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Fermentação / Respiração aeróbia

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Mara Sofia

on 1 March 2013

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Transcript of Fermentação / Respiração aeróbia

Fermentação /
Respiração Aeróbia Fermentação O que é? • A fermentação é o processo de degradação incompleta de substâncias orgânicas, com liberação de energia, ocorrendo na ausência de oxigénio. Onde ocorre na célula? • Na região da célula compreendida entre o núcleo e a membrana plasmática (citoplasma) Qual a condição em que ocorre? • Ocorre na ausência de oxigénio Qual a complexidade dos produtos finais? • A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, libertando energia. Qual a energia mobilizada? • O saldo energético da fermentação é de apenas duas moléculas de ATP (correspondentes à fase de glicólise) para cada molécula de glicose. Quais os dois principais tipos de fermentação? Fermentação Lática • Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono, com a produção final de ácido lático além de várias outras substâncias orgânicas.

• É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios, na produção de picles, e na conservação de forragens. Por outro lado, é responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas.

• As bactérias utilizadas industrialmente são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos (já citados). Os fungos também são usados na produção de ácidos por via fermentativa. Fermentação Alcoólica • É o processo através do qual certos açúcares, principalmente a Sacarose, Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol).

• Para que isto ocorra, entretanto, torna-se necessária a ação de um "pool enzimático" para o desdobramento destes açúcares em álcool. Estas enzimas são fornecidas por microorganismos, as leveduras (ou fermento). Quais os seres vivos que realizam a fermentação? • Bactérias;

• Fungos ;

• Seres humanos. Qual a utilização pelo Homem dos diferentes tipos de fermentação? Fermentação alcoólica: Pão: • O amido da farinha é hidrolisado em açúcares simples e posteriormente transformado em CO2 e etanol. O CO2 é o produto desejado, uma vez que faz crescer a massa, dando ao pão uma textura porosa.

• A fermentação inicia-se com a adição das leveduras (fermento de padeiro) e termina quando o calor do forno as mata. O calor provoca a expansão do gás, a evaporação do álcool e dá estrutura ao pão. Vinho: • As uvas são colhidas, esmagadas e tratadas com compostos de enxofre, que inibem o crescimento de microorganismos competidores das leveduras.

• O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentação (o vinho ferve) e a concentração de etanol, que é o produto desejado, vai aumentando. O etanol torna-se tóxico para as leveduras quando atinge uma concentração de cerca de 12% e a fermentação termina. Cerveja: • Antes de iniciar a fermentação provoca-se a sacarificação (produção de açucares simples a partir do amido) na mistura de cereais. Durante a fermentação, as leveduras convertem os açucares em etanol e CO2 e pequenas quantidades de glicerol e ácido acético. O CO2 é libertado e o álcool atinge uma concentração de cerca de 3,8% do volume.

• Após a fermentação, a cerveja é armazenada durante alguns meses, durante os quais ocorre a precipitação de leveduras, proteínas e outras substâncias indesejáveis. Por fim, a cerveja é carbonatada, clarificada, filtrada e engarrafada. Fermentação Láctica: Queijo: • As bactérias produzem ácido láctico e outras substâncias que contribuem para o aroma. Aumento da acidez provoca a coagulação das proteínas do leite. Iogurtes Equações: Fermentação alcoólica Fermentação Láctica Respiração aeróbia O que é? • A respiração aeróbia ou respiração celular é um processo que ocorre no interior das células e consiste na oxidação e quebra da glicose, que é a principal molécula utilizada pelas células como fonte de energia. Onde ocorre na célula? • Respiração aeróbia ocorre nas células eucarióticas, na mitocôndria. Qual a condição em que ocorre? • Ocorre na presença de oxigénio. Qual a complexidade dos produtos finais? • Os compostos orgânicos geralmente hidratos de carbono, são oxidados completamente, originando compostos inorgânicos muito simples, CO2,H2O, com libertação de energia química (adenosina trifosfato – ATP). O rendimento energético desta via catabólica é muito elevado. Qual a energia mobilizada? • A respiração completa fornece 38 moléculas de ATP. Quais os seres vivos que realizam a respiração aeróbia? • Seres humanos;




•Plantas Equação:  • C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIA Quais as vantagens e as desvantagens? Vantagens: • Na respiração aeróbia apesar da perda de energia sob a forma de calor a célula ainda consegue sintetizar 38 moléculas de ATP, em vez de 2 moléculas como na fermentação. Esta enorme vantagem em rendimento energético permite o metabolismo muito mais acelerado em organismos aeróbios que se encontra presente em seres fermentativos. Quais as Vantagens e as desvantagens? • Transformação de açucares fermentáveis em álcool, gás carbónico e calor. Vantagens: Desvantagens: • Não possui. • Não possui. Desvantagens: Trabalho elaborado por:

• Ângela Sousa nº2

• Mara Teixeira nº12

• 10ºF
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