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ORAL mémoire

2.0
by

Soline Morel

on 27 June 2013

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Transcript of ORAL mémoire

Soutenance mémoire
Soline Morel
BTM Pâtisserie
session 2013

La pâtisserie de demain ?
Par où commencer ?
Et après ?
Perspectives à long terme ...
Mémoire BTM : un travail long et difficile, mais très enrichissant.
Conclusion
de la soutenance
Quels seront les
ENJEUX MAJEURS
de la Pâtisserie de DEMAIN ?
I. Les nouvelles technologies
II. Développement durable
III. Organisation du travail
et gestion du personnel

efficacité
régularité
confort de travail

gestion des stocks
lien entre labo et magasin
analyse des ventes

communication et visibilité de l'entreprise
nouvelle forme de contact client
MACHINES
INFORMATIQUE
INTERNET
BILAN CARBONE
PISTES D'ACTION
LEGISLATION
évaluation des émissions de GES
principale source : les intrants
réduire les emballages
maîtriser la consommation énergétique
trier les déchets et valoriser les invendus
choisir un réseau de proximité
traitement des déchets et des eaux usées
labels écologiques
TRAVAIL EN SERIE
MANAGEMENT
production rationalisée
réduire les risques
améliorer les conditions de travail
Augmenter les performances de l'entreprise
PLAN

Rappel de la problématique

I. Les nouvelles technologies
II. Développement durable
III. Organisation du travail et gestion du personnel
Conclusion

Mise en application
Conclusion
modernisation des laboratoires

meilleure communication pour un contact client privilégié

mode de fonctionnement plus écologique

optimisation de l'organisation du travail

facteur humain au coeur des préoccupations du chef de laboratoire
Mise en application
Exemple d'une boulangerie-pâtisserie fictive
implantée depuis plusieurs années dans le centre ville de Nantes
gamme de pâtisseries traditionnelle (tartes, pâte à choux, gâteaux de voyage...)
petite équipe de production : 1 chef pâtissier et 1 apprenti BTM
CA : ...
remise en question

arrivée d'un nouveau conccurent
Bilan Carbone
et utilisation de l'outil "BP2"
RDV avec un conseiller
de la Chambre de Métiers
Réunion d'équipe
Création du site web de l'entreprise
Etude de marché des fournisseurs
Contact : Christophe TERRIEN
02 51 13 83 38
cterrien@cm-nantes.fr
"Diagnostic environnement"
"Objectif déchets -10%"
Calculer l'empreinte écologique du laboratoire
améliorer la visibilité
et promouvoir les produits

exemples de "1&1" et "Wordpress"
Brainstorming
exemple de Transgourmet
Investissement : nouveau matériel
Bilan du Brainstorming
QR codes
Revoir l'organisation de la production
Plan d'action donné par le Bilan Carbone
= économies
annualisation
temps de pause collectif
possibilité de formations
logiciel de gestion Logibouch
machine à chantilly
machine combinée
travail en série
générateur gratuit
"Unitag"
liaison avec le site web
multiplicité des supports
contenu interactif
exemple de campagne marketing
BILAN
après la mise en place de ces changements
vente de produits en ligne ?
acquisition d'une dresseuse ?
revoir les horaires de travail des ouvriers ?
"Face au monde qui change, il vaut mieux penser le changement que changer le pansement."

- Francis Blanche -
savoir se remettre en question au quotidien
l'innovation au coeur de notre travail
développement durable : une démarche compatible avec notre activité
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