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Cadena de suministro

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by

Ana Gutierrez

on 9 September 2014

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Transcript of Cadena de suministro

Historia
Los Gobiernos Federal y Estatal intervinieron para frenar la venta de la leche “bronca”, instalando una planta pasteurizadora en 1950 y dos años después, equipos de homogenización, con el propósito de dar mayor calidad a la leche.

Cadena de Suministro
1- Establos (Ganado)
El ganado especializado en producción de leche se concentra en las principales cuencas Lecheras del país que son: Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),
Delicias y Cuauhtémoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potosí,
Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca (Hidalgo), Colón y Villa de
Márquez (Querétaro), Mexicali (Baja California Norte).
2. Transporte
Establo- Planta
Se utilizan tanques de enfriamiento para la conservación y transporte de la leche, cuando la cantidad de leche ya es considerable, hay relación de productores, principalmente los pequeños, con los intermediarios o captadores de leche o directamente con productores que se dedican también a la industrialización.
4. Procesos de Planta
Higienización desnatado.
Estandarización de materia grasa.
Adición de ingredientes (tales como vitaminas).
Pasteurización.
Proceso térmico UHT.
Homogenización.

La unión de Pasteurizadora
"La Laguna" y "Transportadora de Lácteos Laguna", formaron lo que hoy se conoce como “LALA”, para inaugurar en 1967 la “Pasteurizadora Laguna División México”, en el Distrito Federal, (DF). Así se constituyó el “Grupo LALA”,
3. Cisternas de Laboratorio
Se realiza un proceso de centrifugado para evitar que el líquido contenga algún pelito de la vaca o cualquier otra sustancia, y en un lapso de 24 horas la leche se transforma.
Grupo LALA produce, industrializa y comercializa la leche y sus derivados bajo los más altos estándares de calidad en el mundo, hoy en día además de la leche, maneja 212 productos, tiene 38 empresas administrativas y de servicios, y es la red de distribución refrigerada más grande de América Latina.
Transportadora de Alimentos
, recolecta la leche de los establos, la almacena y garantiza la calidad y enfriamiento.
Servicios Especializados de Transporte y Logística (Setylsa)
, transporta a nivel federal la leche que va a las fábricas lácteas.
4.1 Proceso de Pasteurización
Implica elevar la temperatura de la leche a 72-75
grados Celsius con un tiempo de contención
de 15-20 segundos antes de ser enfriada. Junto
con un correcto enfriamiento, la pasteurización produce leche con una más larga vida de anaquel.
4.2 Proceso Térmico UHT
Los productos alimenticios líquidos son expuestos a un
calentamiento breve e intenso a temperaturas de entre
135 a 140 grados Celsius. El tratamiento UHT es un proceso continuo que tiene lugar en un sistema cerrado que impide que el producto sea contaminado por microorganismos del aire. El producto pasa de una etapa de calentamiento a una de enfriamiento en una rápida sucesión. El llenado y envasado aséptico es una parte integral del proceso, ya que evita la
contaminación.
5. EMPAQUE
El principal proveedor de envasado para
la empresa es
Tetra Pack
ya que le ofrece en tiempo forma una amplia gama de posibilidades en
cuanto al envasado de los productos lácteos, siendo su mejor opción de proveedor.

ELOPAK y TECNOPAK
proveen de empaques
plásticos, de cartón, taparroscas y etiquetas a
las fábricas lácteas.
6. Almacenaje
Para que estos se conserven en un buen estado
no se debe romper la cadena de frio, entre 2 y
5ºC porque si se sobrepasa de 6ºC van a haber
cambios muy bruscos de temperatura y se puede cambiar las propiedades. Tener una rotación del producto y no prolongar su almacenamiento,los lugares en los que se hace el almacenamiento deben estar libres de contaminación cruzada, también deben tener una buena ventilación que puede ser directa o indirecta.

7. Transporte de Mercancías
Cuenta con 150 Centros de Distribución (CEDIS), con más de 5,000 camionetas de reparto, siete gerencias y un organismo que apoya distintas instituciones.
11: pm

Se revisa en el almacén
el pedido del vendedor.

Transcurso de la noche.
- Se cargan las rutas con base en el pedido que proporcionó el
vendedor mas un margen por si se realizan ventas extras.

6:00 a.m.
Las camionetas de distribución deben estar cargadas y listas.
El vendedor recibe su vale de ruta (para revisar que lo que diga el vale sea lo que lleva físicamente),

17:00hrs
El vendedor debe regresar con el dinero del producto que vendió.
8. Consumidor Final
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