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Módulo V: Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginos

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Irene Campaña

on 18 December 2014

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Transcript of Módulo V: Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginos

Módulo V: Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad
Submódulo 2: Realiza procesos de transformación de cereales y productos derivados

Duración 112 horas
COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR
Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
Analiza cereales u oleaginosas para su transformación apegándose a la normativa vigente, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
Determina el producto a elaborar partiendo de tablas de composición química y clasifica los diferentes tipos o clases de cereales, harinas, aceites u oleaginosas asumiendo las consecuencias de sus decisiones.
Acondiciona los cereales, harinas, aceites u oleaginosas para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
Utiliza diferentes métodos de conservación aplicado a cereales, harinas, aceites u oleaginosas articulando saberes de diversos campos.
Analiza las causas de deterioro de productos de cereales u oleaginosas relacionando diversos saberes y estableciendo relaciones entre ellos.
Procesa cereales u oleaginosas aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características requeridas.
Resultado de aprendizaje
Realiza procesos de transformación
de cereales y productos derivados
¿Cómo clasificarías los tipos de vegetales que se encuentran en la imagen?
1. ¿Cuáles productos de cereales y oleaginosas conoces?
2. ¿Qué significan los cereales y las oleaginosas?
3. ¿Qué diferencia encuentras entre un cereal y una oleaginosa?
4. ¿Cómo podrías saber si un cereal u oleaginosa cumple con las condiciones para elaborar un producto?
5. ¿Qué debemos hacer para poder asegurar la calidad de un producto a partir de un cereal u oleaginosa?
6. ¿Conoces equipo y material que se utiliza para el proceso de cereales y oleaginosas?

Conocimientos Previos
¿Qué espero del curso?


¿Cuáles son mis metas?
¿Cómo las voy a lograr?
Cereales u Oleaginosas
Definición
Cereales:
La palabra
cereal
deriva de la diosa romana "Ceres" que significa cosecha o grano. Los cereales son una especie de vegetales que pertenece a la familia de las gramíneas y dan lugar a un fruto con una sola semilla que es el grano.
Oleaginosas:
Son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial.
www.ecured.cu
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