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Copy of hidratos de carbono.

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by

mariana serrano

on 29 August 2014

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Transcript of Copy of hidratos de carbono.

Monosacárido
glucosa
galactosa
fructuosa
Están formados por: carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se dividen en:
Monosacárido
Disacárido
Polisacárido
polisacáridos.
Almidón
Glucógeno
Celulosa
Fibra dietética.
No son digeribles por lo humanos.
fibra soluble e insoluble.
se fermenta en el intestino.
Pectinas.
Son hidrosolubles.
Absorben agua y forman geles.
Se usan para preparan mermelada o gelatinas.
hidratos de carbono.
Están dentro de los macro nutrimentos.
Principalmente sirven para proporcionar energía (50% de energia diaria) y ayudan a la digestión.
Hidratos de carbono.
Galactosa
Productos lacteos y en semillas de vegetales (gomas naturales).
Forma glucoproteínas para las membranas de las células, da energía y ayuda a la producción de lactosa en las glándulas mamarias.
Fructuosa
Verduras, frutas y miel.
En personas con diabetes el consumo excesivo produce un incremento de triglicéridos.
La absorción de la fructuosa es diferente a la de la glucosa.
Glucosa
sustancia clave en el metabolismo del ser humano.
Unico combustible del sistema nervioso central.
Discáridos
sacarosa.
maltosa
lactosa
Sacarosa
Unión de glucosa + fructuosa.
Frutas, remolachas y azúcar.
Se usa como edulcorante.
Maltosa
No se presenta en forma libre.
se utiliza en producción de cerveza.
Degradación de almidón.
Lactosa.
Azúcar en la leche.
Intolerancia a la lactosa
Glucógeno.
El HC consumido se almacena en las células como glucógeno.
El hígado tiene 90g, el cual interviene en el control hormonal del azúcar en la sangre.
Celulosa.
El HC de las plantas es estructurado por celulosa.
Es el compuesto organico mas abundante.
Almidón.
Se usa como agente espesante
Papa, camote, yuca.
Fibra.
verduras, frutas, legumbres, hortalizas y cereales.
25 a 30g diarios
regula colesterol y control glucémico.
Edulcorantes.
Sustituto de azúcar.
nutritivos o caloricos:
Fructuosa
sacarosa
miel
lactosa
maltosa
melaza
Mariana Serrano
Ana Paula Pesquera
María Paula Gonzalez.
Nabila shaheen

Intolerancia a la lactosa.
falta enzima en el intestino delgado.
intestino grueso no digiere bien.
consecuencias: diarrea, dolor abdominal, inflamación del estómago.
jugos
alcoholes de azúcar.
manitol
maltitol
xilitol
lactitol
sorbitol
no nutritivos:
Neotame
aspartame
sacarina
acelsufame K
sucralosa
Gravedad según intolerancia:
Ligera: 8 a 10 g al día
moderada: 1 a 7 g al día
alta: nada de lactosa
lineamentos de cocina (intolerancia a la lactosa)
Leche deslactosada, le che de soya o leche de arroz.
usar productos fermentados como queso o yogurt.
verificar etiquetas de productos procesados.
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