Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Avidesa Mac Pollo S.A

No description
by

camilo alberto ibarra

on 26 November 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Avidesa Mac Pollo S.A

OBJETIVO GENERAL
• Conocer y analizar los diferentes procesos que se generan dentro de la industria avícola, en la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A. siendo una de las empresas líderes a nivel nacional.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Realizar una descripción de los procesos de incubación, levante y sacrificio desarrollados en le empresa AVIDESA MAC POLLO S.A.

• Mostrar el funcionamiento interno de la empresa a través de un mapa de procesos, diagrama de flujo y su estructura organizacional.

• Dar a conocer detalladamente el proceso de sacrificio de aves en la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A. mediante visita técnica a la planta para conocer su estructura física y equipos utilizados en el proceso.

AUTOR:
CAMILO ALBERTO IBARRA LADINO
AVIDESA MAC POLLO S.A.
PRESENTADO A:
HILDEGARD SARMIENTO KLAPPER

BENEFICIOS DE COMER HUEVO
Para adelgazar
Para proteger tu corazón
Para combatir la inflamación
Para mantener unos huesos fuertes
Para conseguir una visión nítida
CONSUMO DE POLLO A NIVEL NACIONAL
HISTORIA DEL POLLO EN EL MUNDO.
'El Gallus domesticus' (que es el nombre científico de la gallina y el gallo).

coinciden en situar su primer hábitat en una zona comprendida entre el Sudeste asiático, la India oriental y las estribaciones de la cordillera del Himalaya.

Egipto, los primeros avicultores.
(entre el 1500 y el 1450 a.C.)
Llegada a América.
(segundo viaje de Cristóbal Colón)
INTRODUCCIÓN
La producción avícola en Colombia ha mostrado un incremento constante y rápido, y se ha convertido en una de las principales actividades agropecuarias en el país.

Como un ejemplo de esto tenemos la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A. La cual se considera en el campo de la industria avícola como una empresa líder a nivel regional y nacional.
LOS BENEFICIOS DE COMER POLLO
Antidepresivo
Pérdida ósea
Fósforo
Selenio
Metabolismo
Salud de los ojos
Tejidos
LEYES
- 9 DE 1979
- 117 DE 1994
- 1255 DE 2008

- 2278 DE 1982
- 3075 - 1997
- 60 DE 2002
- 4589 del 2006
- 1500 DE 2007
- 4974 de 2009
- 4131 DE 2009

- 01937 (JULIO 22 DE 2003)
- 2651 SEP DE 2003
- 00354 26 FEBRERO 2004



- NTC-1240
- NTC 2003-07-04
- NTC 512-1
NORMATIVIDAD AVÍCOLA PARA EL SECTOR AGRO INDUSTRIAL.
DECRETOS
RESOLUCIONES
NORMAS TÉCNICAS COLOMBINAS
CONSUMO DE POLLO A NIVEL MUNDIAL
PRODUCCIÓN DE POLLO A NIVEL NACIONAL
GENERACIÓN DE EMPLEO A NIVEL REGIONAL
APORTE REGIONAL
ESTADISTICAS
LINEA DE POLLO UTILIZADA
RAZAS DE POLLOS ENGORDE
RAZA ROSS
RAZA COBB 500
CARACTERÍSTICAS

• Costo más bajo en peso vivo producido.
• Desempeño superior con raciones de menor costo.
• Mayor eficiencia de las raciones.
• Excelente tasa de crecimiento.
• Mejor uniformidad de pollo de corte para procesamiento.
• Reproductoras más competitivas.

PROCESO DE INCUBACIÓN
ETAPAS DEL HUEVO EN INCUBACIÓN
TIPOS DE INCUBACIÓN
INCUBACIÓN NATURAL
INCUBACIÓN ARTIFICIAL
PASOS PARA INCUBAR
Recolección y transporte
Selección y almacenamiento
Puesta en marcha de la incubadora
Precalentamiento
Incubación
PARÁMETROS DE INCUBACIÓN
Temperatura
Humedad
Ventilación
Volteo
ECLOSIÓN
El nacimiento es un proceso que dura de dos a tres días. Tener en cuenta que los huevos en el momento de su nacimiento necesitan una gran cantidad de humedad, para su fácil rotura por parte del pollo.
No se retirará ninguno de la incubadora hasta que hayan pasado 24 horas del nacimiento para que sequen perfectamente el plumón. Pasado este tiempo se colocarán en un recinto pequeño o caja con una luz, para que les de calor, agua y pienso apropiado.
Es cuando el proceso se realiza por el animal vivo. Se denomina natural porque en ella participa la gallina, no se utilizan máquinas
Es cuando en el proceso no interviene el animal, todo el proceso se hace de manera mecánica, simulando todos los parámetros que se harían de forma natural
CRIA Y LEVANTE DE POLLO DE ENGORDE
PREPARACIÓN DEL GALPON
RECIBIMIENTO
Lavado y desinfección de equipos con Yodo, 10 ml/litro de agua.
Lavado de techos, paredes y mallas.
Desinfección química con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersión.
Aplicar una capa fina de cal a los pisos.
Encortinado del galpón.
Fumigar, dentro del galpón, cama, cortinas con yodo 10 ml./litro de agua.
Instalar la criadora, guarda criadora, y termómetro.
Consultar día y hora de llegada del pollito.
Controlar temperatura de las criadoras.
Se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de llegada.
A los pollitos hay que golpearles suavemente la guarda criadora, palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos.
CUIDADO EN LAS PRIMERAS SEMANAS DEL POLLITO
Revicion de temperatura
Lavar y desinfectar los bebederos.
Vacunar contra New Castle, Bronquitis Infecciosa y Gumboro.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Ampliar el espacio de los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
CUIDADO EN LAS SEMANAS FINALES
A partir de la cuarta semana hay menos manejo de actividades pues el pollo ya está ampliado por todo el galpón, no hay criadoras, ya están los bebederos automáticos y comederos de tolva.
12 horas antes del sacrificio retirar los comederos
RESEÑA HISTÓRICA
Los orígenes de Mac Pollo se remontan a una época con una pequeña planta de alimentos que con la llegada de purina de Estados Unidos se transformó en distribuidora Cosandi Ltda.
En Marzo de 1.969 se constituye la sociedad comercial Avidesa Ltda.
Algunos años más tarde, Avidesa Ltda, inicia una producción incipiente de pollo de engorde con un proceso artesanal que después se industrializa en una planta de proceso en el año 1.979 conocidas como PROAVESAN.
Su marca original “Mac pollo su pollo rico” se remonta al año 1.976, a la cual se le han sumado otras como “Mac pollo” en 1.982, cuando se abandona la distribución de concentrados y se focaliza en la producción, procesamiento y distribución de carne de pollo y cambia la propiedad accionaria a los socios actuales.

VISION
Satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores con la mejor calidad, servicio, variedad y precio, de la manera más eficiente y rentable, comprometidos con el bienestar y desarrollo de nuestra gente, con responsabilidad con la comunidad y el medio ambiente.
MISION
Estar siempre presente en la alimentación de la familia colombiana. Para ello debemos:

• Mantener crecimiento sostenible de participación en el mercado y presencia internacional.
• Asegurar la lealtad de nuestros clientes a través de la calidad delo producto, de la innovación y la excelencia en el servicio.
• Tener la mejor productividad optimizando costos con parámetros internacionales.
• Trabajar por procesos articulados ágiles, eficientes y flexibles soportados en un sistema de información confiable y completo.
• Mantener el liderazgo tecnológico.
• Atraer, desarrollar y mantener el mejor talento humano.

POLÍTICAS DE CALIDAD


• Elaborar productos nutritivos de alta calidad, inocuos y competitivos que satisfagan integralmente las necesidades del cliente.
• Garantizar que los productos elaborados en la empresa cumplan con los parámetros microbiológicos establecidos para productos avícolas y derivados.
• Manejar el producto terminado de manera concertada con las distribuidoras, los puntos de venta y el cliente, estableciendo parámetros de control de calidad que aseguren el mantenimiento de la cadena de frío y la inocuidad del producto durante el transporte, almacenamiento y por lo tanto le brinde satisfacción al cliente.
• Realizar a cabalidad las adecuaciones locativas y tecnológicas requeridas en buenas prácticas de manufactura-BPM, para cumplir los objetivos del plan HACCP.


MAPA DE PROCESOS
PROCESO DE SACRIFICIO DE POLLO
RECEPCIÓN
COLGADO
INSENSIBILIZACIÓN
SACRIFICIO AUTOMÁTICO
DESANGRE
ESCALDADO
DESPLUME
CORTE DE CABEZAS
EVISCERADO AUTOMÁTICO
PRE-ENFRIAMIENTO (PRE-CHILLER)
ENFRIAMIENTO (CHILLER)
SELECCIÓN AUTOMÁTICA POR PESO
DESPRESE
MARINADO
ENFRIAMIENTO IQF Y TUNEL
EMPAQUE, ETIQUETADO Y PESAJE
ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO
DESPACHO
ANÁLISIS DEL PROCESO
CONCLUSIONES
DIAGRAMA DE FLUJO
GRACIAS
Recibir la orden de a granja.
Pesaje del camión.
Bajar los guacales.
Verificar estado de las aves.
Colocar los guacales
Sobre banda transportadora.
Tomar el pollo de la pierna.
Colgar evitando hematomas.
Revisión de aves ahogadas en el viaje.
9 operarios.
9540 pollos hora.
Las aves pasan por la maquina aturdidora.
Tanque con solución salina.
Se aplica una descarga de 12 voltios.
Las aves presentan ciertas características: - Cuello arqueado.
- Ojos abiertos.
- Pupilas dilatadas.
- Piernas rígidas.
- Alas pegadas al cuerpo.
El ave pasa por una maquina especial diseñada con el propósito de hacer un corte de forma transversal donde se ubica la vena yugular y carótida.
Propósito : facilitar la salida de la sangre del cuerpo del ave.
El ave pasa por un túnel de desangre con un tiempo aproximado de 3 minutos.
La sangre recogida cae a un canal
y es almacenada.
El ave es sumergida a un tanque con agua a 47°c por un tiempo de 8 minutos.
El ave ingresa a la maquina des-plumadora, la cual hace una remoción parcial de las plumas.
Tiempo de duración 1.40 segundos.
Una maquina con disco realiza el corte de la cabeza del ave.
Des-cloacadora.
El maestro.
Broca encendida quita la traquea y el buche.
Corta cuello.
Quita pulmones.
Revisadora.
Tanque lavado.
5 minutos proceso.
Agua 12°C
Pollo entra a 40°C y sale a 14°C.
Duración de proceso 20 minutos.
Chiller N° 1:
- agua a 4°C
- entra a 14°C y sale a 7°C
- duración de proceso 20 minutos.
Chiller N° 2:
- agua 1°C
- entra a 7°C y sale en 3°C
- duración del proceso 20 minutos
Al salir del chiller 2 es colgado de una sola pata, para ser seleccionado por peso.
El pollo es colgado de dos patas.
La maquina hace corte de alas, pechuga, perniles, rabadillas, pierna pernil, corte de patas.
Este proceso consiste en inyectar solución salina con fosfato al 10% del peso.
Agujas de acero que inyectan todas las presas.
Ganancia de peso.
Mejora la textura de la carne.
EMPAQUE:
- De acuerdo a los pedidos solicitados.
ETIQUETADO:
- Fecha
- Hora
- Turno

El producto es almacenado a una temperatura de 0°C, para ser despachado.
Según la programación se hace el despacho a las distribuidoras que están en las principales ciudades, para luego ser despachado a los puntos de venta.
Según observación realizada a la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A. se pudo apreciar el avance tecnológico en cada uno de sus proceso.
Dicha empresa en el proceso de beneficio utiliza tecnología de punta como la maquina de eviscerado al 100%, la cual lo hace de una forma automatizada, a diferencia de otras empresas que lo hacen de forma manual.
El proceso en la planta de beneficio se hace con la mas alta calidad cumpliendo los estándares establecidos por las normas HACCP y cumpliendo BPM.
La empresa VIDESA MAC POLLO S.A. Es la empresa líder a nivel nacional en la industria avícola por la alta calidad de cada uno de sus procesos.
Esta empresa es una gran generadora de empleo a nivel regional y nacional, mejorando la calidad de vida de sus empleados.
el avance tecnológico que se utiliza en el proceso de beneficio hace que la producción tenga mayor rendimiento y así obtener mayor rentabilidad.
DURACIÓN DEL PROCESO DE BENEFICIO 2 HORAS 55 MINUTOS.
Túnel:
- Esta compuesto por difusores de frío.
- Duración de proceso 40 minutos.
- Capacidad de 9 toneladas hora.
IQF:
- Banda plástica en espiral.
- Temperatura de salida -30°C.
- Duración del proceso 23 minutos.
- Capacidad 7 toneladas hora.
Full transcript