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Cadena de Valor

PPS
by

erik C.M.

on 15 October 2012

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Transcript of Cadena de Valor

Estructura de la Cadena de Valor
de los pequeños productores de miel del área rural de Guatemala Introducción La Universidad Rafael Landivar en conjunto con el International Food Policy Research Institute (IFPRI) han decidido unir esfuerzos para apoyar a los pequeños productores de miel con el objetivo de optimizar la productividad y la rentabilidad de la actividad apícola en diferentes comunidades para mejorar su desarrollo. Propuesta Diseño de una nueva cadena de valor apropiada para los pequeños productores del área de San Juan La Laguna, Sololá de forma que puedan incrementar el margen de utilidad en sus ventas. Oportunidad La miel es un producto con alta demanda que puede llegar a ser comercializado de una forma más rentable para los pequeños apicultores de Cooperativa Apícola Atitlán. Antecedentes de
la industria Guatemala cuenta con algunas ventajas en comparación con otros países del mundo. Tiene condiciones agrícolas y ecológicas favorables. Este sector genera el 13.6% del PIB y se destaca por su contribución a la captación de divisas y generación de empleo. La agricultura emplea al 42.1% (1, 442, 000 personas). El 62.5% de empleo en la agricultura es generado por actividades Agropecuarias y el 37.5% restante por las actividades Pecuarias (540, 750 personas). Actividades de la Población Económicamente Activa (Sector Agrícola) Fuente: Política Agropecuaria 2008-2012 realizada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAGA) El crecimiento de las exportaciones de productos agropecuarios se debe a la participación de nuestro país en los Tratados de Libre Comercio con diferentes países. Comportamiento Agrícola Guatemalteco en el mundo(US$ Dólares) Fuente: Elaboración UPIE con base a datos del Banco de Guatemala, en los capítulos del SAC del 1 al 24; 31 y 44. Antecedentes del sector apícola La apicultura es una actividad dedicada a la crianza de abejas y la prestación de cuidados necesarios con el objetivo de obtener y consumir los productos que son elaborados y recolectados, tales como miel, pólen, propóleo, cera, jalea y larvas. Sin embargo el principal producto que se obtiene de esta actividad es la miel. El comportamiento ascendente muestra una balanza comercial favorable para Guatemala. La apicultura en Guatemala es conocida por ser una actividad realizada por pequeños productores, en donde la organización en asociaciones es un factor clave. La cadena de producción de la miel se compone por cinco niveles Formas de organización de la industria apícola Cooperativa Integral de Comercialización "Apícola Atitlán" Antecedentes Cooperativa Integral de Comercialización “Apícola Atitlán” está conformada por 60 socios apicultores de los municipios de la región de la cuenca del Lago de Atitlán en el Departamento de Sololá. Los municipios de donde provienen los socios son: Santiago Atitlán, San Pedro La Laguna, San Juan La Laguna, Santa Clara La Laguna y San Pablo La Laguna pero cabe mencionar que la mayoría están establecidos en San Juan La Laguna. Origen de la Cooperativa Análisis FODA Descripción del Producto La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores, secreciones de partes vivas de plantas o excreciones de insectos chupadores de plantas. Esta también es una sustancia alimenticia, sana y nutritiva Tipos de Miel Proceso Productivo Flujograma del Proceso Productivo Asistencia
Técnica La asistencia técnica a los apicultores de Cooperativa Atitlán es brindada por Moscamed. Esta es la institución oficial encargada del control y erradicación de la mosca del Mediterráneo en el territorio guatemalteco. Entre otras actividades Moscamed brinda apoyo al sector apícola del país se realizan principalmente en el Suroccidente de Guatemala y están orientadas a demostrar, que la mortalidad de abejas que se presenta en todas las regiones del país, no tienen ninguna relación con las actividades que el Programa MOSCAMED efectúa para el control de la mosca del Mediterráneo Insumos Cajas de 10 marcos: Esta es una colmena artificial hecha a base de madera. La caja está compuesta por varias partes:
La base que es la parte baja donde se encuentra la abertura por la cual entran y salen las abejas.
La cámara de cría es un cajón donde se sitúan los cuadros, la reina y los estados inmaduros.
Las alzas que son cajones rellenos de paneles donde se sitúa la miel hecha por las abejas.
Entretapa o Tapa: techo de la colmena Cera estampada: Lámina de dos o tres milímetros de espesor, en la cual están impresos los hexágonos donde la abeja construirá las celdas que utilizará para la cría o deposito de miel y polen. Material de Protección Personal Overol o Mono
Mosquitero o velo
Guantes
Ahumador Material de Manejo Rasqueta o Espátula Cepillo Material de Extracción de Miel Cuchillos de Desopercular
Tambos
Extractores o centrifugas
Coladores o Decantadores Planteamiento del Problema Objetivos Específicos Objetivo General Establecer la estructura de la cadena de valor apropiada para los pequeños productores del área de San Juan La Laguna, Sololá de forma que puedan incrementar el margen de utilidad en sus ventas. 1. Enumerar el equipo agropecuario con el que cuentan los apicultores para la producción de miel.

2. Calcular los gastos de operación que incurre el productor y el comercializador para hacer efectiva la comercialización de la miel. 3. Sugerir el método de comercialización más eficiente, accesible y rentable para los pequeños productores de miel.

4. Conocer las diferentes fuentes de financiamiento con las que cuentan los productores y comercializadores y sus limitantes.

5. Enunciar los limitantes técnicos y tecnológicos que obstaculizan la producción eficiente y a gran escala de los pequeños productores de miel. 6. Mostrar los cuellos de botella en el proceso productivo de los pequeños productores de miel y en el proceso de venta de los comercializadores.

7. Mencionar la forma de almacenamiento y empaque que los pequeños productores de miel y de los comercializadores que comúnmente utilizan. 8. Identificar los aspectos relevantes que son evaluados para determinar la calidad y características de la miel.

9. Indicar los aspectos que debe de cumplir el comercializador en temas de empaque, etiquetado y distribución para llevar a cabo la comercialización. Variables e Indicadores Alcances y Limitantes ALCANCES
Proponer una nueva cadena de valor donde el apicultor sea el beneficiado y pueda aprovechar nuevas oportunidades de mercado.
Que los apicultores logren elaborar un producto óptimo y a la vez expandir su red de contactos y poder comercializarlo a un precio justo sin tener dependencia de sólo un intermediario que les compre su producto. Mejorar las condiciones de vida de la comunidad aprovechando las ventajas que puede llegar a alcanzar la apicultura con la implementación de una cadena de valor más eficiente. LIMITANTES:
El no acceso a las comunidades debido al mal clima o por carreteras obstruidas y dañadas.
Poca confianza por parte de los apicultores para brindar información sobre temas de comercialización.
La poca información obtenida por parte de los comercializadores ya que es confidencial para ellos. Falta de recursos económicos y de tiempo. Aportes Entrega del informe a los pequeños apicultores para que les sirva de referencia para trabajar en diferentes aspectos de la cadena, y como agradecimiento por su colaboración e información brindada. Sujetos de Estudio Sujeto 1: Apicultores Matriz de Objetivos y Preguntas Sujeto 1: Apicultores

Tamaño de Muestra: 40
Diseño de la investigación: Exploratoria
Tipo: Cualitativa/Cuantitativa
Instrumento: Entrevista cara a cara Sujeto 2: Comercializadores Se seleccionaran al azar 3 comercializadores miembros del comité apícola de la Agexport. Sujeto 2: Comercializadores Tamaño de Muestra: 3
Diseño de la investigación: Exploratoria
Tipo: Cualitativa/Cuantitativa
Instrumento: Entrevista Cara a Cara Cadena de Valor Actual de la Miel Entrega de la investigación realizada al IFPRI con el diagnóstico de la Cadena de Valor Actual y con la nueva propuesta. Cadena de
valor Producción Distribución Mercado
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