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(LN) U1 epi apl nut

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"EPIDEMIOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN"
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EPIDEMIOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN
CONCEPTO DE EPIDEMIOLOGÍA Y SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN
UNIDAD I
La epidemiología es la disciplina que estudia la
distribución de frecuencia de las enfermedades o eventos y fenómenos de salud en grupos sociales y los factores que influyen sobre la ocurrencia
y variación de esta distribución.
La epidemiología trata de explicar el problema de la enfermedad
como un proceso, es decir, una secuencia de etapas que no se encuentran demarcadas
en un sentido estricto sino que están interrelacionadas entre sí y a la vez enmarcadas dentro del contexto social del área determinada.
El campo de la epidemiología nutricional se ha desarrollado debido al creciente interés por los
aspectos de la dieta que pueden influir en la presencia de enfermedades.
MÉTODO CLÍNICO, CIENTÍFICO Y ESTADÍSTICO
Método clínico.
La clínica, utiliza el método científico a escala observacional

y experimental
si aceptamos que toda observación bien hecha es una investigación y toda terapéutica bien diseñada es un experimento.
MÉTODO ESTADÍSTICO
Consiste en una secuencia de
procedimientos para el manejo de los datos cualitativos y cuantitativos
de la investigación.
TIPOS DE ESTUDIO EPIDEMIOLÓGICO (TRANSVERSO, LONGITUDINAL, PROSPECTIVO, RETROSPECTIVO, DOBLE CIEGO, CASOS Y TESTIGOS)
Longitudinal:
Es el que
implica más de dos mediciones a lo largo de un seguimiento;
deben ser más de dos, ya que
todo estudio de cohortes tiene este número de mediciones,
la del principio y la del final del seguimiento.
Prospectivo:
Es así denominado por que
se inicia con la delimitación del grupo
o cohorte que se encuentra
expuesto al riesgo de que le ocurra un evento
y que es seguido a lo largo del tiempo
para cuantificar el número de personas que en su interior llegan a desarrollar determinada afección.
Retrospectivo:
Son aquellos
estudios cuyo diseño es posterior a los hechos
estudiados y los
datos se obtienen de archivos o de lo que los sujetos o los profesionales refieren.
Dicho manejo de datos tiene por propósito la comprobación, en una parte de la realidad, de una o varias
consecuencias verificables deducidas de la hipótesis
general de la investigación.
Transversal:
Son
diseños observacionales de base individual
que suelen tener un doble componente descriptivo y analítico.
Aunque la epidemiología está capacitada para estudiar
enfermedades cuya base reside en la alimentación,
la naturaleza compleja de ésta, ha supuesto un difícil reto para esta disciplina.
El estudio de los enfermos ha permitido hacer generalizaciones de carácter teórico
que nutrieron y nutren el cuerpo de conocimientos de la
semiología, la patología, la clínica, la terapéutica
y otras disciplinas afines.
MÉTODO CIENTÍFICO
Se basa en una
experimentación sistemática
a través de medidas y análisis cuidadosos.

El Método científico es una
serie de pasos ordenados
que sirven para determinar
todas las características de los sucesos estudiados.
A partir de los análisis
se deducen conclusiones.
Posteriormente
estas conclusiones se prueban
para determinar si son válidas.
Los diseños epidemiológicos se clasifican en:
Doble Ciego:
Es un método experimental
utilizado para garantizar la imparcialidad y evitar los errores
derivados del sesgo.
Estudio de Casos y Controles:
Este tipo de estudio
identifica a personas con una enfermedad
(u otra variable de interés) que estudiemos
y los compara con un grupo control apropiado que no tenga la enfermedad.
EPIDEMIOLOGÍA E INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
La intoxicación por alimentos se produce
cuando las bacterias (y, a veces, los virus y otros gérmenes) penetran en los alimentos

o las bebidas.
No puede sentir el sabor ni el olor de éstos gérmenes, ni tampoco se puede verlos, pero incluso estos organismos diminutos pueden tener un efecto poderoso en el cuerpo.
Una vez que los gérmenes que causan intoxicación por alimentos se introducen en el sistema de una persona,
algunos liberan toxinas.
Estas toxinas son
tóxicas (de ahí el nombre "intoxicación por alimentos")
y pueden causar diarrea y vómitos.
INFECCIONES Y MICROORGANISMOS
Las infecciones alimentarias son producidas por
la ingestión de alimentos o agua contaminados
con agentes infecciosos específicos tales como
bacterias, virus, hongos, parásitos.
Esta afección puede presentarse en cualquier lugar, predominando en aquellas
áreas

donde se practican malos hábitos higiénico-sanitarios
y en lugares en condiciones de hacinamiento.
TOXIINFECCIONES TOXINAS
Son enfermedades causadas por la
ingestión de alimentos o aguas contaminadas con un alto número de bacterias patógenas y de toxinas producidas por ellas.

La salmonelosis es un ejemplo de toxiinfección.
INTOXICACIONES TÓXICAS
El panorama de las intoxicaciones es muy amplio y abarca un
sinnúmero de sustancias potencialmente mortales.
El número de sustancias químicas conocidas es superior a los
cinco millones;
además, la industria produce comercialmente, envasa y transporta
más de 35,000 químicos diferentes, los cuales podrían causar intoxicaciones a los trabajadores expuestos.
INFESTACIONES DE PARÁSITOS
Aunque
los parásitos no se multiplican en los alimentos,
la
baja dosis infectante y la alta resistencia de las formas quísticas a las condiciones ambientales y los desinfectantes
(en las concentraciones que habitualmente se utilizan para eliminar las bacterias),
son elementos que subrayan la importancia de estos microorganismos
como causa de enfermedades transmitidas por alimentos.
"EPIDEMIOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN"
UNIDAD I
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