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ESTRUCTURA DEL BAR

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by

Maddy Lee

on 23 November 2015

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Transcript of ESTRUCTURA DEL BAR

Botellero
Se ubica debajo del entrepaño de la barra, allí se refrigeran botellas o latas de cerveza, y de las diferentes bebidas, que se utilizan; como las soda, la tónica y el ginger ale y las bebidas de cola en botella o en lata.
Máquina de hielo
El hielo es indispensable en un bar, por ello se cuenta con este equipo, con un dispensador de hielo, un congelador normal o por último utilizan lo igloos o neveras para hielo.
Entrepaño de la barra
Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepaño, que generalmente tiene un espacio de 25 a 30 cm. de distancia debajo de la barra y en ella se pueden ubicar copas y vasos perfectamente clasificados y listos para ser utilizados, también se puede ubicar la tabla para picar las rodajas de limón y naranja, pinchar las aceitunas y las cerezas y hacer todo el alistamiento y evitar que se haga sobre la barra.
Bar o Mostrador
Mostrador alargado de un bar, restaurante o establecimiento público similar detrás del cual los camareros sirven a los clientes, que están en el lado opuesto.
BAR
Establecimiento comercial en el cual los clientes consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aperitivos, infusiones, algún alimento como; bocadillos, sándwiches, entre otros.
Poceta de agua o fregadero
Ubicada bajo la barra, cuya función es lavar o limpiar el material de servicio del bar que se emplee (pinzas, espátulas, cocteleras, gusanillo o cernidor, cucharas de helado, cucharas de café etc.), y cristalería.
Estantes expositores de botellas y otros
Donde se exponen botellas de bebidas alcohólicas, no alcohólicas. además parte del material de servicio del bar como es el vaso mezclador, la coctelera, los dosificadores, por decoración y para dar a entender que en el lugar se realiza coctelería. Y en la pared se ubican espejos para dar sensación de amplitud del área de la barra.
Mueble portacopas
Ubicado en la parte superior de las barras cuya estructura es de madera se encuentra un mueble con una serie de ranuras del tamaño del cuello o tallo de las copas quedando encajada la copa por su base, quedando a la vista el tallo y el vaso de la copa.
Máquina de café
Tiene un depósito de agua, que al calentarse por una fuente de calor, hace aumentar la presión del agua y esta presión en forma de vapor sale por un orificio difusor conocido como grupo, al cual se le ajusta un elemento mecánico conocido como portafiltro o filtro, donde se encuentra el café previamente molido. La presión del vapor de agua atraviesa el café, pasando por el filtro obteniéndose así lo que conocemos como café expreso.
Dispensador de cerveza
Equipo utilizado para dispensar cerveza, se compone de una unidad de refrigeración por donde pasa la cerveza, la cual es enfriada a una temperatura de 1 grado centígrado, la torre por donde se dispensa la cerveza, el barril de cerveza que tiene una capacidad de 50 litros, y por último el tanque de gas carbónico.
estructura
Enología y
Técnicas de
Bares

Grupo #5
aguilar karen
Barrero Gloria
Briones Janeth
Domenech Arlette
Espinoza nathaly
tumbaco madeline 3sc1

tipos
Bar de Cócteles
Ofrecen una amplia variedad de tragos internacionales. Cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un standard superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.
Bar de Expendio de Banquetes o Servicio
Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las operaciones de Bodega.
Open Bar
No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.
Bar de Vinos
Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. También proporcionan piqueos fríos y calientes.
Bar de restaurante
Establecimiento de extracción totalmente mexicana, donde se sirven los “curados" de frutas, o sea pulque mezclado con frutas de la temporada. No ha tenido mucha aceptación entre ciertas clases sociales.
Bar de piscina
Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies descalzos.
Pulquería
Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing Saloon, pero su música es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten básicamente a bailar y conocer nuevos amigos.
Discotheque
Es un bar sumamente grande que ofrece música continua en vivo donde se cobra por derecho de admisión. Funciona solo tres o cuatro noches a la semana.
Dancing saloon
Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.
Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también como zona de recepción.
Night Club o Boite de Nuit
Es un bar que cuenta con música en vivo y pista para bailar siendo el lugar pequeño y acogedor. Algunos centros presentan variedad.
Bar público
Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados.
En algunos países se acostumbra servir con los licores un menú ligero o bocaditos ("tapas").
Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing Saloon, pero su música es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten básicamente a bailar y conocer nuevos amigos.
Discotheque
Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ahí se sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera.
Teatro Bar
Su nombre se derva de "Public house". Donde no se requiere alguna membresía para asistir. Son muy británicos en su decoración y atmósfera, los locales están construidos de madera, lo que los hace acogedores. Los clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ahí de pie a llevarlas ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les permite jugarse las copas y pasar un rato agradable.
Pub
Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing Saloon, pero su música es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten básicamente a bailar y conocer nuevos amigos.
Discotheque
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