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Programas de Segurança Alimentar no Brasil - Análise de Peri

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by

ana amelia paolucci almeida

on 16 October 2013

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Programas de Segurança Alimentar no Brasil - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e Boas Práticas de fabricação

HACCP - Histórico
agricultores e pecuaristas, as pessoas encarregadas do manejo e distribuição e o consumidor devem possuir
Perigos
3 TIPOS
A efetividade dos testes microbiológicos de produtos finais é limitada
Onde e como sao conhecidos
Análise de Perigos (HA)
Plano HACCP
COMO PRODUZIR ALIMENTO SEGURO?
Controle na fonte
Controle desenvolvimento processo

Abordagem preventiva

7 milhões de pessoas são afetadas por doenças contraídas pelo consumo de alimentos contaminados


7 mil chegam ao óbito
Inspeção tradicional
cara, destrutiva
aceita ou rejeita

amostragem: alta probabilidade de aceitação do lote, mesmo que exista perigo


toda a informação necessária sobre o alimento e os procedimentos relacionados
identificar o lugar onde a contaminação pode ocorrer
maneira pela qual seria possível evitá-la
Prevenção simples e óbvia
análises laboratoriais
superfluas
aplicação metódica e sistemática da ciência e tecnologia
Um plano HACCP é especifico para cada alimento elaborado pelo estabelecimento
Equipe
Descrever detalhadamente o alimento
descrição que inclua os ingredientes ou fórmula do produto
Based on Jim Harvey's speech structures
Alimento seguro
Boas práticas de fabricação
Qual o tamanho do problema das doenças de origem alimentar?
separa inspeção da indústria
privilegia inspeção do produto final
1971: Conferência Nacional sobre Proteção dos Alimentos

Verificou-se que o programa poderia ter outras aplicações

1959: Pillsbury Company

Análise de riscos de falhas
Sugestão do uso para a produção de alimentos da tripulação
inocuidade dos alimentos
Amostragem: não efetiva

Vôos tripulados
1980
Organização Mundial de Saúde/ICMSF recomenda programa
Excelente custo/benefício
conceito básico destacado pelo HACCP é a prevenção e não a inspeção do produto terminado
planejar, controlar e documentar a produção segura
Perigos biológicos devem ser abordados em maior detalhe
pedaço de metal (perigo físico) em um alimento pode provocar uma lesão bucal ou um dente quebrado em um consumidor, ao passo que a contaminação de um lote de leite pasteurizado com SaImonella, pode afetar a centenas ou milhares de consumidores
São os mais temidos pelos consumidores
agrotóxicos
antibióticos
Produtos sanitizantes
Quimico
São os mais comumente identificados

fragmentos de osso ou de metal
material estranho
plástico
vidro
Físico
São os mais sérios, do ponto de vista de saúde pública
Microbiológico
OMS 10 fatos em seguranca alimentar
http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/en/index.html
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