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Organização do Economato

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on 5 May 2014

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Organização do Economato
Localização do Economato
Próximo da entrada de serviço;

Deve ser: fresco; virado a Norte, para que o solo não aqueça; bem ventilado; não ser excessivamente seco ou húmido; o teto, as paredes e o chão devem ser arredondados, para facilitar a limpeza;

As janelas devem ser protegidas contra moscas e insetos; deve haver condições para combater roedores e baratas.

Locais de entrada de mercadorias
Hotéis de pequena/média dimensão
- porta de serviço;
Hotéis de grande dimensão
- porta ligada a um cais de receção, onde são realizadas as descargas de mercadorias;
Subdivisões do economato
Cave do dia:
Local onde são armazenados, por tempo muito limitado, todos os vinhos ou bebidas que constem na lista de vinhos. São repostos diariamente através de uma requisição à cave geral.

Câmaras frigoríficas:
Num hotel existem várias câmaras frigoríficas: as que refrigeram e congelam, as que congelam e as de ultra congelação.

Subdivisões do economato
- Zona de receção de mercadorias:

- Zona de armazenagem:
Despensa/Armazém:
Local onde se faz a receção das mercadorias e onde estas são armazenadas. É também ocupado pelo gabinete do ecónomo.

Definição de Economato
Armazém central do hotel que tem como atividades principais a aquisição de mercadorias, tratamento destas, armazenagem e distribuição.
Compete:
Assegurar o apetrechamento dos serviços;
Organizar os processos de aquisição de acordo com as leis em vigor;
Manter em armazém o material de uso corrente;
Assegurar em geral todas as tarefas respeitantes a compras necessárias para o funcionamento diário de um hotel.
Subdivisões do economato
Drogaria e papelaria:
Alguns exemplos dos produtos que se armazenam neste local são: detergentes, sabonetes, lixívias e abrasivos. A drogaria deve estar isolada do armazém. Neste local pode ainda situar-se a papelaria.


Depósitos de combustíveis:
Um hotel necessita de combustíveis para diversas finalidades.
Quando possui uma vasta frota de transporte é mais vantajoso ter as suas próprias bombas de abastecimento.
Noções de compra
Escolha do fornecedor;

Definições de stocks mínimos e máximos;

Flutuação de preços;

Caraterísticas de cada produto.
Cave geral:
Local onde se armazenam as bebidas alcoólicas adquiridas (vinhos, whiskies, aguardentes,etc), até serem requisitadas pelos departamentos.

Viveiros:
Encontramos, por vezes, viveiros em hotéis de classe elevada e em muitos restaurantes de luxo ou especializados em marisco.
Podem ser naturais ou artificiais
Reserva de material de exploração:
Serve para substituir o material inutilizado ou ser utilizada em períodos de excecional atividade do hotel. Inclui artigos como: loiça; roupa; faqueiro e inox; e material elétrico.
Deve existir uma sala destinada à receção e inspeção das mercadorias. Esta deve ter 2 espaços: área de receção e inspeção e escritório de receção de mercadorias
Noções de venda
Controlo eficaz;

Atenção às condições de venda e armazenagem;

Desvios e quebras.

Ficha de Stock
Documento utilizado na gestão e organização de armazéns;

Existe uma ficha de stock para cada tipo de produto;

Proporciona mais informação e mais fidedigna;

Conhecimento mais aprofundado da realidade do armazém;

Ficha de Stock
Identificação das variações de preços e de consumo;

Facilita a análise cruzada;

Auxilia na tomada de decisões.
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