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La classificazione degli alimenti in GAMME

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by

Tullio Marchi

on 3 February 2016

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Transcript of La classificazione degli alimenti in GAMME

La classificazione degli alimenti in GAMME

In base al tipo di lavorazione o conservazione applicata

5^ gamma
prodotti pre-cotti o pre-cucinati NON surgelati
Oltre ad essere già stati puliti e mondati, sono già cucinati e conservati sottovuoto con una conservabilità di 1-3 settimane a 0-3 °C pronti da rigenerare e servire
es. lasagne, pizze pronte, minestre in busta, verdure,…

4^gamma

Sono prodotti ortofrutticoli di pronto consumo.
frutta e verdure fresche, lavate, asciugate, tagliate, confezionate in vaschette o in sacchetti di plastica
in atmosfera controllata o modificata.

prodotti freschi o deperibili che non hanno subito nessun trattamento di conservazione

es. ortofrutta, prodotti ittici, carne,…

2^ gamma
Prodotti in scatola e conserve.
Essi hanno subito trattamenti di conservazione (sterilizzazione, liofilizzazione e pastorizzazione)

3^ gamma
alimenti congelati e surgelati


es. ortaggi pronti per la cottura che hanno subito una mondatura

1^ gamma
Da prodotto agricolo …
… a prodotto industriale

Servizio aggiuntivo:
lavaggio e confezionamento

conseguenza

Prezzo maggiore fino a
4/5 volte quello di un ortaggio tradizionale

4^gamma: esempi
insalate singole e miste, rucola e radicchio, scarola e radicchio, prezzemolo, minestrone, verdure aromatiche miste, bietola, cicoria,
pannocchie, cuore di sedano, cuore di scarola, fiori di zucca, carote, broccoletti, spinaci, patate sbucciate e tagliate a fette, cubetti di cipolla, funghi champignons affettati, pesche, mango, melone, arance a spicchi, …

5^ gamma
prodotti ortofrutticoli che, dopo una prima lavorazione preliminare (selezione, lavaggio, taglio, pelatura) vengono precotti, sterilizzati e confezionati sottovuoto (conservazione medio-lunga) o cotti al vapore, grigliati o lessati e confezionati in atmosfera protettiva (prodotti deperibili).
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