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cadena de valor de la producción láctea

producción de alumnos de 4º año del IAM
by

damian gonzalez

on 26 August 2013

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Transcript of cadena de valor de la producción láctea

transformación
DEL CAMPO...
COMERCIO
A LAS GÓNDOLAS
la leche
COMO OBTENERLA?
con
CUIDADOS ESPECIALES
todo comienza en el tambo..
MEJOR CALIDAD
para obtener una
de leche
pasto
alimentación..
hierbas
tallos
hojas
semillas
raíces
le agregan altos contenidos de proteínas
... trozos de medicinas desparacitarias y de sal mineral
para
mejorar
la nutrición
RAZAS
hay diversas
de vacas
HOLANDO
JERSEY
ARGENTINO
su leche se destina
a la producción de
produce altos volúmenes de leche
con un mínimo de grasa
su leche se destina a la producción de
por su alto contenido de grasa
QUESO
MANTECA
el 60% de la producción
se encuentra en la
REGION PAMPEANA
NUESTRA PROVINCIA
concentra las principales
cuencas lecheras
¿Qué forma de organización presenta la producción lechera primaria ?
FAMILIAR
MEDIERÍA
EMPRESARIAL
baja tecnología
producen menos de 1000 lts. diarios
mega tambos
en donde
la tecnología juega un rol importante desde
el ordeñe
hasta
el manejo reproductivo
tecnología y producción
con niveles MEDIOS ALTOS
+
trabajo humano
-
maquinarias
LA CALIDAD
es muy
importante
cotidianamente
determina
el precio
el control de ingreso a las usinas
y el producto final al que se destina
y nuestro
PAÍS
es el
productor mundial
6to
%
Cual es la importancia de la comercialización?
Pone en contacto a productores y vendedores con los consumidores
Por qué es tan importante la marca de producto?
identifica a cada leche como única e irrepetible
distribución
a autoservicios, establecimientos pequeños, supermercados, hipermercados y tiendas especializadas en lácteos
a través de
mayoristas
minoristas
distribuyen a grandes empresas
compran productos a los mayoristas y los venden a consumidores finales
los productos lácteos están en el tercer nivel de la pirámide alimenticia,
por lo que es uno de los más consumidos y demandados
la leche de CONSUMO
SE PRESENTA
selecto del ganado vacuno
ordeño higiénico y automático
tanques de frío
control de acidez
control de temperatura
recuento de litros
cargados en la cisterna
obteniendo como resultado
LECHE CRUDA
seleccionado de
ingredientes
proceso de higienización
desnatado
se separa la grasa de la leche desnatada y nata
se envasa y embala la leche
se realiza un sistema de cerrado
a través de calentamiento y enfriamiento
proceso térmico
homogeneización
se rompen los glóbulos
de grasa en la leche
pasteurizada
esterilizada
ultra pasteurizada
la leche se lleva a
EL CONSUMO
2012
2015
2400 MILLONES DE LITROS
TASA PROMEDIO del 1,9 % por año
leche blanca
abarca el 80% del consumo
leches saborizadas listas para beber
dentro de 3 años
tendrán un papel importante como
MOTOR DE CRECIMIENTO
se espera que en
2015
la TASA DE CRECIMIENTO
AMPLIAMENTE
a la estimada
consumo per cápita
en comparación con el de las leches blancas
y otras bebidas
es
de leche saborizada
superará
para
las leches blancas
aún el
más bajo
2012
el consumo ASCENDIÓ a 1,5 lts.
ocupaba el
4to LUGAR
con 70.7 millones de lts.
la clave PARA INCREMENTAR su CONSUMO
aprovechar su perfil de producto saludable y nutritivo
aceptación por los diferentes targets de consumo
ofrecen a la industria
SATISFACER
la DEMANDA
de los CONSUMIDORES
según su target de consumo
se divide en
leches con foco en
niños y adolescentes
adultos
FUENTES:

http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/135.pdf
http://www.engormix.com/MA-ganaderia-leche/manejo/articulos/manejo-vaca-lechera-verano-t642/124-p0.htm
http://intainforma.inta.gov.ar/?p=9536
http://es.wikipedia.org/wiki/Tambo_(lecher%C3%ADa)
http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovina_leche/162-alimentacion.pdf
http://www.vet.unicen.edu.ar/html/Areas/Resumen%20producción%20de%20leche.pdf
http://www.misionrg.com.ar/feria02.htm
http://www.monografias.com/trabajos53/comercio-agropecuario/comercio-agropecuario.shtml#ixzz2bJwMxdKF
http://www.cdrtcampos.es/lanatural/transformacion.htm
http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/2952581/Produccion-de-Leche.html
http://www.cdrtcampos.es/lanatural/transformacion.htm
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/2001/08/06/38377.php
http://materias.fi.uba.ar/7031/COMERCIALIZACION.pdf

4to "B"
Instituto ADELIA MARIA
Muchas gracias por su atención
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