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Carboidratos

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by

jéssica garcia

on 27 November 2013

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Transcript of Carboidratos

Carboidratos
Carboidratos
Oligossacarídeos
Formados pela união (Licação Glicosidica) de moléculas de Monossacarideo. No caso de dois monossacarideos são chamados de DISSACARÍDEOS. O principal dissacarídeo é o açúcar comum ou sacarose (C12H22O11), que é formada por dois monossacarídeos, a glicose e a frutose:
C6H12O6 + C6H12O6 --> → C12H22O11 +H2O


Carboidratos refinados e não refinados. Qual é mais saudável ?
Os carboidratos não refinados, possuem um maior valor nutritivo do que os refinados pois no processo de fabricação do alimento, é removido grande parte do conteúdo de fibras e outros nutrientes como vitaminas e minerais.
Podemos classifica-los de
duas formas
, a primeira de acordo com o
números de carbonos
e a segunda de acordo com os
compostos presentes
em sua estrutura.
1º Classificação: de acordo com o número de carbonos
Monossacarídeos
Menores carboidratos (monomeros)
Até 7 moléculas de C
Glicose : fonte de energia
Galactose
Frutose : presente em frutas
Ribose : açúcar do RNA
Oxiribose: açúcar do DNA


Alimentação
Por serem a maior fonte de energia , todos os carboidratos devem ser transformados em unidades simples e convertidos em glicose no fígado,antes de poderem ser usados.

A glicose não necessária à produção imediata de energia, é armazenada como glicogênio e como gordura.
Carboidratos refinados e não refinados. Qual é mais saudável ?
O açúcar é rapidamente absorvido pelo organismo, o que estimula a produção exagerada de insulina, dificultando a queima de gordura, favorecendo seu acúmulo nos tecidos.
Com o consumo constante de carboidrato, o organismo reage ao aumento de glicose, liberando insulina pelo pâncreas.

- Costítuidos por muitos açucares
- Glicogênio (reserva de carboidrato)
- Amido (reserva de energia das plantas
-Celulose (parede celular)
- Quitina (exoesqueleto)
Polissacarideos
Podem ter vários nomes, como glicídios, hidratos de carbono ou até açucares.
Tem duas
funções
principais:
1ª Principal
fonte de energia
para os seres vivos
2ª Função
estrutural
- Monossacarideo, Oligassacarideo (dissacarideo), polissarideo

- 2 Grandes Grupos :
poliidroxaldeidos,
poliidroxicetonas
Classificação:
Glicose +Galactose= Lactose
Glicogênio
2ª Classificação: Compostos presentes na estrutura
Poliidroxia
ldeidos
:
Poliidroxi
cetonas
:
Contém várias hidroxilas e pode conter vários carbonos
Grupo+ nº de carbonos+ ose
Isomeria óptica
Vital a Saúde
Para os especialistas, os carboidratos constituem de 50% a 60% de uma dieta saudável. O amido é a fonte de energia por excelência e deve ser consumido sempre, em vez de açúcares.
Obesidade
Todo excesso de açúcar, pela grande quantidade de insulina produzida, pode tornar o corpo resistente precisando então aumentar a produção para neutralizar o açúcar.


Obesogênicos
Pesticidas:
estudos já demonstram uma relação direta entre a obesidade infantil, e pesticidas
organoclorados
, e
organofosforados.

Soja:
a soja é um caso curioso visto que a soja e seus produtos derivados, contém menos gordura e fazem bem a saúde. Mas estudos mostram que
isoflavonas
, como
daidzeína
e a
genisteína
, presentes no grão e normalmente utilizadas em repositores hormonais, estão ligadas ao desenvolvimento de obesidade em crianças e bebês.
Curiosidades
Uma pessoa pode ser gorda, comer e exercitar-se de forma semelhante a uma magra da mesma idade, sexo e altura:
Verdade

Toda pessoa com excesso de peso é obesa:
Mentira
Curiosidades
Uma ingestão extra de 200 calorias por dia (aprox. 2 e ½ bolachas recheadas) pode levar a um aumento de peso de cerca de 200g em uma semana:
Verdade.
Porém a queima do organismo pode, de acordo com a genética e a idade, levar a elevação do consumo para manter um equilíbrio do corpo.

Uma criança que descende de uma pessoa obesa tem aproximadamente 40% de chances de ser obesa, já uma criança que descenda de duas pessoas obesas o risco é de 80% :
Verdade


Curiosidades
Vitaminas e corticóides engordam?
Mentira.
Em crianças, o hipotireoidismo, que, além da obesidade, pode ser acompanhado de atraso no crescimento estrutural ósseo e no desenvolvimento psicomotor, também é uma das causas endógenas (orgânicas) da obesidade.
Referências
http://www.ecycle.com.br/component/content/article/35/1319-produtos-quimicos-podem-causar-obesidade.html

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302003000600001&script=sci_arttext

http://www.fbg.org.br/Textos/172/Curiosidades-sobre-a-Obesidade-

http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/carboidratos.htm

http://br.innatia.com/c-componentes-nutricionais/a-estrutura-quimica-dos-carboidratos-4322.html
Ciclo do Glicogênio
Atividade Prática
Teste de presença de carboidratos
1º Pesar os alimentos

2º Colocar cada alimento
em um tubo de ensaio, previamente enumerado

3º Após colocar os alimentos, adicionar 5 ml de água em cada um dos tubos
Teste de presença de carboidratos
4º Agite bem os tubos

5º Com auxílio da pipeta Pasteur, adicionar 5 gotas de Lugol em cada tubo e observar a coloração formada

Com base no observado, responda as questões seguintes
Teste de solubilidade do amido
1 Pesar 0.5g de amido de milho em cada béquer

2 Adicionar em um béquer a parte, 100 ml de água deionizada em diferentes temperaturas
Teste de solubilidade de amido
3º Nos béqueres contendo água, adicionar os 0,5 g de amido de milho

4º Mexer levemente com o bastão de vidro;

5º Observar o ocorrido
Obesidade infantil
- Carboidratos importantes para crescimento;
-Ex: Pães, arroz, batata, massas, mandioca, entre outros;
-Farinhas brancas e versões integrais.

-Baixo, alto e moderado índice de carboidratos e influência no pâncreas;
-Alimentos com fibras.
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