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PROCESO INDUSTRIAL DEL CHOCOLATE

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Paola Andrea Mora

on 28 January 2013

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Transcript of PROCESO INDUSTRIAL DEL CHOCOLATE

Proceso industrial del chocolate
Paola Andrea Mora 11-A El proceso industrial del cacao se puede dividir en dos etapas: 1. Transformación del cacao

2. Producción en la industria
chocolatera Transformacion del cacao FERMENTACIÒN Proceso para separar la pulpa de la semilla y desarrollar los compuestos responsables del sabor.

En las plantaciones màs pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes de mimbre , mientras que en las plantaciones màs grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigòn . Una vez recojidos los frutos
del cacao , se inicia un largo proceso de preparaciòn conocido como el nombre de beneficiado del cacao , que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborara los derivados del. LIMPIEZA DEL SECADO Una vez limpios , los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservaciòn TOSTADO Su proposito es disminuir la humedad de los granos , desarrollar el aroma y el sabor del cacao y facilitar la eliminaciòn de la cascara. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza , descascarillado , tostado y molido . Para obtener la pasta de cacao que es el principal ingrediente del chocolate posteriormente la pasta de cacao es prensada para obtener dos productos: Manteca de cacao , torta de cacao La torta de cacao y la manteca de cacao son las materias primas para fabricar distintos tipos de chocolate : Chocolate negro , chocolate blanco , chocolate con leche INDUSTRIA CHOCOLATERA
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