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PRODUCCIÓN DE CHAMPAGNE

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by

Estefanía Chaile

on 11 June 2015

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Transcript of PRODUCCIÓN DE CHAMPAGNE

PRODUCCIÓN DE CHAMPAGNE
Andrada Agostina- Biolé Michelle Chaile Estefanía-Guiñazú Paula
Diagrama de proceso en bloque
TIRAJE
Nuestro objetivo es informarnos acerca del proceso productivo del champagne. Además de informarnos acerca de los procesos fermentativos ocurridos durante la producción de bebida alcohólica. Finalmente determinaremos si es rentable o no realizar la producción de champagne en el laboratorio.
OBJETIVO
EMBOTELLADO
RE-FERMENTACIÓN
REMOVIDO
DOSIFICACIÓN
PROCESO FINAL
Tipos de levadura utilizados en la fermentación
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces carisbergenis (S.uvarum)
Saccharomyces pastorianus
FACTORES QUE INFLUYEN EN
EL PROCESO FERMENTATIVO
pH
Temperatura
Presión
Azúcares
Aireación
Clarificación
Exceso de CO2
Reacciones Físico-químicas
Reacciones Fisico-quimícas
Diferencias entre el método Champenoise y método Charmat
R
E
S
U
M
I
E
N
D
O
cONTROLES DE CALIDAD
Medidas para el control biológico
Pasteurización
Esterilización
Tipo de tapones a utilizar

Producción en el laboratorio
Vino en botella + levaduras y azúcar
Fermentación
Colocarlas boca abajo
Resto de las levadura en el pico
Enfriamiento de las botellas
Con nitrógeno líquido
Eliminación de sólidos indeseados
Degüelle
Agregar licor de expedición
MATERIALES A UTILIZAR
Peachímetro
Densímetro
Levaduras
Vino en botella
Nitrógeno líquido
CONCLUSIÓN
Después de lo investigado, hemos aprendido sobre la producción y el proceso fermentativo del champagne para poder aplicarlo en la elaboración de cerveza. Durante la investigación del trabajo en laboratorio concluimos que no es rentable realizarlo debido a que los procesos duran mucho tiempo. Aún así para reducir tiempo se puede emplear el vino base de punto de partida para luego aplicar solamente la refermentación. Así mismo es un proceso que lleva como mínimo 9 meses.
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