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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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on 23 October 2013

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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Agua.
Instalaciones.
Luz.
Almacenaje.
Control de operaciones.
Control de tiempo y temperatura.
Prevención de la contaminación.
Recepción de los materiales.
Envase.
Información sobre el producto.
Trazabilidad.
Sistema de control de plagas.
Higiene personal.
Transporte.
Capacitación del personal.
Verificación de bpm.

PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTOS
AGUA
Tiene que ser potable
Proceder de una fuente inocua
INSTALACIONES PARA EL HIGIENE DEL PERSONAL
Controles de Humedad
Control de temperatura
control de olores
LUZ
Natural:
No debe afectar los colores de los alimentos
Artificial:
Intensidad adecuada
bombillos protegidos
.
ALMACENAMIENTO
Debe permitir mantenimiento y limpieza
Evitar el acceso a plagas y formación de nidos
ambientes que pueden producir el deterioro
CONTROL DE OPERACIONES
Producción de alimentos inocuos
La composición
El proceso
La distribución
El uso del consumidor
PLANIFICACIÓN
EJECUCIÓN
SUPERVISIÓN
REVISIÓN DE LOS SISTEMAS DE CONTROL
CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA
Enfriamiento
Calefacción
Proceso
Almacenamiento
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
Separación de las materias primas
limpieza
Desinfección

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
No recibir material extraño
Camiones limpios y en buen estado
Papeles de acorde con lo que se entrega
Carnet de manipuladores
ENVASES
Proteger
Etiquetar
Informar
INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO
PARA SER:
Manipulado
Procesado
Preparado
Puesto de forma que se pueda ver
TRAZABILIDAD
INTERNA
Producción
EXTERNA
En el comercio
cadena de distribución
CONTROL DE PLAGAS
Prevención de acceso
Prevención de formación de nidos
Erradicación
Vigilancia
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