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MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE RESTAURANTE ITACATE

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by

SAMANTA SANCHEZ

on 6 September 2014

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Transcript of MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE RESTAURANTE ITACATE

PRESENTACIÓN DE MANUAL DE ORGANIZACIÓN
ANTECEDENTES
MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE RESTAURANTE ITACATE
INTRODUCCIÓN
1995
se crea
la cafetería
Las Delicias
ofrecía servicio de comida rápida
Ya para el año 2005 abre sus puertas "Restaurante Itacate" ofreciendo servicio de desayuno y comida buffet, a la carta.
incluye funciones generales y específicas
la estructura organizacional y sus responsables
las actividades que a diario se realizan en
las personas que participan en el servicio
Se tiene la necesidad de elaborar este manual como instrumento administrativo, en el cual se defina y actualice con toda claridad la estructura organizacional y de cada una de las funciones que debe de realizar el personal, las cuales brindan servicios como lo es proveer alimentación higiénica y de calidad, al público que así lo requiere de nuestra región de Tulancingo y de sus alrededores.

2003, la cafetería
“Las Delicias", se convierte en restaurante en
instalaciones de torre médica

OBJETIVOS
GENERAL
Brindar un servicio de calidad a nuestros clientes, tomando en cuenta sus gustos y preferencias en la elaboración de nuestros platillos, con la finalidad de que se sientan en confianza, cómodos y a gusto cuando requiere de nuestros servicios en un ambiente agradable.
ESPECÍFICOS
Realizar encuestas a los comensales, para que permita identificar las características y las condiciones de sus necesidades.
Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes.
Brindar una nueva manera de disfrutar los diferentes y exquisitos platillos mexicanos, además de un momento de descanso y relajación.

MISIÓN
Satisfacer a nuestros comensales con una variedad de platillos auténticos en su elaboración mediante productos de calidad y sabor en un ambiente agradable, desarrollado por un equipo humano competente comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción del cliente.
VISIÓN
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida buffet mexicana, en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes, siendo innovadores, competitivos y dedicados a la satisfacción total.
POLÍTICA DE CALIDAD
Nuestra política de calidad se manifiesta mediante nuestro firme compromiso con los CLIENTES de satisfacer plenamente sus necesidades y expectativas, para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad basada en la honestidad, liderazgo y desarrollo del personal, mostrando seguridad y confianza.
Para ello es necesario tomar en cuenta lo siguiente:
 Enfocarse a un criterio de calidad que permita que el Restaurante pueda mantener un alto estándar de calidad.
 Nuestros clientes son nuestra principal razón de ser.
 Mantener su confianza debe estar presente en todas nuestras decisiones.

NUESTRO LEMA:

"CALIDAD Y SERVICIO EN TU PALADAR"
VALORES
Honestidad
Responsabilidad
Puntualidad
Compromiso
Trabajo en Equipo

NUESTRAS POLÍTICAS
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA
• Línea de servicio
• Comedor/Salón
• Área de preparación
• Almacén
• Recepción de mercancía
• Reservado para reuniones
• Área de juegos
• Baños
• Salida de emergencia

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ACTIVIDADES
1. Realizar apertura de instalaciones
2. Encender luces de las instalaciones
3. Acomodo de pan
4. Poner calentar insumos (salsas, frijoles)
5. Preparar la barra del buffet con los chafer´s
6. Picar fruta
7. Preparar el Mice en place
8. Preparar aguas para el comedor
9. Checar menú para posteriormente cocer carnes
10. Limpieza de área de trabajo
11. Checar mesas
12. Limpieza de comedor
13. Elaborar comandas
14. Dar seguimiento a solicitud de pedidos a domicilio
15. Lavar loza, cacerolas, cubiertos
16. Contestar teléfono para servicio a domicilio
17. Control de comensales
18. Preparar alimentos para desayuno y comida buffet
19. Preparar alimentos a la carta
20. Presentación del personal
21. Control de materia prima, insumos
22. Costear menú
23. Entrega- Recepción de turnos

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