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SIMMER DOWN

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by

Oscar Polanco

on 16 November 2014

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Transcript of SIMMER DOWN

Generalidades
3.1 Situación a investigar

3.2 Justificación de la investigación.

3.3 Objetivos del trabajo de investigación.


Objetivos del trabajo de investigación
1. Conocer un ejemplo real de gestión empresarial en el sector turístico y determinen como esta realiza la gestión logística y de su cadena de suministros.

2. Comparar la práctica de gestión empresarial con los conceptos estudiados en los dos primeros períodos de clases, preparando un cuadro comparativo de los conceptos teóricos y las prácticas reales empresariales, proponiendo (en caso que corresponda) recomendaciones a la empresa objeto de estudio.

4 Descripción de la metodología de investigación

4.1 Descripción del tipo de investigación.

4.2 Población y muestra.

4.3 Técnicas e instrumentos de investigación

4.4 Procedimiento empleado
4.3 Técnicas e instrumentos de investigación
4.4 Procedimiento empleado
5 Análisis y presentación de los resultados
5.1 Forma organizacional de la empresa.
5.2 Estrategia competitiva empleada.
5.3 Gestión de servicio al cliente.
5.4 Procesamiento de pedido de sus clientes.
5.5 Sistema de transporte logístico.
5.6 Gestión de pronóstico de su demanda.
5.7 Política de inventarios y Admón. de sus inventarios de materias primas, insumos y productos terminados.
5.8 Programación de compras y suministros.
5.9 Sistema de almacenamiento y manejo de materiales
5.10 Cuadro resumen comparativo de prácticas de gestión logística.

5.1 Forma organizacional de la empresa.
5.2 Estrategia competitiva empleada
Simmer Restaurante, Pizza & Café se emplea una estrategia competitiva de bajos costos generales, ya que su mercado es amplio es decir que no se encuentra reducido a un solo grupo de personas, ni se encuentra dirigidos a segmentos específicos sino que está dirigido para todas aquellas personas que desean degustar una buena pizza, café y demás productos que se ofertan.
¡GRACIAS!
SIMMER DOWN
5.3 La gestión de servicio al cliente
En Simmer Down se busca que los clientes se sientan en un ambiente de confianza tanto en las instalaciones como en la interacción existente entre el personal de la empresa y los clientes para este propósito una de las acciones que realizan es tener buena presentación y buena comunicación entre el personal, cada uno de los meseros se encarga de preguntar a cada cliente como les ha parecido el servicio y la calidad de los productos vendidos.
5.4 Procesamiento de pedido de sus clientes
El proceso de pedidos inicia cuando el mesero toma la orden en la mesa, cada mesero posee una comanda personal donde anota el pedido, cuando el mesero ya tiene la orden completa debe acercarse a la barra y es ahí donde dicta el pedido, esta comanda es utilizada en cocina, posteriormente esta persona tiene la obligación de anotar de forma detallada los productos en libretas; estas libretas se encuentra por separado, una para pizza, una para bebidas y una para platos fuertes y entradas.
5.5 Sistema de transporte logístico.
La empresa controla sus entregas de servicio a domicilio haciendo una pequeña ruta, es decir lleva un orden de entrega según la ubicación de donde será la entrega, esta acción la llevan a cabo para poder controlar el mercado y que la entrega sea lo más inmediatamente posible.
5.6 Gestión de su pronóstico de ventas
5.7 Política de inventarios y Admón. de sus inventarios de materias primas, insumos y productos terminados.
5.8 Programación de compras y suministros.
5.9 Sistema de almacenamiento y manejo de materiales
5.10 Cuadro resumen comparativo de prácticas de gestión logística.
Simmer Down” la gestión de pronóstico de la demanda se lleva a cabo de forma empírica, es decir se basan en la experiencia y no poseen un método específico o técnica de pronóstico. La empresa utiliza para pronosticar su demanda la experiencia adquirida durante los pocos meses que tiene de funcionar desde su apertura, a partir de allí, han conocido de mejor forma el comportamiento de los clientes, tienen conocimiento de los días de mayor demanda y menor demanda durante la semana.
El tipo de inventario que se maneja por ser una empresa de restauración es:
Inventarios de productos intermedios y finales: materias primas semi-procesadas o completamente procesadas que son transformados en productos semi-terminados o bienes finales.
En el tipo de inventarios de productos intermedios y finales se debe evaluar y analizar las siguientes variables:
Calidad.

Fluctuación de la demanda.

Nivel de servicio al cliente.
Las seis etapas de la gestión de compras o ciclo de abastecimiento en el restaurante Simmer Down son:

Gestión proveedores.

La Compra.

Recepción y Auditoría de Calidad.

Almacenamiento.

Gestión del inventario.

El almacenamiento se refiere al resguardo de los productos, esto incluye la manipulación física asegurando su calidad.
Aspectos a destacar:
Los productos de limpieza y que tienen olores fuertes están separados para evitar que se mezclen con otros.
Realizan fumigaciones cada dos meses.
Los insumos y productos alimenticios son almacenados en una bodega y distribuidos en tres estantes.
El almacén está situado cerca de la cocina para una circulación más rápida de los productos.

Forma organizacional de la empresa
Tipo de estrategia competitiva empleada.
Gestión del servicio al cliente.
Procesamiento de pedidos de sus clientes.
Sistema de transporte logístico.
Gestión del pronóstico de demanda.
Política de inventarios y Admón. De de inventarios de materias primas, insumos y productos terminados.
Programación de compras y suministros.
Sistema de almacenamiento y manejo de materiales

En el cuadro resumen comparativo se hizo un balance entre la práctica de gestión logística en la empresa y los conceptos vistos en clases; estos fueron los puntos en comparación:
Licenciatura en Gestión y Desarrollo Turístico.
Integrantes:
Beatriz Isabel Cárcamo Morán.
Ana Eugenia Góchez Cárcamo.
Marcela Arely González Sermeño.
Oscar Alejandro Polanco Sandoval
Manuel Trujillo Mejía.

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