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Esterilização e Pasteurização

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by

Inês Ana

on 25 May 2015

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Transcript of Esterilização e Pasteurização

Definição de esterilização;
Objetivo da esterilização;





Definição de pasteurização;
Objetivo da pasteurização;
Processo de pasteurização;
Vantagens e desvantagens;
Benefícios da pasteurização;
Tipos de pasteurização;
Tipos de alimentos;
Pasteurização na indústria;
Topicos
Objetivo da esterilização
Objetivo da pasteurização
E um processo utilizado para destruir os microorganismos patogénicos;
Permite assim maior durabilidade dos alimentos;
O que é a esterilização ?
É um método térmico que consiste em submeter o alimento a uma temperatura igual ou superior a 100ºC em atmosfera húmida, de forma a destruir ou inactivar os microorganismos e as enzimas capazes de produzirem alterações.
Biologia
Esterilização e Pasteurização
O que é a pasteurização
Consiste num método de conservação térmico mais sofisticado do que a esterilização e deve o seu nome a Louis Pasteur que desenvolveu este método por volta de 1860.
Desvantagens da pasteurização
A esterilização visa a destruição de todos os microrganismos e seus esporos cuja presença na conserva pode levar à deterioração da mesma ou causar graves danos à saúde do consumidor.


Tipos de alimentos pasteurizados
Vinho
Sumos
Leite
Queijo
Desvantagens da esterilização
Vantagens da pasteurização
Vantagens da esterilização
Deve ser realizado num recipiente fechado, para que se possa gerar um váo parcial, no sentido de reduzir a presença de oxigénio e para impedir a contaminação.
Valor nutritivo
Sabor
Cor
Cheiro
Textura
Evita a transmissão de doenças
Reduz a carga bacteriana
Elimina bactérias indesejáveis
Beneficia a tecnologia e qualidade dos alimentos
Vinagre
Tipos de pasteurização
Pasteurização lenta ( LTLT);
Pasteurização rápida (HTST);

Pasteurização UHT;
Conservação longa
Mata os microrganismos patogénicos
Previne de doenças
Sabor e cor conservados
Destruição de vitaminas
Enzimas e outros componentes são destruídos
Alimetos não pasteurizados protegem melhor as infecções
Processo de pasteurização
O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo.
Benefícios da pasteutização
O principal benefício é a redução da carga microbiana do alimento, o que prolonga a vida útil do produto e retarda a sua deterioração, causando um mínimo de alteração.
Em quais situações a pasteurização é empregada na indústria?
É utilizada em todos os alimentos naturais, produtos de origem animal e vegetal. No Brasil, devido aos seus benefícios, a pasteurização é obrigatória por lei para o leite, mas também é amplamente usada numa enorme gama de alimentos pela indústria.
Trabalho realizado por:
Ana Gomes nº3 , 12ºC
Diogo Miguel nº , 12ºC

Métodos de esterilização
É bastante usado em laboratório, na industria alimentar e na saúde. Pode ser feita através de:

• Radiação;

• Filtração;

• Agentes químicos;

• Calor;


Esterilização pelo calor
Pode ser feita a várias temperaturas e diferentes métodos apresentam sensibilidades diferentes:

• Temperatura <100°C ;

• Temperaturas 100°C ;

• Temperaturas >100°C ;
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