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EXAMEN

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by

Josefa Martinić

on 25 August 2014

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Transcript of EXAMEN

Realizar una sucursal móvil del hoy existente café restaurant "Bogat caffé", en el Parque Bicentenario
La idea
Proyecto gastronómico:
"Food Truck"

Análisis de encuestas
Encuestas
1.Metodología utilizada: aleatoria estratificada
*Universo muestral: visitantes del Parque Bicentenario provenientes de tres comunas:
Vitacura
Las Condes
Lo barnechea
*Marco muestral: Personas que consumen alimentos al interior del parque
2.Cantidad de encuestas:
250 encuestas presenciales
100 online
3.Lugar de toma de muestra: Parque Bicentenario
Segmentación de mercado
Modelo de negocios
Industria gastronómica en Chile
Sector en crecimiento gracias a:
-Una mayor oferta culinaria
-Surgimiento de nuevos espacios
-Oferta diversificada y novedosa
"La boleta promedio de de los chilenos
en un restaurante es de $11.700 (fuente: CNC)"
Socioeconómico:
Geográfico
Demográfico
Familias
Adultos jóvenes
Adultos
rango de edad: 25 a 45 años
Hombres y mujeres
Otras características
Personas :
*Amantes de la naturaleza
*Con inclinaciones saludables
*De poder adquisitivo medio a alto
*Innovadoras, vanguardistas
*Preocupados del medio ambiente


Cálculo demanda Potencial
Aceptación de servicio/producto
en terreno
Al realizar y analizar las encuestas se pudo ver que la mayoría de los encuestados no conocía el concepto de "food truck". (58,29%)

Análisis relacionado a la venta de café
El 77,61% bebe café
Fijación de precios
Análisis relacionado a la venta de alimentos preparados (sándwich, ensaladas, otros)
El 63,08% prefiere comprar alimentos saludables.
El 43% gasta entre $3.000 y $5.000 pesos cuando compra comida preparada.
El 52% Considera que la higiene es un factor imprescindible a la hora de comprar comida
Servicio completo y vanguardista de alimentación a través de un Food truck.
Características del producto
Aroma
Color
Durabilidad
Empaque
Etiqueta
Logo
Temperatura trabajo
Café
Horneado de pastelería
Gestión interna
Funcional
Estética
Gestión interna:
Fichas de Tº en cada unidad de frio: Entre 2ºC y 5ºC
Precio.
Matriz - BCG.
Comestibles.
Bebestibles.
SKU

Código país: "78"
Código empresa: "552" --> Cámara nacional de comercio
Código familia: sándwich, pastelería, líquidos y pastelería
(del "01" al "04")
Código subfamilia: Panini, prensado, tortas, tartas, bocadillos dulces (del "01" al "05")
Código producto final: del "01" al "43")
EJEMPLO:
"Panini Provenzal":
78-552-01-01-01

Estrategia de distribución
"Distribución Comercial"
Lugar de producción: Bogat Café
Lugar de consumo: Bogat Xpress
WORKFLOW
Cobertura geográfica
MACRO
MICRO
LAYOUT
Externo
Chevrolet vanette
Plano de planta
Plan de Marketing
Medios de promoción
Financiamiento.
Efectividad.
¿Cómo?
¿Dónde?
Análisis empresa
Análisis del entorno
Pest
Político/Legal
Entidades que regulan:
SEREMI
MUNICIPALIDAD DE VITACURA
S.I.I

Económico
Banco central autónomo enfocado a mantener:
Inflación baja
Estabilidad en sistema financiera
Solidez económica
personas con poder adquisitivo medio a alto

Social
Boom en venta de viviendas
Creciente interés de las personas en estar en ambientes abiertos, verdes

Tecnológico
Reflejado en dos ámbitos
Construcción del food truck
Creación de aplicación smartphones


F.O.D.A
4 p's
Producto
Promoción
Plaza
Plan operativo
Aspectos legales
RR.HH
Evaluación económica del Proyecto
Inversión
Capital de trabajo
Ingresos y costos
Análisis de rentabilidad
Resumen de proyecto
El 39% de los entrevistados bebe café en la mañana.
El 53,66% pagaría de CL $1.500 a $2.000 por un café
Campañas
-After-office en el parque.
-Día mundial de la tierra.
-Eventos a beneficencia.
-Presencia en ferias.
-Auspicio Maratón Santiago
-Bienvenida Primavera,
-entre otros.
Flyers
Concursos
Creación de eventos:

Reducido capital humano
Bajo nivel de producción
Bajos gastos en planilla
Organigrama
Permiso de circulación
Patente comercial
Contrato Municipalidad de Vitacura
se pedirá un crédito de
$30MM, con una tasa del 9% y un pago a 10 años.
Monto cuota: $380.027 pesos
50%
25%
15%
10%
5%
Flujo de caja
la tasa de dscto que se utilizó corresponde al 8,3%

Conclusiones

Hipótesis:
La demanda de este tipo de servicios es alta.
El consumidor chileno acoge el sistema.
Los gourmet food trucks son un modelo de negocios viable dentro de la industria gastronómica chilena.
Este tipo de negocio infiere menores costos fijos y variables que un establecimiento fijo de restaurant.
Modelo innovador para industria gastronómica
Se adapta a las actuales y cambiantes necesidades del consumidor chileno.
El análisis financiero se muestra bajo un escenario positivo.
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