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ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

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Transcript of ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS
E INSATURADOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS
¿QUE SON ACIDOS GRASOS SATURADOS?
Son los que se producen principalmente en productos de origen animal, principalmente en la carne, mantequilla, queso, huevos, tocino, manteca de cerdo, pero también en algunos aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.



Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.


Gracias
Presentado por

Rosa Liliana Espitia
Lizeth Pulgarin
Cristian Camilo Casallas
Cadena corta (volátiles)
Ácido butírico (ácido butanoico)
Ácido isobutírico (ácido 2-metilpropionico)
Ácido valérico (ácido pentanoico)
Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico)
Cadena larga:
Ácido mirístico, 14:0 (ácido tetradecanoico)
Ácido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico)
Ácido esteárico, 18:0 (ácido octadecanoico)





ESTRUCTURA

ACIDOS GRASOS INSATURADOS


ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Grasas mono insaturadas

Grasas poliinsaturadas


Grasas monoinsaturadas


Su principal característica es que no tienen un átomo de hidrógeno, pero sí un  átomo de carbono más. Este tipo de grasa es más espesa al enfriarse y está presente en alimentos como aceite de oliva, aceitunas, cacahuetes, aguacates o frutos secos como almendras y avellanas.


Grasas poliinsaturadas



poseen dos átomos menos de hidrógeno y en su lugar dos átomos más de carbono. Al enfriarse sigue siendo líquida. Son los aceites como aceite de pescado, aceite de girasol, aceite de soja o aceite de avellana. Además en pescados azules como atún, salmón, caballa, sardina, anchoas.



Estructuras



TIPOS DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS



Algunos de los ácidos grasos insaturados más importantes son:
ácido oleico (ácido delta-9-octadecénico); C17H33COOH; presente en casi todas las grasas naturales.
ácido palmitoleico (ácido delta-9-cis-hexadecénico); C15H29COOH; presente en la grasa de la leche,
grasas animales, algunas grasas vegetales.
ácido vaccénico (ácido cis-delta-11-octadecénico)
ácido linoleico (ácido octadecadiénico); C17H31COOH; presente por ejemplo en el aceite del lino
ácido linolénico (ácido octadecatriénico); C17H29COOH; presente por ejemplo en el aceite del lino


Estructuras


EL GLICEROL


Es un alcohol con tres grupos hidroxilos, se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs. Además junto con los ácidos grasos es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y los fosfolípidos.

Estructuras


Los ácidos grasos saturados
TIPOS DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS
¿ QUE SON LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS ?

No contienen átomos de hidrógeno y se presentan líquidas a temperatura ambiente, por eso su presentación más común es en forma de aceites. Estas grasas son buenas porque controlan los niveles del colesterol alto y las enfermedades relacionadas al corazón. Se dividen a la vez en:

Los ácidos grasos insaturados
Tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos
el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente.

METABOLISMO DEL GLICEROL

El glicerol es un precursor para la síntesis de triglicéridos y
fosfolípidos en el hígado y el tejido adiposo. Cuando el cuerpo utiliza la grasa almacenada para la energía, el glicerol y los acidos grasos se liberan en el torrente sanguíneo. El glicerol puede ser convertido en glucosa en el hígado, el suministro de energía para el metabolismo celular.

¿Qué es la beta oxidación de ácidos grasos?
Oxidación: es la remoción de electrones
Beta: se refiere al carbono 3 de los ácidos grasos


Son un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos grasos, saturados o insaturado.





¿Qué son los triglicéridos?

Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado. 


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