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CRECIMIENTO DE ESPECIES DE MOHO EN LA DESCOMPOSICIÓN DE PAN

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by

Cristell Mora

on 26 November 2013

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Transcript of CRECIMIENTO DE ESPECIES DE MOHO EN LA DESCOMPOSICIÓN DE PAN

CRECIMIENTO DE ESPECIES DE MOHO EN LA DESCOMPOSICIÓN DE PAN Y TORTILLA
Justificación
Se buscó analizar el proceso y el tiempo de descomposición del pan y la tortilla en diferentes condiciones ambientales.

Se logró determinar el mejor medio para conservar estos alimentos.
Metodología
Resultados
PAN Y TORTILLA EN AMBIENTE SECO Y OSCURO

El pan comenzó a endurecer a los 3 días y la tortilla a los 2 días.

Ninguna muestra tenía presencia de moho.
Objetivos Generales
•Dar a conocer la importancia de la conservación adecuada de alimentos hechos a base de cereales para prevenir riesgos de salud.

Objetivos específicos
• Identificar el tipo de hongo que aparece en pan y tortilla.
• Conocer las diferentes causas que influyen en este proceso.
• Investigar el riesgo a la salud que presenta el moho en el hogar.
•Determinar el espacio adecuado de conservación de los alimentos.
PAN Y TORTILLA AL AIRE LIBRE

La tortilla se endureció el primer día que se colocó en el ambiente al aire libre, el pan tardó 2 días en endurecer.

No se percibió existencia de moho en ambas muestras.
Material
• 5 rebanadas de pan blanco Bimbo
• 5 tortillas de maíz
• 10 cajas Petri de plástico
• 1 par de guantes de látex
• 1 pinzas
• 8 bolsas de plástico común
• Agua (la necesaria)
• Microscopio

Método
Método
5 medios:
• Oscuro-seco
• Oscuro-húmedo
• Luminoso-Seco
• Luminoso-Húmedo
• Aire libre (sin bolsas)

PAN Y TORTILLA EN AMBIENTE HÚMEDO Y LUMINOSO

Al tercer día se percibió un olor rancio en el pan, pero no presencia de moho.

Tortilla:
PAN Y TORTILLA EN AMBIENTE SECO Y LUMINOSO

Al primer día se endureció la tortilla, el pan endureció hasta el 3 día. No hubo presencia de moho en ambas muestras.
PAN Y TORTILLA EN AMBIENTE HÚMEDO Y OSCURO
Por:
Benitez Barrios Sosimo Isaac
Guzman Mendoza Ada Patricia
Molina Mora María Anaí
Mora Tierrablanca Cristell Paloma
Zaragoza González Marcela
Planteamiento del problema
Actualmente los alimentos producidos con cereales, como la tortilla y el pan, son fácilmente atacados por moho, el cual favorece su descomposición.

Significa un riesgo para la salud si consumimos estos alimentos contaminados.
Objetivos
Hipótesis
Las condiciones en las que se produce el moho son un ambiente cálido, carente de luz y húmedo.

La tortilla es, en comparación con el pan, el alimento que se descompone más rápido

Introducción
Los hongos son organismos eucariontes, aerobios, macro o microscópicos y heterótrofos.

Carecen de clorofila.

Los mohos son seres pluricelulares muy pequeños. Se juntan miles de ellos y forman una pelusa.
Introducción
Su reproducción puede ser sexual o asexual:
Esporas (asexual): se dispersan en un estado latente, que se interrumpe sólo cuando se hallan condiciones favorables para su germinación. Cuando estas condiciones se dan, la espora germina, surgiendo de ella una primera hifa, por cuya extensión y ramificación se va constituyendo un micelio.
Introducción
Hongos del pan y tortilla:
Penicillium
: polvo fino de color verde.
Alternaria
: si observamos una cubierta como una alfombra negra.
Aspergillus
: color negro en forma de partículas grandes
Rhizopus
: si se encuentran cientos de “pelos” largos de color gris.
AMBIENTE HÚMEDO Y OSCURO
Resultados
Color: naranja Color: amarillo
Color: verde Color:blanco
Especie: Penicillium notatum
Pan
Tortilla
Color: amarillo Color: naranja
Color: rosa Color: verde
Color: negro Color: blanco
Especie:
Rhizopues nigricans
Rhizopues Stolonifer

Resultados
TORTILLA EN AMBIENTE HÚMEDO Y LUMINOSO
Color: BLANCO Color: Verde
Especie:
Rhizopus

Discusión de resultados
Se comprobó que el moho se presenta en condiciones ambientales de humedad y poca iluminación.
No necesitan de la luz solar para desarrollar sus funciones vitales porque no realizan el proceso de fotosíntesis


Discusión de resultados
El ambiente presente en las bolsas de plástico permitió a las muestras estar en un sistema aislado de las condiciones biológicas del entorno.

La adición de agua favoreció el incremento de humedad dentro del sistema de la muestra.
Referencias
GAMA, Fuentes Ma. Ángeles, Un enfoque constructivista, Biología I, Prentice Hall, 2007.

Enciclopedia Básica Escolar Interactiva Siglo XXI, España, 2001.

GARCÍA, Guzmán Salvador, Biología 2, 2004, Editorial Umbral, México.

FURMAN, Melina, Ciencias Naturales, 2001, México.

AUDERSIK, Teresa, Biología en la vida tierra, Prentice Hall, 1999, España.

VINCENT, María, Química Industrial Orgánica, Editorial Universidad de Valencia, 1980.
Agradecimientos


Se le agradece a la maestra María del Carmen Molinero Bárcenas, por su orientación y guía en este proyecto, ya que sin ella nuestro proyecto hubiera tenido errores, de no ser por sus correcciones.
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