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Queso Fresco " Caseum"

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by

Angélica Carrillo

on 9 December 2015

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Transcript of Queso Fresco " Caseum"

http://dieteticaieselgetares.files.wordpress.com/2012/10/ejemplo-lacteos-diagramaflujoypeligros.pdf
http://agroindustriacurc.files.wordpress.com/2011/09/pruebas-de-plataforma-exposiciongrupo-i.pdf
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/121ssa14.html
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-424-S-1982.PDF
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-420-S-1982.PDF
file:///C:/Users/sergio/Downloads/243ssa1.pdf








Bibliografías.

Mis compañeras pensaron en algunos productos que tal vez sean agradables al publico y que no se has lanzado al mercado aun:
Queso fresco con jalapeños.
Queso fresco con relleno de queso para nachos.

Productos Innovadores.

Los litros de leche, mas el precio del cuajo y otros ingredientes, es mas o menos en el precio de lo que cuesta en la tienda si se hace una comparacion de 100 quesos a uno, osea que por queso son como 20 pesos, sin contar gas y tiempo, el haberlo hecho etc.

Se obtienen buenos beneficios. Si un queso se vende a $14.00. Es un buen ingreso. En este periodo de tiempo el inventario de 1 semana: 4000x14= $56000 Semanales.

Costos y Beneficios.

PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-121-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. QUESOS: FRESCOS, MADURADOS Y PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

PARA LAS PRUEBAS DE PLATAFORMA:
NMX-F-424-S-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN LECHE FLUIDA.
NMX-F-420-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LECHE FLUIDA.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-243-SSA1-2010, PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FÓRMULA LÁCTEA, PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO Y DERIVADOS LÁCTEOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MÉTODOS DE PRUEBA.

PARA ES ESTABLECIMIENTO:
NTON-03024-99 NORMA SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS.

PARA EL EMPAQUETADO:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREENVASADOS




Normas.

Al tratarse de una planta pequeña los equipos no son tan grandes, por lo tanto cuentan tan solo con lo básico. Que son 10 tanques para la leche, un refrigerador, que ya esta adaptado a la temperatura establecida en la norma que es de 4°C, una pasteurizadora con capacidad de 5000 litros.
Para determinar la calidad de la leche obtenida se basan en los resultados obtenidos en las pruebas organolépticas.

Equipo de Recepción.

Buenos días compañeros y maestra, a continuación se expondrá nuestra empresa planteada para presentar nuestro producto elaborado; Queso Fresco.
Somos emprendedoras que elegimos una planta de categoría micro-empresa establecida en un pequeño almacen, acondicionado para hacer nuestro producto, ya que nos pareció interesante la manera en que las personas de lugares rurales elaboran sus productos de forma mas casera, además de la accesibilidad de nuestro producto al publico en general y microempresas interesadas.








Introducción a la empresa.

En esta área se recibe la leche fresca bronca del proveedor José Antonio. Las operaciones llevadas a cabo en la área de recepción como pasos básicos y necesarios son:

Limpieza y desinfección preliminar de los equipos que entrar en contacto directo con la leche.
Determinación de la cantidad de la leche admitida con ayuda de tanques especiales que miden volúmenes y mantienen la temperatura.
Destino para cada tipo de calidad.
Depuración.
Enfriamiento.
Distribución del producto a los depósitos de almacenamiento previo. Limpieza y desinfección de los tanques, del equipo utilizado y de los locales mismos.

Área de Recepción.

Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en una leche apta para el procesamiento de quesos. Determinamos las pruebas aplicadas al momento de la recepción de la leche cruda. Las pruebas de recepción permiten tomar decisiones acertadas para la aceptación o rechazo de la leche. Las pruebas empleadas en la recepción garantizan la calidad de la leche para ser procesada.

Pruebas de Plataforma.

El área donde se llevara a cabo el proceso de la elaboración del queso fresco cuenta con las siguientes características:
Referente a construcción física. Terreno de 13 por 18 metros. Paredes de azulejo blanco, puertas, ventanas, techos, pisos, drenajes, iluminación y acondicionamiento del aire deben estar en buenas condiciones.
El taller de la elaboración de quesos debe contar con los siguientes suministros indispensables: agua fría y caliente, gas.



Micro-Empresa.


Bobadilla Ceseña Yesenia Arisbet
Carrillo Sánchez Angélica María
Castañeda Rodríguez Rosa Isabel
De Haro López Esperanza
Orta García Karina Alejandra
Sánchez Lomelí Violeta Elizabeth
Santolaya Tapia Yesenia Catalina


Integrantes del Personal. Empresa "Caseum".

Equipo Utilizado.
Métodos de higienización: para impedir el paso de
impurezas como paja, algunos insectos, etc.
Filtración: de esta manera se puede usar para separar partículas de menor tamaño.
Centrifugación: se somete la leche a la acción de la
fuerza centrífuga.
Pasteurización de la leche. La pasteurización se
efectúa elevando la temperatura del líquido.
Desodorización de la leche. Retirar los olores
desagradables que pueda llevar impregnados la leche
 Refrigeración y almacenamiento de la leche.


Etapas de Higienización.

Diagrama de Flujo.

Señales de Seguridad.
Contactanos.
Gerente de Marketing
Angelica Carrillo
@angelica7za
311 149 67 53
Gerente de Finanazas

Rosa Castañeda
@isabelcas
311 150 47 34
Como comenzamos..
Nuestro fundador, el señor Jose Antonio, inicio de manera casera preparando quesos en la casa de su madre, a la par de ella. A el le encantaba comerlo y hacerlo, y un dia, su amigo vecino, se acerco a probar su queso. Le gusto tanto que le sugirio hacer más y venderlos. El acepto, aunque no fue facil salir adelante. Con esfuerzo compro un establecimiento mas grande y asi empezo todo. Afortunadamente sus quesos se vendian bien. Solo vendia queso fresco.
Misión, visión, valores.
En empresa "Caseum" nuestra mision y vision hacer feliz a los consumidores en general, aportandoles un producto rico y sano para su dieta diaria, ofreciendoles nuestro producto en un precio y obtenccion accesible.
Eslogan.
"Nuestro queso, tu queso....muuu"
Producción Semanal.
Proceso de Pasteurización.
Es el proceso realizado en la leche con el fin de eliminar a los microorganismos patógenos. Nosotros utilizamos el proceso HTST (alta temperatura corto tiempo por lote). Consiste en elevar la temperatura de la leche a 72°C durante 15 segundos y después bajarla a 40°C que es la temperatura requerida para preparar nuestro queso.

Transporte.
La leche se transporta en un tanque de acero inoxidable con paredes isotérmicas sobre la plataforma de camiones. Contamos con uno solo de capacidad de 800 a 2500 litros ya que solo manejamos entre 1000 a 2000 litros diarios (varia en caso de pedidos especiales y demanda del producto). El tanque se higieniza diariamente después de que la leche es descargada en la planta.

Pasos para la Obtención de Materia Prima.
Ordeña: el primer paso para la obtención de la leche es la ordeña que es el proceso de la extracción de la leche de las glándulas mamarias (ubres) de la vaca, se puede hacer de manera manual o mecánica.
En el caso de nuestra leche se hace de manera mecánica pero no por nuestra empresa ya que a nosotros nos distribuyen la leche.

Calidad del Producto.
Tenemos especial cuidado en todos los procesos que se llevan a cabo, desde la recepción de la leche hasta la entrega del producto ya envasado. Seguimos los procesos al pie de la letra de las normas que mas adelante serán mencionadas; siempre con higiene.
Contamos con un informe básico pero muy seguro.

Caseum.
Somos una microempresa productora de queso fresco, donde nuestros trabajadores principalmente son emprendedores que luchan por alcanzar sus metas y sacar adelante a nuestra empresa.
Tenemos ya iniciado un proyecto para emplearnos ya que contamos tan solo con una planta ubicada aquí en Tepic, Nayarit. Nos gustaría generar mas empleos, hasta ahora contamos con un total de 15 empleados. Distribuimos queso en toda la entidad.

Queso Fresco
1 kg. = 10 lts de leche

Litros por dia:
1000 - 2000 lt

Produccion Total por dia: 100 kg - 200 kg.
Presupuesto.
Etiqueta.
+
+
=
=
Caseum
Queso Fresco

Empresa de Queso Fresco " Caseum"
S. A de C.V
Plano.
Video.
En este video se ve la elaboracion de los quesos frescos. Esta pequeña empres necesita aplicar normas, como lo que se indica que se use en la NOM 117. Solo para aclarar.
Tina Quesera Sencilla 500 lts.
$17,000.00
Pasteurizador Rapido 1000 lts/h
$ 52,039.83
Carro Transportador De Queso
$ 1,760 ,00
Juego de Liras Y Rastrillo Para Queso
$ 6,000.00
Base de Metal de Acero Inoxidable Con Moldes y Uteilios. $ 13,241.98
2 Tinas Queseras = 34,000
1 Carrito Transportador = 1760
1 Pasteurizador Rapido = 52,039
2 Tablones Moldeadores = 26,482
Juego Liras y Restrillo = 6,000
Total=120,281
|
Liros por semana:
10000 lt

Produccion Total por Semana:
1000 kg

Quesos Totales Por Semana:
4000 quesos


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