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MEJORA DEL SERVICIO DE CAFETERIA

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on 19 October 2013

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MEJORA DEL SERVICIO DE CAFETERIA
ANALISIS FODA

FORTALEZAS

Variedad de los productos etiquetados.
Experiencia y amabilidad por parte del personal a cargo.
liquidez económica para la inversión.


OPORTUNIDADES

Mercado cautivo.
Tendencia del mercado a buscar una alimentación más saludable.

DE PRECIO
No elevar mas de un 20% el precio de los productos etiquetados de su precio autorizado.
Ofrecer combos o paquetes que incluyan desayuno o comida completos a un precio accesible.
Ofrecer promociones o paquetes por semana o por mes.
OBJETIVO GENERAL
Mejorar el servicio de cafetería de ITLA, creando un espacio para el consumo de alimentos acorde a la imagen, misión, visión, valores y políticas de calidad de la institución.


OBJETIVOS ESPECIFICOS
AMENAZAS

Vigencia del contrato.
Existe un proyecto de ampliación y remodelación por parte de la institución.

MISION
Brindar a todo el alumnado, personal docente y administrativo de ITLA un servicio de cafetería de alta calidad, mediante el mejoramiento de los procesos, productos y espacios destinados para el consumo de alimentos, creando una imagen y ambiente acorde a los estándares de calidad de la institución.

VISION
Convertir el servicio de cafetería escolar en un espacio donde además de encontrar una gama más amplia de productos que satisfagan las necesidades de los consumidores esta sea una extensión de los principios y políticas de calidad que caracterizan a ITLA.

DEBILIDADES

Espacio reducido para la elaboración de productos.
Precios altos.
Imagen poco higiénica.
Excesivo tiempo para atención a clientes.
Existe un estado de confort por parte de los administradores de la cafetería.

ESTRATEGIAS
De servicio y tiempo:
Descentralizar la venta de productos etiquetados
Diseñar procedimientos para la elaboración de los menús, aprovechando los espacios de tiempo en que no hay gran afluencia de estudiantes.
Diseñar un procedimiento para atender a los clientes mediante una caja, expedición de tickets con número de turno y una pizarra electrónica.


De Calidad:
Estandarizar la calidad de los insumos para la elaboración de los alimentos.
Rediseñar y ampliar el área de cocina.
Ampliar la oferta de productos elaborados, específicamente diversificarla, incluyendo barra de ensaladas, de frutas enriqueciendo el menú con alimentos más balanceados
Promover entre los consumidores la cultura de una alimentación saludable y balanceada

SERVICIO
CALIDAD
TIEMPO
PRECIO
IMAGEN
ESTRATEGIAS COMPLEMENTARIAS
En base a las normas sanitarias por parte de la secretaría de salubridad, se hacen las siguientes recomendaciones:

Para el almacenaje de alimentos se necesitarán como mínimo un freezer, un refrigerador y un almacén para alimentos secos y no perecederos

Para evitar la contaminación cruzada:
Las materias primas que necesiten ser refrigeradas deben de estar separados de los alimentos cocinados o de consumo directo.

CONCLUSION
Durante la investigación y elaboración del presente proyecto observamos algunos cambios de formas mas no de fondo por lo cual concluimos que es necesario trabajar en aspectos tales como:
Implementar procesos en todas las areas de la cafeteria.
Aspectos complementarios:promociones,paquetes,cupones de descuento.
modelo de cafetería
modelo de isla
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