Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Embutidos. Cadena de abastecimiento. Logística Industrial

No description
by

Francis Hernandez

on 10 April 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Embutidos. Cadena de abastecimiento. Logística Industrial

CADENA DE ABASTECIMIENTO
EMBUTIDOS

MATERIA PRIMA E INSUMOS
 CARNE
PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA
GRASA
SAL
FOSFATOS
ESPECIAS
TRIPAS
HILOS
MATERIAL DE EMPAQUE
Bolsa para empacar al vacío
Bolsas para termo-encogibles
Película termo-encogible
Bolsas de sistema Tetra-Pak
INDUSTRIAL
Recepción de la materia prima
Acumulación temporal de los materiales e insumos que hacen parte de cada una de las actividades de transformación
Refrigeración
La aplicación de frío permite la conservación de la carne y su posterior utilización, casi con las mismas características de la carne fresca
Troceado y Picado
La masa es troceada en fragmentos pequeños. Los embutidos crudos pueden tener un grado diverso de picado
Mezclado
Las sustancias curantes, las especias, los aditivos, el azúcar y la sal suelen agregarse a la masa básica de carne y grasa picada, la mezcla puede realizarse en una amasadora o mezcladora, en la cutter o en molinos coloidales.
Amasado
Tras mezclar todos los ingredientes, la pasta debe introducirse en las tripas para construir las piezas de embutido
Fermentación
Los embutidos se cuelgan a continuación en cámaras de aire acondicionado o natural, y se mantienen a una temperatura variable.
Embutido
Atado
Para evitar la disminución de la presión en el interior del embutido, las tripas rellenas se atan de inmediato
Se amasa la pasta manualmente, formando pelotas, que se comprimen entre las manos. Se golpean en la cubierta de la masa para reducir el volumen y la cantidad del aire englobado.
Curado o Maduración
Los embutidos se sitúan en la cámara de curado, donde empieza el proceso de maduración y, simultáneamente el secado del producto. Esta etapa implica el mantenimiento de los embutidos durante periodos variables de tiempo en condiciones de humedad y temperaturas controladas.
Envasado
La elección de los envases y embalajes ha de hacerse en función a la naturaleza del producto y de las condiciones de cantidad, temperatura, estiba, transporte (el manipuleo del producto que deberá evitarse lo más posible), etc.
Almacenamiento de producto terminado
El almacenamiento se hará a una temperatura entre 12 – 18 ºC, en un lugar seco, no exponer los embutidos al sol. En condiciones bajo las que se mantenga la calidad del producto.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Los productos se almacenan en cuartos fríos, generando temperaturas entre los 0 y 4 grados centígrados, con el fin de mantener su conservación.
Los CEDIS se ubican en lugares estratégicos, con el fin de cubrir lo mayor posible a los mayoristas y los canales de comercialización, teniendo en cuenta los niveles de demanda en las áreas de cobertura, logrando así una distribución más eficiente, aumentando la capacidad de respuesta al cliente y reduciendo los costos en esta operación.
Centro de distribución
CEDIS
 Mayoristas
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Supermercados
 Restaurantes
 Hoteles
 WEB
 Domicilios

CONSUMIDOR FINAL
Se busca llegar a diferentes tipos de consumidor ofreciéndoles carnes frías tradicionales e innovadoras a base de productos naturales de excelente calidad e higiene.
Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras, despojos y condimentos.
De acuerdo con el tipo de las materias primas utilizadas se clasifican en :
Crudos
Escaldados
Cocidos
A continuación se ilustrará la cadena de abastecimiento para los embutidos crudos
PRESENTADO POR:
STEPHANIE RUIZ LOPEZ
FRANCIS HERNÁNDEZ MENDOZA
CARLOS VISBAL HIGUITA

LOGÍSTICA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
Full transcript