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PNCA1-Historia de la alimentación

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by

Gisela Cobo

on 26 August 2014

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Transcript of PNCA1-Historia de la alimentación

GOAL!
Historia de la alimentación
Mtra. Gisela Cobo Quintanar

SUVERSA,A. y HAUA,K. El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. Editorial Mc Graw Hill. 2010, 332pp
HERNÁNDEZ-RODRIGUEZ,M y SASTIERE,A. Tratado de Nutrición. Díaz de Santos.Madrid. 1999
ÁNGEL,G. Tratado de nutrición: Nutrición humana en el estado de Salud. TomoIII. Editorial Panamericana. España. 2010
KATZ. Nutrición en la práctica clínica. Editorial LWW. USA.2010
LUTZ,C y PRZYTULSKI,K. Nutrición y dietoterapia. Mc Graw Hill.España 2011
CASANUEVA,E. [et al.].Nutriología médica. Editorial médica Panamericana. México.2008

Bibliografía:

Alimentación grupos culturales
Alimentación restringido y la religión

3) Dieta mediterránea
Selección de alimentos

Historia relacionada con alimentos
Hábito alimentario

“Determinaciones permanentes que el hombre se da a si mismo para nutrirse”

“Patrón de alimentación que las personas siguen, y determina la selección, preparación y frecuencia de consumos de los alimentos”

Hábito alimentario

Manera en que una población ingiere alimentos y bebidas; y cómo esta conducta se ajusta a las diferentes culturas y sociedades.
Cantidad y forma de consumo.

Patrones de consumo de alimentos
Relación entre los individuos

ALIMENTO= SÍMBOLO

Riqueza Celebración Religioso


Por relación con la cultura

Sensitiva: Organoléptica






Liberación de endorfinas






Sentimental: De acuerdo al estado de ánimo
Evoca recuerdos

Por su estimulo al organismo

“Se come lo que las normas culturales de un pueblo permiten”

10000 A.C.
Revolución neolítica

Caza Ganadería

Recolección ocasional Agricultura

Historia de la alimentación:
2) Dietas vegetarianas

Jainismo, Budismo, Hinduismo, Inglaterra, Alemania, Australia.


Estados Unidos, Inglaterra, Norte y Centro de Europa
1) Dietas occidentales
Globalización de los alimentos

Selección de animales y vegetales
Métodos de conservación
Transporte




Grasas saturadas
y trans

Azúcar

Sal


Historia de la alimentación:
Revolución en la producción alimentaria

Trigo Egipto
CEREALES
Historia de la alimentación:
Grecia-Roma
Trigo, cebada
Ovejas, cabras
Pescado
Vid, trigo
Clásico mediterráneo

Historia de la alimentación:
800 a.C-500 d.C

Alimentos de origen animal
Insectos
Huevos
Animales pequeños
Fruta
Verdura
Fibra
Calcio
Vitaminas
Sal

Primeros homínidos
Bayas
Raíces
Semillas
Hojas
Caza Proteína animal
Grasa saturada

Maíz América
Cebada Mesopotamia
Mijo- Arroz Asia
Queso
Egipcios, griegos y romanos
Leche
Tártaros y mongoles
Huevo
Egipcios
Cerdo y aves
Chinos
Bárbaro continental

Tribus iberas, celtas y germanas
Caza (vaca,puerco,caballo)
Pesca
Frutos silvestres

http://kreemo.net/2013/10/15/las-dietas-alrededor-del-mundo/
Cultura
Budismo
Carne
Catolicismo
Carne días santos
Hinduismo
Res y cerdo
Musulmanes
Cerdo y derivados
Animales carnívoros
Alcohol y otras drogas
Judaismo ortodoxo
Cerdo y derivados
Mezclar lácteos con carne
Pan de levadura y pasteles(Pascua)
Productos no kosher
Adventistas del séptimo día
Cerdo y derivados
Mariscos
Alimentos muy condimentados
Alcohol
Café y té
Carnes rojas
Papa
Arroz
Leche
Lácteos
Mantequilla
Nata
Frutas
Hortalizas
Cereal integral
Verdura
Veganos
Lactovegetariana
Ovovegetariana
Ovolactovegetaria
Pollovegetariana
Pescovegetaria
Sin productos de origen animal
Leche y derivados
Huevo
Huevo, leche y lácteos
Pollo y pavo
Pescado
Italia y Grecia
Aceite de oliva
Cereales y pan
Verduras y Hortalizas
Frutas
Carne y embutidos
Lácteos fermentados
Vino
Fisiológica
Psicológica
Geográfica
Económicas
Sociales
Hábito alimentario
Consumo de alimentos
¿Cómo se eligen los alimentos?
Historia de la alimentación
La elección de los alimentos se ve influenciada por varios factores. ¿Cuál tiene el mayor impacto?
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