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Pesca

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by

Muri Uranga

on 23 April 2015

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Transcript of Pesca

Pesca
Actividad productiva: La Pesca.
Sol Benegas.
Ariadna Menedin.
Agustina Castro.
designed by Péter Puklus for Prezi
OBTENCIÓN DE LA MATERIA PRIMA.
tratamientos previos del pescado.
refrigeración o congelación de los productos.
industria de transformación.
distribución y venta
Pesca extractiva.
Acuicultura.
Cada país tiene soberanía sobre el mar
que los rodea.
Derechos y obligaciones.
Los países pueden llegar a acuerdos.
Existen diferentes métodos de pesca.
Anzuelos y sedales
TRAMPAS
redes fijas
Peces tratan de ingerir el cebo y quedan enganchados al anzuelo.
Palangre
potera
CHAMBEL
Sistema donde son los propios peces los que se introducen por si mismos.
nasas
garlitos
corrales o trampas pesqueras
redes móviles
DE EMMALLE
DE DERIVA
DE TRASMALLO
DE CERCO
DE ARRASTRE
DE DRAGAS
PECES CAPTURADOS POR ANZUELO O TRASMALLO
PECES CAPTURADOS POR RED
Cultivo controlado y cosecha de plantas y animales acuáticos.
Gran similitud entre agricultura y acuicultura.
cubrir las demandas alimenticias de una población mundial en crecimiento y con recursos naturales limitados.
Se aplica
Algas
Moluscos.
Crustáceos.
Peces.
Producción del pescado alcanzará su limite.
Demanda de productos pesqueros seguirá creciendo.
Sufre diferentes tratamientos en función de su destino y especie.
Como producto refrigerado sufre menos tratamientos previos,
Como producto congelado sufre más procesos.
lavado
descamado
descabezado y eviscerado.
PELADO.
Fileteado.
categorización
El pescado se clasifica según su tamaño y especie.
Máquinas que toman como referencia el grosor máximo del pescado.
barras colocadas en un ángulo ligeramente abierto, de forma que aumenta el espacio entre ellas.
Disminuir la contaminación del producto por bacterias.
Importante la calidad y cantidad de agua por pescado.
lavadoras de tambor de eje horizontal.
Tambor inclinado con perforaciones que van girando.
Se realiza de forma continua bajo una corriente de agua.
lavadoras-transoportadoras
Se utilizan las cintas transportadores como máquina de lavado.
Operación delicada
Se utilizan máquinas de tambor y las rascadores mecánicas.
Disminuir el cuerpo de la materia prima.
Se llevan a cabo mecánicamente.
Se utilizan maquinas ajustables para filetear diferentes especies de pescado
Piel hacia abajo
Cuchilla
Se despelleja y resbala sobre una superficie, mientras la piel se elimina por debajo.
El objetivo es aumentar su conservación.
refrigeración
Pescado en aguas litorales
En unas horas llegan a los puertos y al otro día pueden estar a la venta.
Pesca en alta mar
Pueden pasar varios días antes de q el pescado llegue a tierra.
refrigerar inmediatamente
Periodo corto de conservación.
Disminuir la temperatura del producto lo antes posible.
congelación
Disminuir la temperatura
Agua en hielo.
De forma gradual pero tiene que ser lo más rápida posible.
A partir de productos de pesca los transforma en otros
más sabrosos
mayor conservación
productos en salazón
productos desecados
productos ahumados
productos en conserva.
productos cocidos
Acondicionados para mantener la conservación del producto.
No romper la cadena de frío.
consumidor final
Debe mantener las cadenas de frío y tener presente la fecha de vencimiento.
Tratamiento térmico de 60C durante un minuto.
Muriel Uranga.
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