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Control de materia extraña y control de químicos

Seminario de auditoria: Prerrequisitos de sistema de inocuidad
by

Marla Leal

on 28 April 2014

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Transcript of Control de materia extraña y control de químicos

¿Qué son los prerrequisitos?
Son las prácticas y las condiciones necesarias antes y a lo largo de la implantación del Sistema de APPCC y que son esenciales para la seguridad alimentaria, de acuerdo con lo que se describe en los principios generales de higiene alimentaria y otros códigos de prácticas de la Comisión del Codex Alimentarius.
La materia extraña es cualquier material que no es parte del producto y se encuentra dentro o fuera de él. Este material puede ser dañino para la salud o puede ser un medio de transporte de microorganismos dañinos.
Algunos dispositivos como mallas y filtros pueden ser usados para detectar o eliminar materiales extraños al proceso.

Control del producto
Es esencial implementar un sistema decodificación de lotes y productos, así como tener la etiqueta correcta en cada empaque para cumplir con las regulaciones de etiquetado, así también, para facilitar el rastreo y retiro del producto del mercado en caso necesario.
Control de materia extraña
Control de químicos

Image by Tom Mooring
Control de materia extraña
Control de materia extraña y químicos
Programa de protección de metales
Dado que los contaminantes metálicos en el producto, representan un riesgo significativo para la salud, es necesario implementar dispositivos como los imanes o detectores de metales para detectar y eliminar metales extraños.
Control de vidrio
Es importante mantener un programa que prevenga o detecte fragmentos de vidrio que pudieran haberse introducido durante el empaque o a través de la distribución y que pueden ser dañinos y riesgoso para la salud del consumidor(a).
Deben contener:
Programa
Procedimientos
Frecuencia
La persona encargada
Como se deben de registrar los resultados
Registro
C
O
M
P
R
O
B
A
C
I
O
N

Equipo
Barrios Soto Brianda Isabel
Gámez Rodríguez Roció Denisse
Leal Cervantes Marla Goethe
Ortega Sandoval Scarleth Sarahí
Osobampo Ángulo Gabriela Edith
Parra García Greysi Nalladeli

El fabricante deberá determinar qué materias extrañas pueden ser fuente de contaminación y deberá aplicar medidas apropiadas para su control y manejo.
No se usarán materiales de vidrio en la zona de producción.
Debería evitarse, siempre que sea posible, el uso de madera en las zonas de manipulación de materias primas, procesamiento, envasado y almacenamiento.
Se analiza, vigila y documenta el cumplimiento de los límites aceptables o especificados de los peligros físicos y químicos.
El fabricante deberá aplicar métodos de control durante el procesamiento, por ejemplo alguno, o varios, de los siguientes:
Control de metales mediante el uso de detectores metálicos, imanes y/o equipos de rayos X.
Control de otras materias extrañas mediante tamices y cribas y/o equipos de rayos X.
Monitoreo de calidad
Es recomendable guardar una muestra de cada lote exportado. Las muestras deberán ser puestas a temperatura ambiente, para determinar cómo se comportaron los lotes que se exportaron.
Control de materia extraña para rastro municipal de Guasave, Sin.
Control de químicos
En la cadena de producción de alimentos se utilizan químicos para proteger los alimentos de plagas, enfermedades, efectos del ambiente, deterioro poscosecha, o para mantener sus características organolépticas como sabor, color o consistencia. Estos químicos deben contar con autorización para su uso en el alimento y con las instrucciones de uso como dosis y frecuencia. Se debe respaldar el cumplimiento con estas instrucciones con registros de control de su uso.
Uso de sustancias químicas en la planta
Rotulación y almacenamiento de compuestos tóxicos.
Las sustancias químicas deberán almacenarse en un área de acceso
controlado
y
separadas
de cualquier otro insumo utilizado en el rastro o en el puesto del mercado.
Contar con la
información mínima
necesaria en una ficha técnica.
Proporcionadas por el
proveedor
de las sustancias químicas que se utilizan en las labores de limpieza y desinfección.
Se deberá contar con un documento en donde se describa la
forma de almacenamiento y utilización
de las sustancias químicas utilizadas para la limpieza y desinfección, de manera que el personal autorizado pueda consultarlas en cualquier momento.
Las sustancias químicas se deberán conservar en su envase original, su etiqueta deberá ser legible y contener la siguiente información como mínimo:
a) Nombre del producto
b) Nombre y dirección del fabricante ó distribuidor
c) Instrucciones de su uso
No se deberán utilizar envases de productos químicos para el almacenamiento de alimentos u otro químico, aún y cuando hayan sido lavados.
Las sustancias químicas deberán ser almacenadas separadas de los productos alimenticios, el acceso al almacén será restringido y controlado.
La revisión del uso, frecuencia y concentraciones utilizadas, deberá ser registrada como complemento de los registros de limpieza y desinfección.
Estos registros deberán ser revisados y avalados por el personal del departamento de control de calidad o por quien realice estas funciones.
Las sustancias o compuestos químicos y sus derivados forman parte de la vida moderna. Su utilización no solo se hace de manera directa, sino a través de sus productos procedentes como plásticos, fibras sintéticas, pinturas, pegantes, tintas, pigmentos, insecticidas, combustibles, gases industriales, aceites comestibles y miles de productos más, los cuales son parte del desarrollo y el bienestar de la humanidad.

Protección contra contaminación
Mantenimiento de equipos
Materias primas, producto y materiales de envase
POES's
Identificar cuales son las prácticas del rastro (industria)
Seguimiento y documentación
Responsable de su cumplimiento y verificación
Registros
Revisión periódica
Clasificación de los productos químicos
bajo el sistema HMIS III
AZUL: Peligro contra la salud
ROJO: Peligro de incendio
NARANJA: Peligro físico
BLANCO: Equipo protector exigido
Los números indican “Grado de Peligro”
 0: Peligro mínimo
 1: Peligro leve
 2: Peligro moderado
 3: Peligro serio
 4: Peligro severo

Objeto
Alcance
Política
Materia extraña
Procedimiento
Conclusión
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