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FOOD TRUCK

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by

Jéssica Alexiou

on 27 May 2015

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Transcript of FOOD TRUCK

&
FOOD TRUCK
Análise da tendência alimentar a partir dos FoodParks em São Paulo
Intro:
Pós - Guerra e Revolução Verde
(1945-1960)
Crise econômica
2008
Realidade - Brasil
(2015)
Período de Guerras
(1914-1945)
1ª Rev. Industrial
(XVIII)
Pesquisa em Gastronomia - FoodTrucks - análise da tendência alimentar a partir dos FoodParks de São Paulo
Objetivo
Pesquisa em Gastronomia - FoodTrucks - análise da tendência alimentar a partir dos FoodParks de São Paulo
Avaliar as características relacionadas à alimentação realizada em food trucks e da gestão dos empreendimentos localizados no município de São Paulo
COMO ?
Pesquisa em Gastronomia - FoodTrucks - análise da tendência alimentar a partir dos FoodParks de São Paulo
Metodologia
Aonde
:
FoodParks
do municipio de São Paulo


Quando : Fins de semana e dias de semana do mês Maio
Como : Entrevistas baseados em 2 Questionários (Consumidor e Empreendedor)
Análise : Construção de Tabelas e Discussões
Ética : Termo de Consentimento Livre e Esclarecido
Questionário para o dono de Food Truck
BAIRRO QUE RESIDE: _________________________ sexo: (__)F ( __)M
IDADE: (__) abaixo a 20 anos
(__)21 a 30 anos
(__)31 a 40 anos
(__)41 a 50 anos
(__) acima de 50 anos
ESCOLARIDADE: 1º Grau completo(__) Incompleto(__)
2º Grau completo(__) Incompleto(__)
Ensino Superior Completo(__) Incompleto (__)
Especialização (__)
Mestrado(__)
Doutorado(__)
Pós Graduado(__)
OUTRA PROFISSÃO: _____________________________________________
Você tem algum curso/graduação em gastronomia? S(__) N(__)
Porque escolheu a cozinha (tipo de cozinha)__________? ______________________________________
Você já trabalhou em cozinha ou teve o próprio negócio(relacionado a gastronomia) S(__) N(__)
Quanto foi em média o investimento para começar esse Food Truck ?_________________________
Como conseguiu o investimento ?___________________________
Tem algum Sócio / investidor/Ligada a alguma empresa ?S(__) N(__) _________________________
Desde quando tem o Food Truck ? _________
De quanto em quanto tempo o Food Truck é higienizado?(__)Todos os dias (__) A cada 3 dias (__) 1x na semana.
Você tem outro ponto comercial que não seja dentro do FoodPark ? S(__) N(__)
Quantas refeições em média por semana ?____________________
Questionário para o consumidor
BAIRRO QUE RESIDE: _________________________ sexo: (__)F ( __)M
IDADE: (__) abaixo a 20 anos
(__)21 a 30 anos
(__)31 a 40 anos
(__)41 a 50 anos
(__) acima de 50 anos
ESCOLARIDADE: 1º Grau completo(__) Incompleto(__)
2º Grau completo(__) Incompleto(__)
Ensino Superior Completo(__) Incompleto (__)
Especialização (__)
Mestrado(__)
Doutorado(__)
Pós Graduado(__)
PROFISSÃO: _____________________________________________
Você já foi em algum food truck ? S(__) N(__)
Se sim quantas vezes ? (__) De 1 a 3 vezes (__) De 4 a 6 vezes (__) Mais de 6 vezes
Quanto em média você gasta por refeição, para comer fora de casa?______
Quanto em média você espera gastar no FoodPark?__________
Você tem algum FoodTruck específico ?S(__) N(__)
Se sim, qual ?________________________
Você deseja comer aqui algo diferente do seu cotidiano ? S(__) N(__)
Porque você frequenta esse foodtruck ?_____________________________
Quantas vezes por mês ? (__) De 1 a 2 vezes (__) De 3 a 4 vezes
Quando vem, você procura vir sozinho ou acompanhado ?
Se acompanhado, de quem ? (__)Família (__)Amigos (__)Namoradx/Noivx
O que você acha do ambiente ? (__) Agradável (__) Pouco Agradável (__) Pouco confortável (__) Desconfortável

ÊXODO RURAL
INCHAÇO URBANO
FALTA DE ESTRUTURA URBANÍSTICA
FALTA DE SANEAMENTO BÁSICO
DOENÇAS INFECCIOSAS
ENORMES DEMANDAS DE TRABALHO
ESCASSES DE ALIMENTO
DESIGUALDADE SOCIAL.
Destruição
Fome
Comida de Resistência
EUROPA
E
U
A
não foi afetada pela guerra : - Fora de território
- Saiu Vencedora
- Industria Alavancou econômia (Bélica e Alimentícia)
american

way

of life

crise de 29
Liberdade *
PROVOCOU 2ª GUERRA
Desenvolvimento e expansão do Modelo Americano
VIDA FORA DE CASA + LIBERDADE *
carrinhos e alimentação de rua
?
Pós 2ª Guerra
Urbanismo estabelecido
Recuperação
Considerável oferta de alimento
+
"baby boom"
NEOMalthusianos
> gente
< comida
Investimento em massa na indústria agrícola
Novas tecnologias, mecanização do campo, agrotóxicos e transgênicos DESENVOLVIDOS NO MUNDO DESENVOLVIDO PARA O MUNDO SUBDESENVOLVIDO
Revolução Verde
Destruição das técnicas regionais
Êxodo rural - Mecanização do Campo
HIPER PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
INICÍA PROBLEMA DA OBESIDADE E CULTURA DE EXCESSOS
Walter Scott
1872
Tortas, sanduíches e cafés em uma carroça
Andava pelos Eua e foi muito copiado
Nessa época, os food trucks eram sinônimo de comida barata, sem muita preocupação com a qualidade
Caminhões de comida móveis alimentavam os trabalhadores dos subúrbios nos EUA
E
U
A
FAST FOODS - TENDÊNCIA GASTRONÔMICA
Derrubou a econômia
"Quando os EUA começaram a se recuperar, alguns empreendedores tiveram a ideia de levar comida de qualidade pra rua investindo pouco. Outra vantagem dos carrinhos e trailers era a possibilidade de mudar de lugar de acordo com a demanda da população"
(AGUIAR, 2015)
NEW YORK
Carrinhos existem a muito tempo, dado ao estilo de vida do norte americano
Brasil desde sempre foi marcado pela comida de rua (Herança da Lei Aurea)
Existiam carrinhos de Milho, Churros, Cachorro Quente, pipoca, entre outros
2013
Iniciou a trazer os food trucks para o Brasil
Food Truck - Carrinho de comida, originado nos EUA, adaptado e sofisticado com comida de qualidade
COMO TENDÊNCIA
Food Truck - carro de comida é um espaço móvel que transporta e vende comida
COMO DEFINIÇÃO
Lei Nº 12.736
Lei Nº 15.947
1,1 mil inscritos em SP mas só 27 conseguiram.
FOOD PARKS
O aluguel varia com o tempo de R$150 por turno e até R$7 mil mensal
Benedito Calixto, em Pinheiros, com pratos de R$6 á R$30 reais, com vantagem de usufluir de sanitários, wifi e bebedouro
PANELA NA RUA
Butantã Food Park, localizado na região Oeste de São Paulo, tem pratos entre R$9 e R$29 Reais com capacidade para 230 pessoas comerem sentadas.
Butantã Food Park
700 pontos e ainda 5 a serem liberados
Resultados
Discussão
Gasto em outros lugares
Expectativa
R$35
R$29
x
84% buscam comer algo diferente do dia a dia
62% dos donos eram homens
50% dos donos de food trucks possui outra profissão/especialização
56,25% não tem formação em gastronomia
25% nunca trabalharam em cozinha ou tiveram o próprio negocio ligado a cozinha
Apenas 4 de 16 (
25%
) procuraram financiamento para o food truck em bancos,
12,5%
não tem controle do volume de vendas, a média de refeições foi de
967
na semana variando de
100
a
2,5 mil
refeições. O valor médio de investimento nos food trucks foi de
73 mil
, variando de
9 mil
até
250 mil
Concluímos que ...
- Hábitos de consumo e alimentação dos comensais
- Noções de empreendedorismo e gastronomia dos donos
Público de alta escolaridade, buscando por diferentes ofertas de comida, sem muita noção de preços.
Maioria de jovens empreendedores de classe alta, sem formação em gastronomia porém com experiências anteriores
Universidade Presbiteriana Mackenzie
Tecnologia em Gastronomia
Pesquisa em Gastronomia
Gustavo Miranda
Jéssica Dias Alexiou
Juliana Diresta Felix
Lettícia Cardoso
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