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PLANEJAMENTO E CONTROLE DE PRODUÇÃO PADARIA

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on 4 March 2015

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Transcript of PLANEJAMENTO E CONTROLE DE PRODUÇÃO PADARIA

PCP -
Planejamento e Controle de Produção
na Padaria e Confeitaria
Módulo 1
Pré pesagem
Padaria e Confeitaria
Módulo 2
Conferência de A&B
- Recebimento

- Conferência

- Lançamento de Nota Fiscal

- Armazenamento
Assistente de Produção
FUNÇÕES DA ASSISTENTE DE PRODUÇÃO E CHEF PATISSIER NO PLANEJAMENTO:

- Consultar estoque
- Necessidade de produção
- Realizar abertura de OP referente à produção D+1.
- Mapa de produção
- Analisar a situação de cada insumo da estrutura do PA em relação ao seu saldo atual, empenho e saldo disponível.
- Requisição dos insumos
- Prévia do planejamento semanal
- Checagem do recebimento, armazenamento, produção e perdas
- Confirmação ou revisão do planejamento
Estoquista
Controle da produção e estoque
Módulo 3
- Inspeção de estoque

- Análise dos estoques e produção

- Apuração do resultado

- Procedimentos de inventário e recálculos dos saldos
Estoquista

- Receber programação de pedidos do chef;

- Realizar requisição diária dos produtos;

- Gerar solicitação de itens de compra como: Destilados/Vinhos e produtos de cozinha;

- Lançamento de notas fiscais de compra direta;

- Realizar o recebimento das mercadorias (Verificar requisição, nota fiscal, Pc e preenchimento da planilha de recebimento do QSA).

- Armazenamento das mercadorias (Preenchimento da planilha de rastreabilidade do QSA e PVPS).
Auxiliar de produção
Supervisor de Produção
Chef
Módulo 4
Fragmentação
- Pesagem dos ingredientes

- Identificação de perdas nos estoques

- Rastreabilidade dos insumos

- Montagem e distribuição dos kits

Planejamento da padaria e confeitaria
- Mapa de produção

- Requisição dos insumos

- Prévia da programação semanal

- Checagem do recebimento, armazenamento, produção e perdas

- Confirmação ou revisão da programação semanal

- Plano de produção

- Ajustes na programação

- Produção

- Identificação de perdas na produção

- Pesagem e registro da produção

- Pesagem e registro das perdas
Módulo 6
Módulo 5
Produção e Pesagem
Distribuição
- Programação da entrega

- Relatório de atendimento

- Transporte dos produtos prontos

- Conferência da entrega

Obrigada e

Mãos à obra!!!
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