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EDAD CONTEMPORÁNEA

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by

Marijo Sanchez

on 25 October 2014

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EDAD CONTEMPORÁNEA
Cocineros y Chefs màs relevantes
Guías Michelin
Edad contemporánea
*Los cambios a consecuencia de la Revolución Francesa hicieron que los burgueses y gente común pudiera apreciar la buena comida gracias a la proliferación de los restaurantes, que daban a conocer los platillos clásicos de la cocina de París.
Después de la Revolución los restaurantes se vuelven populares
( nacimiento de la restauración).

En 1789 había unos 100 restaurantes en toda Francia, en 1795 había
unos 500 y para 1810 se abe que había unos dos mil.

Triunfan sobre todo los restaurantes elegantes, pero también hay para la gente que no puede pagar mucho


Cocineros y chefs màs relevantes
Guías Michelín y otras guías similares
Esta época abarca dese 1789 hasta nuestros días
4 autores gastronómicos se destacan en el comienzo de esta época;
Jean Anthelme Brillat-Savarin
, quién escribió el libro Fisiología del gusto donde habla de la gastronomía como una ciencia,
Balthasar Grimod de la Reyniére
, escribió el Manual del anfitrión y creó un tribunal gastronómico,
Antonin Careme
, su gran es el Arte de la cocina en el siglo XIX, gracias a Careme la comida fue más higiénica, y los cocineros adquirieron la categoría de artistas ,
José Berchoux,
escribió el libro La gastronomía o el hombre de campo en la mesa gracias a esta obra se empieza a poner de moda la palabra <<Gastronomía>> en Europa.
*Es un Guardián de la Tradición.
*Nacio en Lyon,el 30 de diciembre de 1937. Murió en SaintRémy de Provence el 17 de julio de 1990.
*La base de su cocina viene de la tierra, con una inclinación particular por las verduras. Casi dos mil kilos de diferentes especies se preparan en su restaurante cada año.

Alain chapel
*nacido el 13 de septiembre de 1956 en Castel-Sarrazin,
es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la
escuela de hostelería de Burdeos en 1978.

*Obtiene sus conocimientos de la cocina provenzal y
mediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro
espiritual.
*Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los
alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea
muchos tiempos de cocción,emplea también bolsas de vacío
(sous vide) para cocer algunos de los alimentos.
Y utiliza métodos de cocción avanzados
Alain Ducasse
Padre de muchos de los cocineros franceses.Creador de normas y reglas,
puso su excelente aporte ala gastronomía, gracias a él se comenzó a
modernizar la cocinafrancesa con nuevas técnicas traídas de diversas
partes del mundo para pulir su concepto de nouvelle cuisine,
El estilo de cocina de Bocuse en cocina es de una gran ejecución técnica,
maximizando sabores en un montaje sencillo.
Paul Bocuse
*Serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países diferentes
* más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes.
*Famosa por asignar de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.
*La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.


*Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
*Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
*Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.


Las estrellas nacen a finales de los años 20 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de los años 30. Las definiciones de estas se introdujeron en 1936 y hoy en día aún se mantienen
Tener una o más estrellas de la Guía Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo. En la actualidad cerca de 2.000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas, lo que supone que hay un nivel muy competitivo en el mundo de la gastronomía.
otras guías
Guías Bedecker de pasta roja:

*gran referencia de los vieros de habla francesa y alemana

del siglo XIX
tiene sus origenes en Alemania en 1660.
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