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planta pasteurizadora de leche

diseño
by

laura valentina mayorga ramirez

on 29 October 2012

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Transcript of planta pasteurizadora de leche

Luna Valentina Angulo Arias
Laura Valentina Mayorga RamíreZ DISEÑO DE UNA PLANTA
DE PASTEURIZACIÓN Y EMPAQUE DE LECHE PARA EL MUNICIPIO DE CIRCASIA marco conceptual OBJETIVOS Objetivo general
Diseñar una planta pasteurizadora y empacadora de leche que cumpla con los requisitos sanitarios de ley y que beneficie a los productores y comercializadores informales del municipio de Circasia. RESUMEN El presente trabajo se desarrollo en el municipio de Circasia Quindío, con el fin de brindar una alternativa de desarrollo para el sector lechero local a través de la implementación de tecnologías para la transformación de materias primas mediante el diseño de una planta pasteurizadora de leche cruda que cumpla con las necesidades que demandan los productores y comercializadores del municipio, dándole así un valor agregado a su producto, que a la vez les permita participar legalmente en la industria alimentaria comercializando un producto apto para el consumo directo humano; según las normas establecidas por los entes reguladores, los decretos y resoluciones que se aplican en nuestro país. enfoque empírico-analítico
Método deductivo
Método inductivo – deductivo METODOLOGÍA PLAN DE ANALISIS Encuestas
Epi info
software Microsoft Visio 2010. TIPO DE INVESTIGACIÓN Descriptiva
FASES DE LA INVESTIGACIÓN relaizar deagnostico de las nacesidades de los cruderos
proponer la solución del plantemineto del problema mediante el diseño de una planta pasteurizadora de leche
localizar la ubicación mas idonea para la ubicacion de la planta
realizar las adecuaciones pertinentes segun la normatividad vigente
determinar la distribucion adecuada
seleccionar los equipos necesarios
calcular el area requerida
elaborar plano
determinar costos de la implementacion, adaptaciones DEPARTAMENTO DE QUINDÍO SITIO DE ESTUDIO Población: 367 productores lecheros y 7210 familias
Parámetros: productores, comercializadores
informales y familias.
Confiabilidad: 95%
Error máximo: 10%
Tamaño de muestra: 76 para productores
y comercializadores
informales y 96 para familias. OPERACIÓN DE VARIABLES matriz de macrolocalización Localización de la planta
microlocalización RESULTADOS evaluación de factores macrolocalización Distribución por producto DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA patrón de flujo distribucion con flujo DIAGRAMA DE PROCESO FACTORES EVALUADOS EN LA ENCUESTA Según los costos establecidos tenemos que el costo total del proyecto es de $1716228000 (mil setecientos diez y seis millones doscientos veinte y ocho mil pesos) RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN Por lo tanto si dividimos el costo total entre las ganancias mensuales ($19000000) tendremos el tiempo estimado de recuperación de la inversión, y eso nos da un total de 92,3 meses, lo equivalente a 7,7 años. •Se logro identificar los componentes técnicos que permitieron el diseño de la estructura tecnológica, dando un abrebocas a las posibilidades de los productores y comercializadores informales de leche del municipio de Circasia.

•Los estudios de mercadeo realizados permitieron establecer un estado aproximado de la situación de consumo, producción y comercialización de leche cruda en el municipio de Circasia, que a su vez permitieron establecer la capacidad que se tuvo en cuenta para el diseño de la planta de pasteurización y empaque de leche.

•Los costos del diseño, montaje y puesta en marcha de la planta superan los mil millones de pesos y su tiempo estimado de recuperación de la inversión es de un periodo de mediano plazo (7,7 años); sin embargo este proyecto implica más un impacto social debido a la cantidad de personas que podrían verse beneficiadas con este servicio, al evitar el desplazamiento del sector lácteo del municipio a la improductividad. CONCLUSIONES •La planta se diseño con una capacidad de 5 mil litros de leche pasteurizada día, con el fin de incentivar a los demás productores y comercializadores del departamento a participar en el proyecto, siendo Circasia una ubicación central, de fácil acceso y uno de los municipios con mayor producción lechera del departamento.

•Los productores y comercializadores informales de leche del municipio de Circasia son conscientes de la necesidad de asociarse para fortalecer la estructura de la cadena láctea en el municipio; y los habitantes están dispuestos a consumir un producto de origen municipal. •Implementar modelos de asistencia técnica a los productores de leche que sean efectivas y aplicativas para cada caso, para incrementar la producción de leche del municipio y el departamento del Quindio; mediante el desarrollo de proyectos que apoyen la productividad primaria del sector lácteo, implementando planes de nutrición, cuidados especiales y buenas prácticas de ordeño.

•Gestionar campañas de asociatividad en todo el departamento con el fin de lograr la integración de toda la cadena, generar empleo y desarrollo para la región.

•Debería establecerse un valor fijo de compra para la comercialización de leche que sea aplicable en todo el país y de esta manera disminuir los impactos económicos que la entrada de productos extranjeros puede generar en la calidad de vida de las familias dependientes de esta actividad económica en Colombia. RECOMENDACIONES




•Decreto 2838 de 2006 del ministerio de la protección social.
•Decreto 2964 de 2008 del ministerio de la protección social.
•Decreto 3411 de 2008 del ministerio de la protección social.
•Decreto 616 de 2006 del ministerio de la protección social.
•Decreto 3075 de 1997 del ministerio de la protección social.
Ing. Vazquez, F; Camacho, J; Cercado, V; Hernandez, J; Hernandez, R; Krajmalnik, R; Montiel, J. Prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de leche deslactosada. Mexico. (1996)
•http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1997.htm
•Secretaría de Desarrollo Económico y Competitividad, Instituto Colombiano Agropecuario "ICA", FEDEGAN y Umata. Quindío, Colombia. (2011).
•Resolución 599 de 1998 del instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA.
•Resolución 333 de 2011. Ministerio de la protección social
•Resolución 05109 de 2005 Ministerio de protección social.
•Admin. (07 de Mayo de 2012). TLC Y SECTOR LACTEO: Oportunidades y retos de la leche . El lider . HYPERLINK "http://www.ellider.com.co/2012/05/07/tlc-y-sector-lacteo-oportunidades-y-retos-de-la-leche/" http://www.ellider.com.co/2012/05/07/tlc-y-sector-lacteo-oportunidades-y-retos-de-la-leche/
•Medina, J. M., & Parra, D. F. (2012). Caracterizacion productiva del sector lechero en el departamento del Quindìo. Armenia.
•Valiente, A. Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria. Mexico. (2001).
•CARCAMO Jorge. Diseño de un sistema de producción para la elaboración de productos cárnicos en la planta piloto del centro universitario del suroccidente. Universidad De San Carlos Guatemala. Guatemala, 2005.)
•VALLHONRAT M Josep y COROMINAS Albert. Localización, distribución en planta y manutención. Distribución en planta. Editorial MARCOMBO, S.A., Barcelona España, 1991
•David De La Fuente García, Jose Parreño Fernandez, Isabel Fernández Quedasa, Raul Pino Diez, Alberto Gómez Gómez, Javier Puente García , ingeniería de la organización en la empresa: Dirección de operaciones
•Restrepo, J C. Leche agria. Tomado de La Crónica. Colombia. (2011) http://www.cronicadelquindio.com/noticia-noticia_opinion-seccion-opinion-titulo-leche_agria-op-1907.htm
•INVESTIGACION Universidad tecnológica de tabasco. 2011. IngGARCIA Ricardo. http://es.scribd.com/doc/56247977/Distribucion-de-La-Planta
•(2009, November 09). BuenasTareas.com. Retrieved from http://www.buenastareas.com/ensayos/Tama%C3%B1o-De-Planta/46522.html)
•(2012, July 30). BuenasTareas.com. Retrieved from http://www.buenastareas.com/ensayos/Ingenier%C3%ADa-De-Planta/4883816.html BIBLIOGRAFIA INQUIETUDES? GRACIAS
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