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Aplicaciones de Membrana en la Industria Alimenticia.

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Transcript of Aplicaciones de Membrana en la Industria Alimenticia.

Pro's y contras
Al utilizar Estas tecnologías en la industria alimentaria, Vemos que se generan factores que favorecen y desfavorecen al proceso, traemos a consideración algunos de estos.
Productos alimenticios fermentados.
. En la producción de los productos alimenticios fermentados, por ejemplo, cerveza, vino y vinagre,las membranas se han establecido inicialmente a sí mismos como una etapa de clarificación después de la fermentación.
Las tecnologías de membrana clave en la industria de alimentos son los procesos de membrana impulsados ​​por presión de microfiltración (MF), ultrafiltración (UF) , nanofiltración (NF), ósmosis inversa(RO),contactores de membrana (MC) , electrodiálisis (ED) y pervaporación (PV)
Recuperación de la cerveza y la levadura sobrante en el fondo del tanque.
Aplicaciones de Membrana en la Industria Alimentaria.
Pro's:
. Tratamiento delicado del producto , debido a los cambios de temperatura moderadas durante el procesamiento
Contras:
La desventaja clave de filtración por membrana es el ensuciamiento de la esta, causando una reducción en el flujo y por lo tanto una pérdida en la productividad del proceso en el tiempo.
Introducción
Durante las dos últimas décadas , el mercado mundial de la tecnología de membranas en la industria de alimentos aumentó a un volumen de mercado de alrededor de 800-850 millones de dólares y ahora es el segundo mayor mercado industrial para las membranas después de agua y tratamiento de aguas residuales incluyendo la desalinización.
La industria láctea es el mercado de membrana más grande y desarrollado de la industria de la alimentación, seguido por el de productos alimenticios fermentados como:cerveza, vino y vinagre. Productos como:jugos de frutas y diversas aplicaciones que se apoyan en otras técnicas como: contractores de membrana, electrodiálisis y pervaporación.
. Bajo consumo de energía en comparación con los condensadores y evaporadores.
. Costos de producción más bajos en relación con los métodos tradicionales.
. la primera aplicación industrial de este sector ha sido la desalcoholización de cerveza por RO en la década de 1980, al popularizarse la tendencia de consumir bebidas alcohólicas con bajo porcentaje de alcohol.
Cerveza.
Desalcoholización de la cerveza
la
desalcoholización de cerveza por RO se divide en cuatro pasos:
1.Preconcentración.
2.Diafiltración.
3.Ajuste de alcohol.
4.post-tratamiento.

imagen tomada de:http://www.krones.com/es/products/ingenieria-de-procesos/preparacion-del-agua-cerveza.php?userLanguage=es&country=Spain&countryCode=es
Tecnología de membrana en forma de ultrafiltración y microfiltración mediante fibras huecas con proceso desde dentro hacia fuera (in/out) para la filtración
Imagen tomada de:http://canalelsalvador.wordpress.com/2013/11/05/hay-algo-malo-en-la-cerveza/
clarificación por MF
Procedimiento:
tamaños del poro de las membranas.
Conclusiones.
.La tecnología de membrana tiene muchas aplicaciones, vemos que en la industria alimentaria es bastante importante y representa una promesa en la optimización de la producción ,las ventajas son más que las desventajas, y con un poco de investigación podemos llevar estas desventajas a su mínima expresión.
.Estas técnicas evitan la contaminación ambiental.
.Los procesos de MF y RO aplicados a la Cerveza, evita que se pierdan sus propiedades organolépticas, logrando así un producto de mayor calidad.
.Estas técnicas evitan la pérdida de levadura,lo que se traduce en optimización de producción, y genera más ingresos que con las técnicas tradicionales
Bibliografía.
-http://www.wiley-vch.de/books/sample/3527314822_c01.pdf
-Ceramic Membranes for Separation and Reaction/Kang Li/WILEY.2007
Por:
- Juan Sebatián Salcedo Gallo.
- Daniel Felipe Rodríguez Patiño.
Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.
Ingeniería Física.
Biología Celular.
2014-I
-http://download.springer.com.ezproxy.unal.edu.co/static/pdf/196/art%253A10.1007%252Fs11947-014-1275-0.pdf?auth66=1401231384_b8e6df3f5c1df0c0ba2b136e61d7ce9d&ext=.pdf
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