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BAKAILAO-SP

Exposición "BAKAILAO. LA SUGESTIÓN DE LOS SENTIDOS" en el Museo Marítimo de Bilbao, del 07/11/2013 al 30/04/2014. Erakusketa "BAKAILAO. ZENTZUEN GOZAMENA" Bilboko Itsasadarra Museoan. 2013/11/07 etatik 2014/04/30 tara.
by

Jaio- A Fortiori

on 16 September 2013

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Transcript of BAKAILAO-SP

...
Bakailao
Se aborda el bakailao desde la gastronomía
a través de la experiencia, los sentidos, la emoción y la sorpresa.
haciendo que cada visitante se sienta atrapado por el fascinante mundo del bacalao y lo que significa en nuestro entorno.
Una exposición diferente
En BILBAO
lugar de culto de la gastronomía, tanto para la alta cocina,
como para la cocina popular
En el
MUSEO MARÍTIMO
RÍA DE BILBAO
junto a Olabeaga,
la Noruega bilbaina
En 2013
buscando la convergencia de todos los públicos a quienes dirigimos nuestra exposición
ciudadanos con un alto conocimiento de cultura gastronómica (profesionales de la hostelería y de la cocina de vanguardia)
ciudadanos con interés por adquirir ese conocimiento (escuelas de hostelería, cocineros aficionados, etc.)
turistas que nos visitan por otros motivos y a quienes sorprenderemos con esta exposición tan novedosa
agentes económicos que tienen interés en estas áreas de conocimiento: salted fish, preserve fish, industrias derivadas, etc.
público en general que desea aprender sobre el bacalao de forma divertida
líderes de opinión y revistas especializadas atraídos por lo novedoso del tratamiento
El hilo conductor es un plato de pil pil
Con la participación de
La alta cocina: Nerua, Josean Alija
El conocimiento:
- Azti Tecnalia
- A Fortiori, Nati de la Puerta
El Museo Marítimo Ría de Bilbao
D
ónde
C
uándo
Q
uién
Q

C
ómo
Ideas fuerza...
Deseamos resaltar los valores de la tierra, de lo local
a la vez que promovemos el concepto de "ciudadanía universal", de pueblo abierto al mundo, con visión internacional
a la par que asumimos nuestra propia tradición
Favorecemos la idea de modernidad, de progreso, de vanguardia
no renunciamos al rigor científico
ni a la divulgación, al carácter lúdico del aprendizaje
Una expo diferente...
que continúa más allá del propio espacio expositivo con:
diferentes niveles de lectura
Partiendo de una exposición que seduce y enamora, porque te atrapa con los cinco sentidos.

Tiene continuidad en el tiempo y en el espacio con remisiones a recetarios populares.

Facilita y potencia investigaciones y estudios de carácter científico.
numerosas actividades complementarias enfocadas a cada tipo de público a quien se dirige la exposición
concursos gastronómicos populares, jornadas internacionales de alta cocina, congresos de expertos, clases de cocina a no expertos, talleres de mar, pescas virtuales, elaboración de materiales, cancioneros... etc.
Una gran dosis de cercanía
y emoción
simultanear la idea de lo extraordinario
con el concepto de continuidad, seguimos en la brecha
Sin apabullar, pero somos conscientes de la trascendencia e irrepetibilidad de lo que exponemos.
... a través de la que podemos
conectar emocionalmente
con las personas que nos visiten.
10
Aniversario
del Museo
Marítimo
... y otros partenaires internacionales
En 2014
en Noruega
Desde el 'Hecho Gastronómico', hemos construido una exposición en torno a la cultura de bacalao y todo lo que ello implica, tanto científica como antropológicamente, desde el punto de vista sociológico, económico, histórico, geográfico,etc. Buscando la inmersión con todos los sentidos: el olfato, la vista, el oído, el gusto, el tacto, el equilibrio, etc.

THE POWER OF THE SENSES
ZENTZUEN GOZAMENA
LA SUGESTIÓN DE LOS SENTIDOS
BAKAILAO
Exhibition
Erakusketa
Exposición
THE POWER OF THE SENSES
ZENTZUEN GOZAMENA
LA SUGESTIÓN DE LOS SENTIDOS
BAKAILAO
Exhibition
Erakusketa
Exposición
EL BACALAO: LA MATERIA PRIMA
LA NATURALEZA
SENTIDOS PARA SOBREVIVIR
el entorno de los océanos, corrientes, salinidad, temperatura, etc biodiversidad y los ecosistemas, los detalles técnicos del bacalao, similitudes y diferencias con otros peces, la anatomía de bacalao, la cadena alimentaria, cómo se reproduce ...
LAS PERSONAS
SENTIDOS PARA VIVIR
pesca, naegación, vida, religión (abstinencia), cocina, cata, disfrutando (txokos, fiestas, concursos gastronómicos, etc.)
y más allá: imitamos de padres a hijos, evolucionamos, transmitimos nuevas formas, recetas, nuevos ciclos de adaptación
la cultura de la gente de mar, el pueblo de pescadores, el vivir en comunidades pesqueras, las actividades de pesca, las rutas de bacalao, artes de pesca y embarcaciones, el marco jurídico, la actividad industrial de pescado salado, los procesos de conservación y sus industrias, la salazón, la distribución y venta, industrias relacionadas
CIENCIA EN LA COCINA
SENTIDOS PARA REVIVIR
Una idea = Una técnica
=Ciencia=
el bacalao en la literatura y en el arte, el bacalao y la salud, otro tipo de conservación, tiempo de comer, los ritmos de alimentación, el tiempo en la cocina, la ciencia en la cocina, las diferencias entre la gastronomía y la cocina de vanguardia, organolepsia, el proceso creativo ...
la piel
el crujiente
los sabores
las texturas
el pilpil
sugestión
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