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Introduccion a la Microbiologia de los Alimentos

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Ana Lucia Mazariegos Molina

on 8 August 2013

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Transcript of Introduccion a la Microbiologia de los Alimentos

Historia de la Microbiologia de Alimentos
Descubrimiento de los Moo en Alimentos
*1658. Athanasius Kircher. usando el Microscopio observo lombrices en carne y leche putrefacta.

* 1664. Robert Hooke: descubrio la estructura de un Moho.

* antes de 8000 -1000 a.C : metodos para conservacion de alimentos ( deshidratacion , coicnado, horneado, ahumado, salado, adicion de azucar(miel), almacenamiento a bajas temperaturas (hielo), almacenamiento sin aire ( fosas), encurtido. y fermentacion.

Enfermedad-Enfermedad Transmitida por alimentos.



Descomposicion de alimentos
Enfermedades de Origen Alimentario
1849. John Snow sugirio la propagacion del colera por agua potable contaminada con aguas residuales. 1854. Filippo Facini asigno a los bacilos de colera Vibrio cholerae, mismos que Robert Koch aislo en forma pura en 1884.

Theodor Escherich aislo a Bacterium coli ( despues llamada Escherichia coli) a partir de muestras de heces, y sugirio que algunas cepas se relacionaban con diarrea en lactantes.

Tecnicas de Microbiologia
1876. Carl Weigert utilizo Azul de metileno ( como tincion sintetica) para teñir bacterias en suspensiones acuosas.

1884. Hans Christian Gram desarrollo la tincion de las celulas bacterianas que llevan su nombre.

1878. Joseph Lister aislo a Streptococcus ( ahora Lactococcus)lactis en un cultivo puro mediante disolucion en serie a partir de leche agria.
1670. Microorganismos ubicuos. relacionados a descomposicion de alimentos, fermentacion y ETA´s ( enfermedades transmitidas por alimentos).


Fermentacion de los alimentos

1822. C.J Person . Mycoderma mesentericum. moo que encontro en la superficie del vino durante la produccion de vinagre.

1837. Theodor Schwann. asigno Saccharomyces ( hongo del azucar) al moo que intervenia en la fermentacion de la azucar.

1860. Luis Pasteur. femrmetacion del Acido lactico y el Alcohol del azucar era el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras especificas.

1883. Emil Christian Hansen uso cultivos puros de levaduras para fermentar cerveza.
1804. Francois Nicolas Appert. desarrollo metodo para conservar alimentos en botellas selladas por medio del calentamiento en agua hirviendo.

1819. Peter Durand. conservacion de alimentos por medio de enlatado en latas de acero.

1870. F. Soxhlet aumento el tiempo de hervor de la lecha a 35 min. para matar bacterias responsables de la descomposicion. la modificacion del metodo se llamo: PASTEURIZACION.

1895. Harry Russell demostro que la dilatacion gaseosa con mal olor en los guisantes enlatados se debian al crecimiento de bacterias resistentes al calor ( esporas)

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