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COLIFORMES

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on 1 October 2014

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Generalidades Morfológicas
Morofolgía y Cultivo:
"Escherichia coli" pertenece a las entero bacterias, una familia de bacterias compuesta por numerosas especies de bacterias Gram negativas. Morfológicamente, las colibacterias son bacilos rectos generalmente flagelados periticos y, por tanto, móviles. Pueden multiplicarse tanto en condiciones aerobias como anaerobias y son fácilmente cultivables en medios nutritivos sencillos. Catabolizan glucosa, lactosa y otros azúcares, mientras que no pueden utilizar urea ni citratos.
METODO DE ANALISIS EN EL LABORATORIO (FDA)
La enumeración de Escherichia coli y las bacterias Coliformes.
ALIMENTOS INVOLUCRADOS
En la higiene de alimentos los coliformes no se consideran indicadores de contaminación fecal sino solamente indicadores de calidad.
COLIFORMES
GENERALIDADES
BIOQUIMICAS
Ser aerobias o anaerobias facultativas.
Ser bacilos Gram negativos.
No ser esporógenas.
HABITAT
Las bacterias de este género se encuentran principalmente en el intestino de los humanos y de los animales de sangre caliente, es decir, homeotermos, pero también ampliamente distribuidas en la naturaleza, especialmente en suelos, semillas y vegetales.

Los coliformes se introducen en gran número al medio ambiente por las heces de humanos y animales. Por tal motivo suele deducirse la mayoría de los coliformes que se encuentran en el ambiente son de origen fecal. Sin embargo, aún existen muchos coliformes de vida libre.

Leche pasteurizada
Helados
Pastas y Cereales
Mariscos frescos
ENFERMEDADES TRASMITIDAS EN ALIMENTOS
E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayoría de las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir enfermedades y causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero.

Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la bacteria. Los síntomas pueden incluir:

• Náuseas o vómitos
• Fuertes cólicos abdominales
• Diarrea líquida o con mucha sangre
• Cansancio
• Fiebre

RANGOS POR NORMATIVA
Por lo general, las normas o directrices sobre la calidad de las aguas residuales que se pretende emplear para riego de cultivos sin restricciones, incluso para cultivos de legumbres y verduras para ensaladas que se consumen crudas, contienen reglas explícitas (i.e., indican el máximo número de coliformes) y requisitos mínimos de tratamiento (primario, secundario o terciario) según la clase de cultivo que se debe regar (si es para consumo o no).

El máximo número permisible de coliformes fue también bajo. Por ejemplo, las normas del Departamento de Salud Pública del Estado de California permiten solo 23 ó 2,2 coliformes por cada 100 ml, según el cultivo regado y el método de riego empleado.
NMP - Prueba presuntiva de Coliformes, Coliformes fecales y E. coli
NMP - Confirmado prueba para Coliformes
NMP - Confirmado prueba de Coliformes fecales y E. coli
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