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Cortes de carnes e sua relação com músculos de bovino.

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by

Dionis Teixeira

on 10 July 2016

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Transcript of Cortes de carnes e sua relação com músculos de bovino.



"Cortes de carnes e sua relação com músculos de bovino"

Componentes Musculares:

Trapézio, porção cervical
Omotransversário
Braquiocefálico
Rombóide, porção cervical
Serrátil ventral, porção cervical
Esplênio
Escalenos

PESCOÇO
ACÉM
CUPIM
Componentes Musculares:

Rombóide
Trapézio
Componentes Musculares:

Peitoral descendente
Peitoral transverso
Subclávio
Peitoral ascendente
Intercostais externos
Intercostais internos
Tranverso torácico
PEITO
Componentes Musculares:

Glúteo médio
Iliocostais
Longo dorsal
Intercostais externos
Intercostais internos
CONTRA-FILÉ
Componentes Musculares:

Iliocostal torácico
Longo dorsal
Intercostais externos
Intercostais internos
FILÉ DA COSTELA
Componentes Musculares:

Trapézio, porção torácica
Rombóide, porção torácica
Grande dorsal
CAPA DE FILÉ
Componentes Musculares:

Psoas maior
Psoas menor
Ilíaco
Quadrado lombar
FILÉ MIGNON
Componentes Musculares:

Tensor da fáscia lata
Glúteo bíceps
Glúteo médio
ALCATRA
Componentes Musculares:

Sartório
Reto Interno (grácil)
Pectíneo
Adutor
Semimembranoso
Gêmeos
Obturador externo
Obturador interno
Quadrado femoral
COXÃO MOLE
COXÃO DURO
Componente Muscular:

Glúteo Bíceps
LAGARTO
Componente Muscular:

Semitendinoso
PATINHO
Componentes Musculares:

Reto Femoral
Vasto Lateral
Vasto Medial
Vasto Intermediário
PONTA DE AGULHA
Componentes Musculares:

Grande dorsal
Serrátil ventral
Peitoral ascendente
Oblíquo abdominal externo
Oblíquo abdominal interno
Transverso abdominal
Reto abdominal
Intercostais externos
Intercostais internos
Transverso torácico
Serrátil dorsal caudal
PALETA
Componentes Musculares:
Deltóide
Supra-espinhoso
Infra-espinhoso
Redondo menor
Subescapular
Redondo maior
Grande dorsal
Tríceps braquial
Tensor da fáscia antebraquial
Ancôneo
Bíceps braquial
Coracobraquial
Braquial
Extensor carpo-radial
Extensor digital comum
PICANHA
Componentes musculares:


Porção dorsal do bíceps femoral.
Músculo-mole
Músculo-duro
Componentes Musculares
:

Gastrocnêmio
Sóleo
Flexor digital
superficial
Extensor digital longo
Extensor digital lateral
Extensor digital curto
Fibular longo
Fibular terceiro
Tibial cranial
Extensor digital longo
do primeiro dedo
Flexor digital profundo
Poplíteo
FRALDINHA
Componente Muscular:

Oblíquo abdominal interno
Componentes Musculares:

Trapézio, porção torácica
Rombóide, porção torácica
Serrátil ventral, porção torácica
Escaleno supracostal
Serrátil dorsal cranial
Iliocostal torácico
Intercostais externos
Intercostais internos
Introdução
São divididos em:

Carcaça
Meia Carcaça
Quarto
- Quarto Dianteiro
- Quarto Traseiro
Quarto Dianteiro
Paleta

Raquete
Peixinho
Coração da Paleta
Músculo do dianteiro
Dianteiro sem paleta
Pescoço
Acém
Peito
Cupim
Traseiro-Serrote
Lombo
Contrafilé
Filé-da-costela
Capa-de-filé
Filé-Mignon
Alcatra
Coxão
Coxão-mole
Coxão-duro
Lagarto
Patinho
Músculo-mole
Quarto Traseiro
Músculo-duro
Ponta de agulha
Costela do traseiro
Vazio
Bife-do-vazio
Fralda
Diafragma

Grupo:

Alice Araújo
Ariane Dias
Aressa Penna
Dionis Teixeira
Suyane Bordim
Referencias Bibliográfica
FEIJÓ, G. L. D. Padronização dos Cortes de Carne Bovina. Embrapa Gado de Corte.
Portaria Nº 5 de 8 de novembro de 1988 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Publicado no Diário Oficial da União de 18/11/1988 , Seção 1 , Página 22291).

OBRIGADO!!!
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