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TPE : LA CUISSON DES ŒUFS.

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by

tala ABOUHAMED

on 16 March 2015

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Transcript of TPE : LA CUISSON DES ŒUFS.

Travaux Personnels Encadrés
La cuisson de l'oeuf
I. a) La composition de l’œuf.

I. b) Les différentes façons de cuire un œuf avec chaleur.

Exemples d’œufs cuits avec chaleur:

Introduction

I)Transformation lors d’une cuisson d’un œuf avec chaleur.
a) Composition d’un œuf.
b)Commentaires sur la réaction d’un œuf cuit avec chaleur.

II)Les facteurs permettant de modifier un œuf sans chaleur.
a)Le blanc change de texture sous l’influence de certains agents.
b)Le jaune change de texture.
c)Les différentes façons d’obtenir une texture similaire à celle de l’œuf cuit avec chaleur.

Conclusion

Introduction
Œuf = cellule vivante, entourée de réserves alimentaires + enveloppes protectrices.
Après fécondation, cellule donnera naissance à 1 être de même espèce.

Problématique: « Comment est-il possible de cuire un œuf sans chaleur ? »

Possible de chauffer sans cuire, donc possible de cuire sans chauffer

II)a) Le blanc change de texture sous l'effet de différents agents
Le blanc d'oeuf :

sa fonction

sa constitution

Expérience n°1

Blanc d’œuf dans un récipient avec un agitateur
Résultats

Expérience n°2 :
II)b) Le jaune d'oeuf change de texture
Le jaune d'oeuf :

sa fonction

sa constitution
Expérience n°3
Expérience n°4
II. c) Différentes façons d’obtenir une texture similaire à celle d’un œuf cuit avec chaleur.

Expérience:
Laisser un œuf recouvert de vinaigre dans un bocal fermé pendant une semaine et observer les résultats. (Dans un premier temps avec du vinaigre de vin, puis avec du vinaigre d’alcool blanc)

Résultats avec le vinaigre de vin


Résultats avec le vinaigre d’alcool

Expérience n°5
Expérience n° 6 :
La cuisson d’un œuf au micro-onde.

1er test
2ème test
Conclusion
OBJECTIF ATTEINT
L'ETHANOL
Le jaune d'oeuf dans du sucre
Le jaune d'oeuf dans du sel
L'oeuf dans le vinaigre
ABOUHAMED Tala
HOULVIGUE Morgane
TOXE Célia
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