Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

DASAR-DASAR PENGAWETAN

No description
by

Andri Rachmadian

on 27 May 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of DASAR-DASAR PENGAWETAN

Terima Kasih
KELOMPOK 5

1. Polycarpus Febri (145080400111037)
2. Andri Rachmadian (145080401111017)
3. Devi Sihombing (145080401111019)
4. Dunya Albar Berlanata (145080401111023)
5. Dimas Putra (145080401111030)
6. Adventus (14508040
Deskripsi Pemindangan
Pemindangan adalah cara menjadikan ikan segar lebih tahan lama dengan penggaraman dan pengukusan ataupun perebusan dalam bentuk utuh atau disiangi atau berupa potongan.

Tujuan dan Manfaat Pemindangan
Tujuan
1. Mencegah / memperlambat proses pembusukan terutama pada saat produksi melimpah.
2. Menambah nilai jual produk mentah menjadi bahan olahan.
3. Mempertahankan kualitas / mutu dan meningkatkan harga jual ikan.
4. Meningkatkan pendapatan bakul ikan.
5. Membuat nilai tambah sehingga dapat meningkatkan penjualan
6. Memperhatikan unsur kesehatan dan kebersihan ikan.


Standar Mutu Ikan yang akan Dipindang dan Standar Hasil Pemindangan
Standar mutu ikan yang akan dipindang
-Ikan harus Segar
-Mutu garam yang digunakan harus baik
-Kondisi lingkungan sekitar harus sehat
-Cara yang dilakukan harus benar.

Standar hasil pemindangan
-Rupa: Utuh, bersih, tidak terdapat benda asing, tidak terlihat endapan lemak atau lainnya.
-Warna: Warna produk cemerlang, tidak berkapang dan berlendir.
-Bau: Bau gurih dan segar.
-Rasa: Tidak terdapat rasa asin yang berlebihan dan keasinan merata.
-Tekstur: Kompak, padat, empuk, cukup kering dan tidak basah.


Jenis-Jenis Pemindangan
Teknik pemindangan
-Pemindangan garam
-Pemindangan air garam
-Pemindangan presto

Cara pengolahan
-Cara Bawean
-Cara Muncar
-Gaya baru


Jenis-Jenis Ikan yang Dibuat Pindang
-Ikan Layang (pindang bawean)
-Ikan Lemuru (pindang muncar)
-Ikan Bandeng (pindang gaya baru)
-Ikan Tongkol (pindang cue)

DASAR-DASAR PENGAWETAN
PEMINDANGAN
Daya Awet Ikan Pindang
Pada umumnya, ikan pindang tidak terlalu awet karena memiliki kadar air yang cukup tinggi sehingga sesuai dengan pertumbuhan mikroorganisme, terutama bakteri pembentuk lendir. Daya awet ikan pindang sekitar 3-4 hari.









Proses Pemindangan
Pada umumnya:
1. Penyiangan dan pencucian
2. Penyusunan ikan
3. Penyiapan wadah
4. Pepnggaraman ikan
5. Perebusan ikan
6. Penyimpanan






Manfaat
1. Menghambat pembusukan pada ikan.
2. Memudahkan dalam pemasaran.
3. Memudahkan pengolahan.
4. Menambah cita rasa.
Full transcript