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LA NARIZ ELECTRÓNICA

Microbiología y parasitología de alimentos

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Transcript of LA NARIZ ELECTRÓNICA

LA NARIZ ELECTRÓNICA Gloria Domínguez Rodríguez
Javier San Juan Sanz INTRODUCCIÓN OBJETIVOS En la industria de zumos se pueden producir contaminaciones microbianas. Deterioro propiedades organolépcas (Pérdida de calidad) Preocupa el crecimiento de el género Alicyclobacillus -Diagnóstico temprano de la contaminación de zumos de manzana, naranja y melocotón por Alicyclobacillus acidoterrestris y Alicyclobacillus acidocaldarius, - La nariz electrónica Qué detecta Usos Maíz Vinos y aguardientes Zumos EXPERIMENTO 1. Clasificación entre zumos contaminados y sin contaminar 2 alícuotas de cada zumo Inoculación de cultivo Control negativo Incubación Nariz electrónica Cromatografía de gases
Espectofotometría de masas EXPERIMENTO 2. Especificidad de la nariz electrónica. RESULTADO Cuatro de los seis sensores lograron hallar diferencias entre las muestras contaminadas y las no contaminadas.
Manzana Sólo un sensor diferenció los zumos contaminados y sin contaminar. 3 alícuotas de zumo de melocotón 2 esterilizadas e inoculadas con A. acidoterrestris y A. acidocaldarius Incubación de las 3 alícuotas Nariz electrónica RESULTADO Positivo Cuatro sensores obtivieron una débil discriminación entre las dos especies de Alyciclobacillus. EXPERIMENTO 3. Caracterización mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas frontal del perfil de compuestos volátiles. Alícuota zumo de naraja + Agua sistema helio purificado Compuestos volátiles absorbidos en tubo de cristal Cromatografía de gases
y espectometría de masas RESULTADO Mismos compuestos pero diferentes cantidades DISCUSIONES MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE ALIMENTOS Respuesta de la nariz electrónica El límite de detección La matriz EOS no obtuvo resultados satisfactorios Gran potencial Todavía sigue en estudio compuestos volátiles metabolitos vs compuestos celulares volátiles zumo de manzana BIBLIOGRAFÍA http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510001258 http://www.e-nose.com.ar/paginas/funcionamiento.htm http://www.acenologia.com/ciencia60_2.htm http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1472-765X.1997.00373.x/pdf Peligros
para la salud
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