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Bioingeniería Alimentaria

Agostina Diaz, Bianca Lo Verde, Margarita Mainella, Mariela Rodriguez, Antonella Zengarini
by

Mariela Rodriguez

on 22 September 2013

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Transcript of Bioingeniería Alimentaria

Aprovechamiento de las técnicas de bioingeniería aplicada en la elaboración de alimentos
QUÉ ES?
Es el uso de herramientas biológicas para la producción, transformación y preservación de los alimentos.
También es usada para obtener materias primas y aditivos que se emplean en la industria alimentaria.

CÓMO FUNCIONA?
Se mejoran las características del producto (en general, un vegetal) alterando el ADN del mismo.
VENTAJAS
* Rendimiento superior
* Reducción de pesticidas
* Mejora en la nutrición y en el desarrollo de nuevos materiales.
* Ahorro de energía en los procesos de fabricación de insecticidas
* Disminución del empleo de envases difícilmente degradables.
* Aumento de las poblaciones de insectos beneficiosos.
* Respeto por las poblaciones de fauna terrestre.
* Selección más precisa de las clases de cultivos que se quieren.
* Crecimiento acelerado en animales y plantas.
* Mayor cantidad de nutrientes y diversidad de sabor.
* Capacidad de ser alimentos medicinales
DESVENTAJAS Y RIESGOS
Riesgos:
* Genes que producen toxinas insecticidas
* Posible pérdida de la biodiversidad
* Consumo excesivo de alimentos transgénicos
* Polinización cruzada
* Creación de nuevas toxinas
* Reacciones alérgicas imprevistas
* Mayor contaminación
* Carencia de controles de los alimentos transgénicos
* Efectos secundarios no conocidos

Desventajas:
* Disminución de la mano de obra
* Menor competencia
OBJETIVOS
* Controlar las operaciones de los procesos industriales de fabricación, transformación o acondicionamiento de materias primas.
* Diseñar y controlar sistemas de procesamiento con los menores impactos negativos sobre el medio ambiente.
* Utilizar la ciencia de los alimentos para desarrollar, mejorar u ofrecer nuevos productos.
* Diseñar sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor nutritivo, la inocuidad de los alimentos.
* Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales.
* Asegurar al consumidor la inocuidad de cada uno de los productos alimenticios.
Para finalizar...
Presentamos un video respecto al polémico debate sobre los alimentos transgénicos:
Agostina Diaz, Bianca Lo Verde, Margarita Mainella, Mariela Rodriguez, Antonella Zangarini

4to "A"
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