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TEORIA DEL MONTAJE

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by

sheko uribe

on 4 November 2013

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Transcript of TEORIA DEL MONTAJE

TEORIA DEL MONTAJE
CLAVES DEL MONTAJE
E
U
P
F
BALANCE
NOTA: LA MEJOR FORMA DE LOGRAR MONTAJES ADECUADOS, RADICA EN LA CULTURA PROPIA DEL COCINERO, TANTO EN LA PREPARACION DE INGREDIENTES COMO EN LA COMBINACION DE COLORES Y TEXTURAS.

DE LA VISTA NACE EL AMOR!
LOS MONTAJES DEBERAN AYUDAR A RESALTAR CARACTERISTICAS PECULIARES DE LOS INGREDIENTES O LAS PREPARACIONES
IMPORTANCIA DEL MONTAJE
TRADICIONAL
NO TRADICIONAL
TIPOS DE MONTAJE
EL MONTAJE TRADICIONAL ESTA BASADO EN LA TECNICA CLASICA FRANCESA EN LA QUE SE UTILIZAN LAS MANECILLAS DEL RELOJ COMO REFERENCIA

TRADICIONAL
ESTRUCTURADO
NO ESTRUCTURADO
NO TRADICIONAL
EN ESTE MODELO LOS ELEMENTOS SON ACOMDADOS EN UNA ESTRUCTURA CENTRAL EN LA QUE EL INGREDIENTE PRINCIPAL QUEDA EN LA CIMA O BIEN A UN LADO.

ESTRUCTURADO
EL INGREDIENTE PRINCIPAL SE CENTRA EN EL PLATO Y LOS ELEMENTOS RESTANTES SE COLOCAN A AUS ALREDEDOR.

NO ESTRUCTURADO
EL EQUILIBRIO DEBERÁ PRESENTARSE EN TODO MOMENTO, DESDE UNA SELECCIÓN DE COLORES QUE LOGREN ARMONIA, HASTA UN CONTENIDO DE NUTRIENTES EN PERFECTO EQUILIBRIO.

EQUILIBRIO
EL ÁREA DE TRABAJO EN EL PLATILLO EN CONJUNTO CON LA DE VISIÓN DEL CLIENTE.
SE DICE QUE LA ELEGANCIA PROVIENE DE LA SENCILLEZ, NO DE LA SIMPLEZA, LO CUAL NOS LLEVA A QUE UN FUNTO DE REFERENCIA EN UN PLATO ES MEJOR QUE VARIOS.
UNIDAD
ES UNA ZONA EN LA CUAL EL COMENZAL FIJA SU VISTA AUTOMATICAMENTE.
DEBERA CONSTITUIR UN ELEMENTO DE ALTURA, DE COLOR LLAMATIVO, O DE TEXTURA PARTICULAR.

PUNTO FOCAL
AL RECORRIDO NATURAL QUE REALIZA UN COMENSAL AL VISUALIZAR EL PLATILLO SE LE CONOCE COMO “FLUJO”.
EL FLUJO SE LOGRA POR MEDIO DE LA PSICOLOGIA Y LA CORRECTA UTILIZACION DE LOS ELEMENTOS ANTERIORES (UNIDAD, EQUILIBRIO, PUNTO FOCAL)

FLUJO
REGLAS DEL MONTAJE
SIMÉTRICO
RÍTMICO
OBLICUO
ESCALA
TRIANGULAR
CUADRADO
CIRCULAR
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