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L'ART DE LA DÉGUSTATION

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by

Vignoble RDC

on 24 November 2015

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Transcript of L'ART DE LA DÉGUSTATION

L'ART DE LA DÉGUSTATION
Au programme
L'ART DE LA DÉGUSTATION
Le Vignoble Rivière du Chêne
La dégustation
Le nez du vin : jeux
L'évolution de la grappe
Les cépages québécois
PAUSE
Jeux des cépages
Dégustation à l'aveugle
Les vendanges tardives et les vins de glace
Dégustation
LA VISITE GUIDÉE
L'ART DE LA DÉGUSTATION
Visuel
La pause...
Nadia Dufour
Sommelière
Types de verres
Les 3 sens
Les 4 sensations
Couleur

Intensité

Limpidité
Blanc
Rouge
Rosé
~ Verdâtre
~ Jaune
~ Dorée
~ Ambrée
~ Violacée
~ Rubis
~ Orangée
~ Tuilée
~ Framboise
~ Rose
~ Saumonée
~ Pelure d'oignon
~ Faible
~ Moyenne
~ Intense
~ Très intense
~ Trouble
~ Claire
Analyse olfactive
Intensité

Arômes
~ Boisé
~ Épicé
~ Fruité
~ Floral
~ Végétal
~ Chimique
~ Balsamique
~ Animal
~ Minéral
~ Empyreumatique
Analyse gustative
~ SUCRE
SEC
DEMI-SEC
DOUX
LIQUOREUX
~ TANNINS
SOUPLES
ENROBÉS
FERMES
RUDES
~ PERSISTANCE
AROMATIQUE
COURTE
MOYENNE
LONGUE
Dégustation
~ Cépages
~ Vinification
~ Température de service
~ Accords vins et mets
Histoire Terroir Vins
MONDE, vin de glace
L'évolution de la grappe


~ Les pleurs
~ Débourrement
~ Inflorescence
~ Floraison
Printemps
Été
~ Nouaison
~ Développement des baies
~ Véraison
~ Maturation
L'ART DE LA DÉGUSTATION
~ ACIDITÉ
FAIBLE
MOYENNE
ÉLEVÉE
~ ALCOOL
FAIBLE
MOYENNE
ÉLEVÉE
~ CORPS
LÉGER
MOYEN
CORSÉ
~ TEXTURES
MINCE
SOUPLE
GRASSE
E
~~ FLAVEURS
BOISÉ
ÉPICÉ
FLORAL
FRUITÉ
VÉGÉTAL
ANIMAL
CHIMIQUE
BALSAMIQUE
EMPYREUMATIQUE
MINÉRAL
Hiver
~ Repos végétatif
~ Vendanges : vin de glace
~ Vendanges
~ Chûte des feuilles
~Dormance
~ Taille
Automne
Le nez du vin
Les principaux cépages
Frontenac Gris
: fleural
Saint-pépin
: agrûmes
Vandal-Cliche
: pomme
Vidal
: litchi

Blanc
Rouge
Maréchal Foch
: fruit rouge
Sainte-Croix
: épices
Lucie-Kuhlmann
: bleuet
Marquette
: cerise
Cépages européens
Chardonnay
Gewurztraminer
Pinot Gris
Riesling
Rouge
Pinot Noir
Gamay
Cabernet Franc
Merlot
La vinification
~ En rouge ~ En blanc ~ En rosé ~
Blanc
L'élevage et le vieillisement
~ Fabrication
~ La chauffe
~ Les arômes
~ La réaction sur le vin
~ En bouteille
Deux blancs
~ Cuve inox ~
~ Barrique de chêne ~
Couleur :
jaune pâle
Acidité :
moy.-élevé
Corps :
Lég.-moy.
Alcool :
Lég.-moy.
Attaque :
vive
Arômes et flaveurs:
pomme,
citron,poires,fleurs blanches
Couleur :
doré
Acidité :
bas.-moy.
Corps :
moy.-corsé
Alcool :
moy.-élévé
Attaque :
souple
Arômes et flaveurs:
beurre, fruits tropicaux,vanille
WILLIAM BLANC
~ Vandal-Cliche et Vidal
~ Vinification
~ Température de service
~ Accords mets et vins
Dégustation
LES PRINCIPALES RÉGIONS DU QUÉBEC
~ Isle de Bacchus
~ Domaine l'Ange Gardien
~ Sainte-Pétronille
~Vignoble Le Nordet
Québec
Centre du Québec
~ Les Côtes du Gavet
~ Sainte-Eulalie
Cantons-de-l'Est
~ L'Orpailleur
~ Domaine Les Brome
~ Cep d'Argent
~ Domaine du Ridge
~ Côtes d'Ardoise
~ Les Pervenches
~Galianno
Montérégie
~ Les Artisans du Terroir
~ Les Petits Cailloux
~ Marathonien
~ Domaine Saint-Jacques
~Côte-de-Vaudreuil
~Les Murmures
Outaouais
~ Domaine des Météores
~ Le Clos Baillie
Basses-Laurentides
~ La Roche des Brises
~ Des Négondos
~ Les Vents d'Ange
~ Rivière du Chêne
PHÉNIX ROUGE
~ Cépages
~ Vinification
~ Température de service
~ Accords vins et mets
~
Cépages
~
Vinification
~
Température de service
~
Accords vins et mets
Vin de glace
~ Les cépages
~ Les vendanges
~ La vinification
~Accord vin et mets
Vendanges tardives
~ Les cépages
~ Les vendanges
~ La vinification
Le terroir
~ Le sol
~ Le climat
~ La topographie
~ La taille
~ L'amer
~ Le sucré
~ L'acidité
~ Le salé
~ Faible
~ Moyenne
~ Intense
~ Très intense

~ Boisé
~ Épicé
~ Floral
~ Fruité
~Animal
~ Végétal
~ Chimique
~ Empyreumatique
~ Minéral
~Balsamique
ARÔMES
Dégustation
~ Cépages
~ Vinification
~ Température de service
~ Accords vins et mets
WILLIAM ROUGE
Ambassadeur du vin au Québec
Laëtitia
Dégustation
~ AMERTUME
FAIBLE
MOYENNE
ÉLEVÉE
~ ASTRINGENCE
FAIBLE
MOYENNE
ÉLEVÉE
CUVÉE GLACÉE DES LAURENTIDES
Dégustation
~ FINESSE
~ COMPLEXITÉ
~ ÉQUILIBRE
Lanaudière
~ Domaine de l'Île Ronde
~ Carone
~ Clos St-Ignace
~ Le Mernois
~ Aux Pieds des Noyers
La passion des vignerons
1988 : premières vignes
20 hectares de vignes
15 novembre 2007
Famille Lalande
Un nouveau départ...
Vandal-Cliche,Vidal, St-Pépin
Jeux d'association
Cépages
Couleurs
Arômes
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Vidal
Vandal-Cliche
St-Pépin
Frontenac gris
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Litchi
Pomme
Agrûme
Florale
Maréchal Foch
Sainte-Croix
Marquette
Lucie Kuhlman
Rouge
Rouge
Rouge
Rouge
Fruit rouge
Épice
Cerise
Bleuet
Pied
Oxygénation
Concentration
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