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EL CAFE

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by

stefania Hurtado

on 24 July 2014

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Transcript of EL CAFE

Las semiautomáticas necesitan un poco de nuestra participación, mientras que las automáticas hacen el café sólo. Éstas últimas son más grandes debido a su complejidad en el mecanismo: controlan el agua, el molido y los extractores.
Cafeteras Automáticas

Cafeteras Super Automáticas:
Estas máquinas sin embargo, muelen el café, lo presionan y extraen el expreso tal como tal como en el caso de las automáticas.

La diferencia fundamental es que estas máquinas son totalmente independientes y lo único que necesitas hacer es llenar la tolva de granos de café y rellenar el recipiente de agua.

Otras máquinas sin embargo están conectadas a una toma de agua y toman el agua directamente de la red. Muchas de estas máquinas vienen con un dosificador de café, un ajustador de agua y temperatura y también con una aparato que hace espuma en la leche de forma aromática.
Cafeteras Semi Automáticas:

EL CAFE
Estas máquinas se caracterizan porque la presión del agua se realiza a través de una bomba y el resto del preparado se disipa a través de las válvulas a presión.

Este tipo de máquina no son totalmente automáticas ya que tienes que moler el café, dosificarlo, prensarlo dentro del filtro. Tienes además que controlar de manual el volumen de café que quieres hacer.

La diferencia fundamental con la semi automáticas es que la cantidad de agua bombeada, puedes programarla y no tienes que estar atento a cortar la cantidad de café. Dentro hay un dispositivo que controla el volumen de agua que pasa, desactivando la bomba. En este tipo de máquinas todavía tienes que moler el café y prensarlo.
TIPOS DE CAFETERA

Cafetera Napolitana
Se desconoce quien diseño por primera vez la cafetera napolitana, pero al parecer hay pruebas escritas de instrucciones de como realizar este cafe que se remontan a 1691, aunque yo no diria que son una prueba de la invencion de la cafetera en si misma.
Diseño y Estructura
Esta maquina de cafe consiste en 2 piezas enroscables que tienen un filtro al final de cada una de ellas con un pequeño hueco donde situar el cafe en uno de los lados.

Tambien hay otros modelos que constan de las dos piezas principales y enroscables y una tercera que se inserta en la pieza inferior. Esta tiene un doble filtro uno en la base del recipiente y otro en forma de tapa.

Generalmente esta realizada en acero inoxidable, y en la actualidad aunque aun puede comprarse no suele ser muy utilizada.
Funcionamiento
La cafetera napolitana se basa en el principio de filtracion por gravedad que es mas lento y produce un cafe mas denso.

Funciona de la siguiente manera; Tras poner agua en uno de los recipientes de los extremos y el cafe molido en el de la mitad se lleva a ebullicion.

Cuando se alcanza este punto se da la vuelta a la cafetera y se espera a que por medio de la gravedad caiga todo el agua a la que ahora es la parte inferior.

Se desmonta la cafetera y el agua es depositado en el recipiente inferior que se distingue por no tener un pitorro para servir.

Se llena de cafe molido el deposito-filtro, se pone la tapa-filtro (en que caso de que este modelo la tenga) y se enrosca la cafetera con la pieza superior.

Se pone la cafetera al fuego o la fuente de calor con el recipiente que contiene el agua lo mas cerca del fuego, y cuando notemos que el agua esta hirviendo se retira del fuego y se la da la vuelta.

Tras unos minutos comprobaremos que todo el agua se ha filtrado al que ahora es el recipiente inferior y servimos.
Elaboración
Las cafeteras Moka o cafeteras italianas fueron inventadas por el italiano Alfonso Bialetti quien en 1933 patento el primer modelo que el mismo comenzo a comercializar bajo en nombre de Moka Expreso con su empresa Bialetti Industrie.

El diseño de esta cafetera no ha evolucionado practicamente nada desde su origen y se podria decir que en la actualidad utilizamos las mismas cafeteras italianas que hace 70 años, lo que nos ofrece una idea del acertado diseño (simple, eficaz y atractivo) que estas poseen.

La cafetera italiana es una de las mas populares en el mundo, aunque es mucho mas conocida en Europa donde esta presente en practicamente todos los hogares. Hasta la actualidad (2009) se han vendido mas de 330 millones de unidades, lo que la ha convertido en un icono del siglo XX que incluso figura en el libro de los records.
Cafetera Italiana
Diseño y Estructura
Esta cafetera esta realizada generalmente en aluminio (aunque esta disponible en acero inoxidable) y tiene un diseño ortogonal muy caracteristico.

Esta compuesta de 2 piezas principales, un deposito para el cafe molido con forma de embudo situado en la zona central y un filtro desmontable que generalmente es metalico que esta situado la pieza superior de la cafetera.

La cafeteras italianas tiene incorporado tambien una valvula de seguridad situada en la pieza inferior que sirve como medida de seguridad por si el filtro quedaria obstruido (algo que no suele ocurrir nunca), pero que es necesario ya que esta cafetera suele soportar presiones de mas 1 atmosfera (1 bar).
Funcionamiento
Esta maquina de cafe basa su funcionamiento en la presion que ejerce el vapor de agua que se genera en la parte inferior de la cafetera y en la filtracion.

En realidad es una especie de cafetera express que funciona a una presion inferior puesto que suele alcanzan 1,5 atmosferas de presion y las cafeteras expresso alcanzan las 8-10 atmosferas o bares de presion por lo general.

El ciclo es el siguiente; el agua es calentado es su parte inferior donde se genera una gran cantidad de vapor de agua.

Cuando la presion ejercida por el vapor de agua es la suficiente, esta empujara el agua hacia arriba a traves del tubo vertical que tiene el deposito con forma de embudo.

Tras llegar a la zona central el liquido atraviesa el cafe molido que esta situado en este compartimiento, asi como el filtro que esta situado encima de este.

Ahora el liquido filtrado continuara su camino ascendente esta vez a traves del tubo central que forma parte de la pieza superior de la cafetera y saldra por el final del tubo, donde caera y sera recogido en esta zona.
Elaboracion
Se desmonta la cafetera desenroscadola, y se retira el recipiente en forma de embudo que sirve para poner el cafe molido y que esta encajado en la parte inferior de la cafetera.

Se rellena de agua la parte inferior sin que esta llegue a superar el nivel donde esta situada la valvula de seguridad.

Se vuelve a poner sobre esta base el receptaculo con forma de embudo y se le rellena de cafe molido sin aplastarlo pero asegurandonos que este uniformemente distribuido.

Se enrosca la parte superior y se pone al fuego.

En uno o dos minutos el cafe comenzara a brotar del cilindro central, y cuando estimemos que ya ha salido mas de la mitad del cafe apagaremos el fuego.

En menos de 1 minuto habra terminado de salir todo el cafe, avisandonos con un sonido caracteristico ademas de poder observar que ya no brota mas cafe.

Retiramos la cafetera de la fuente de calor y el cafe esta listo para ser tomado.

Cafetera Express


La cafetera express es sin duda la mejor de las maquinas de cafe. Esta cafetera crea un cafe muy superior y tan peculiar que hasta la fecha ningun otro tipo de cafetera ha podido reproducir o igualar.

La primera patente de una cafetera expresso que se conoce fue presentada en Italia por el milanes Luis Bezzera en 1901. Este modelo se basaba en la salida de vapor agua a presion, y hasta 1945 no aparecieron las primeras maquinas de cafe express con palanca manual o de piston.

El primer fabricante de maquinas de cafe express con piston fue Achille Gaggia quien en 1945 comenzo a comercializarlas con su empresa Gaggia.
Tipos de cafeteras express
Existen o han existido diferentes modelos de cafeteras express cuya diferencia mas significativa es el tipo de impulsion o mecanismo que empuja al vapor de agua
VAPOR
Estas cafeteras funcionan con la salida del vapor de agua por su propia presion. Fueron el primer tipo de maquinas de cafe express.
Estas cafeteras tienen una palanca que hay que empujar de ella hacia abajo para hacer que salga el vapor de agua. Cuanto mas fuerte se empuje mayor presion se consigue.

De este mismo modelo, tambien existe unas que tienen un resorte que una vez soltado sueltan el tiro de cafe solo a una presion determinada (de 8 a 10 bares).
Palanca o Piston
Bomba
La mayoria de las cafeteras express que hoy podemos encontrar en los bares y cafeterias son de este tipo.

En estas cafeteras el vapor de agua es impulsado por medio de un motor.
Aire comprimido
Hay algunos modelos que utilizan botellas de aire comprimido para impulsar el vapor de agua, aunque estas maquinas de cafe son bastante nuevas y no estan muy extendidas. Generalmente son mas pequeñas e incluyo portatiles debido a que al eliminar el motor estas son mucho mas simples.
Funcionamiento
Su funcionamiento consiste en un deposito de agua que es calentado a 92º donde alcanza una presion de hasta 10 bares, y entonces se abre una valvula que hace pasar durante 15-30 segundos el vapor de agua por el filtro que contiene el cafe molido muy compactado, para despues caer generalmente directamente sobre una taza.
Elaboracion
Se enciende la cafetera si no lo estaba y se desmonta el (mango) donde esta el receptaculo donde hay que introducir el cafe.

Se rellena con cafe molido y se compacta fuertemente.

Se vuelve a montar el (mango) y se situa la taza o tazas de cafe debajo de este en la posicion adecuada.

Se pulsa un boton que calienta el agua, y el resto del proceso es automatico.

Cafetera Cona
La maquina de cafe de vacio o cafetera de vacio fue inventada en los años 1930 por Loeff of Berlin. Poco despues un escoces llamado Robert Napier presento en 1940 un diseño propio al que denomino The Napier Vacuum Machine (La maquina de vacio de Napier) que alcanzo cierta popularidad.
Diseño y Estructura
Estas cafeteras estan realizadas por lo general en un tipo de cristal llamado Pyrex (Vidrio Borosilicatado) ya que aguanta muy bien los choques termicos. (este material resiste tres veces mas los cambios bruscos de temperatura que el vidrio convencional).

Consta de 2 recipientes que se unen entre si, y en el de la parte superior hay unido un tubo por el que sube el liquido. Tambien cuenta con un filtro que suele estar situado en la base del recipiente superior. Ambos recipientes suelen tener formas esfericas muy atractivas (aunque no en la version electrica).
Funcionamiento
Esta cafetera utiliza la infusion en vez de la filtracion, y su funcionamiento es el siguiente:

El agua es calentado en la camara inferior y este sube a traves del tubo vertical a la camara superior donde se encuentra con el cafe molido.

El liquido continua subiendo empujado por el aire caliente en expansion y cuando practicamente todo el liquido ha subido se retira o se apaga la fuente de calor, que comunmente solia ser un mechero de alcohol en la mayoria de los diseños iniciales.

Al no estar ya presente la fuente de calor el aire del recipiente inferior se enfria y se contrae, creando un vacio que hace que el liquido de la parte superior vuelva a pasar por el filtro y caiga de nuevo a la zona inferior.
Elaboracion
Se abre la cafetera y se pone el agua en la parte inferior en una proporcion de 1 litro de agua por cada 10 cucharadas de cafe. Si se quiere que el cafe se realize mas rapidamente se puede usar agua previamente calentada.

Se conecta la parte superior que suele tener forma de copa, y se añade el cafe en esta por su apertura superior.

Se enciende el mechero de alcohol o bien se enciende la placa en el caso de que este diseñada para funcionar con una placa electrica.

El agua comenzara a subir a la parte superior y cuando la mayoria del liquido a alcanzado esta zona se remueve durante unos instante la solucion con una cuchara y se apaga el fuego.

Ahora al enfriarse el aire de la parte inferior de la cafetera comenzara a absorber el liquido hacia abajo y cuando todo el liquido ha caido, se desmonta la cafetera y el cafe esta listo para ser tomado.
Cafetera Francesa

Cafetera Francesa
El lugar de origen e inventor de la cafetera de embolo o prensa francesa no estan claros y tanto italianos como franceses dicen ser sus creadores. Lo cierto es que el origen mas probable de esta cafetera sea Francia ya que en los años 1850 esta cafetera era bastante popular en este pais.
Diseño y Estructura
Esta cafetera es de forma cilindrica y generalmente esta fabricada en cristal y acero inoxidable. Ademas del cilindro exterior, cuenta con un disco perforado con finos agujeros unido a un eje vertical. Este disco sirve para separar el cafe molido del liquido una vez que el cafe esta listo. Esto se consigue empujando el embolo que forman el eje y el disco perforado hacia abajo.
Elaboracion
Se calienta agua en un recipiente a parte hasta que llegue al punto de ebullicion.

Se sube el embolo de la cafetera francesa, se abre y se deposita en el interior de la misma el cafe molido y el agua en una proporcion de 20 gramos de cafe por cada 250 ml de agua.

El cafe molido tiene que ser preferiblemente de grano grueso puesto que las perforaciones del disco que suelen tener las cafeteras francesas no son tan finas como otro tipo de filtros (papel, etc.) y si se utiliza una molienda demasiado fina pasaran muchos posos al cafe.

Se cierra la tapa, y se deja reposar de 4 a 10 minutos segun el tipo de cafe y nuestro gustos (aunque lo recomendable son 4 o 5 minutos).

Se presiona el embolo hacia abajo para separar el cafe molido del liquido y tras esperar 1 minuto mas se sirve.

Debido a que los posos del cafe y el liquido continuan en contacto a traves del disco perforando, el cafe ira agriandose poco a poco si se mantiene en la cafetera y se puede dar por totalmente estropeado a los 20 minutos.
Herramientas y utensilios del CAFE.
Aeropress
Método de preparación práctico y portátil para preparar cafés o espresso en cualquier circunstancia.

La extracción del café se realiza por presión del aire.
El resultado es una bebida de sabor intenso, con baja acidez y sin notas amargas.

Este sirve para preparar tres tazas. Incluye 100 filtros de papel.

OskarSoftBrew
Esta jarra en porcelana simplifica la prepación del café. El softbrew permite filtrar el café de manera suave, sin presionar, forzar o apretujar, tratando de la mejor manera posible los granos molidos, para así obtener un café que sabe apreciar las diferencias entre uno de Kenia y otro de Colombia.
Eva Solo
Método de preparación de café filtrado, sencillo y elegante con interesante diseño danés.

Esta jarra de vidrio, con su chaqueta de neopreno, guarda la temperatura del café por 30 minutos. Se vierte el café molido y el agua hirviendo. Después de cuatro minutos, estará listo.


Chemex
Esta jarra de líneas limpias fue creada por Peter Schlumbohn en 1941, y gracias a su diseño está dentro de la colección permanente del Museo de Arte Moderno de Nueva York.

Para los puristas del café es un objeto de culto. El uso de un filtro de papel más espeso que los normales, hace que el café se filtre de manera lenta.
El resultado es un café limpio y brillante.

French PressBodum
La primera cafetera de este tipo se creó en Francia, pero más tarde fue patentada por el diseñador italiano Calimani. Su popularidad se debe a la empresa danesa Bodum.

Para preparar el café ideal se debe utilizar una molienda gruesa, una cuchara sopera generosa por taza de agua y esperar cuatro minutos antes de bajar el filtro.

Buono V60
No es extraño que los japoneses hayan creado esta jarra de agua porque, a pesar de que la cultura del té es muy fuerte, es uno de los países con mayor tradición cafetera.

Hecha de acero inoxidable, su pico largo y delgado permite que el flujo de agua salga en la medida y en el tiempo perfectos para utilizarlo con procesos de filtrado como la Chemex o la Hario.



MEDIDAS EQUIVALENTES
Historia de Juan Valdez
Colombiano más famoso que Juan Valdez no existe. Ni García Márquez ni Pablo Escobar. El hombre, con bigoticos, sombrero, poncho y su inseparable mula Conchita, tiene la función de promocionar el café 100% colombiano en el mundo. Técnicamente, Juan Valdez es un vocero del café. Esta figura que hoy es tan popular nació, en 1959, como una estrategia publicitaria.
Por aquellos años, la Federación de Cafeteros de Colombia le encargó a la agencia Doyle DaneBernbach una campaña para posicionar el café colombiano en el mundo. Los creativos inventaron un personaje, Juan Valdez, que representaría a los cientos de miles de campesinos cafeteros.

JUAN VALDEZ
CAFE
Stefania Hurtado
Adriana Carvajal
Paula Quitian
Jhon Capera
Julian Valcero
Jhon Moreno
Starbucks Coffee
Starbucks Corporation (cotizada en la bolsa NASDAQ) es una cadena internacional de café fundada en Seattle, Washington. Es la compañía de café más grande del mundo,2 con aproximadamente 17.800 locales en 50 países.3 Starbucks vende café elaborado, bebidas calientes, y otras bebidas, además de bocadillos y algunos otros productos tales como tazas y granos de café. También ofrece libros, CD de música, y películas.

El primer local con el nombre Starbucks fue abierto en Seattle, Washington en 1971 por tres socios: el profesor de inglés Jerry Baldwin, el profesor de historia Zev Siegel, y el escritor Gordon Bowker. Los tres, inspirados por el empresario cafetero Alfred Peet, abrieron su primera tienda de venta de granos y máquinas para café, ubicada en 2000 Western Avenue, de 1971 a 1976. Durante el primer año fueron clientes exclusivos de Alfred Peet para luego comenzar a adquirir granos verdes de café de otros proveedores. En el año 1977 la tienda se trasladó a Pike Place.
El empresario Howard Schultz se incorporó a la empresa en 1982, y después de un viaje a Milán, propuso a sus socios ampliar la operación de venta de granos de café, con la venta de café expresso y otros, lo que fue rechazado por éstos por considerar que esta nueva actividad distraería el objetivo original de la empresa, además estimaban que el café era algo que debía ser preparado en el hogar.

Convencido de su idea y seguro que ganaría más dinero ofreciendo café-al-paso o para llevar a los estadounidenses, Howard Schultz abrió en 1985 su propia cadena de cafeterías con el nombre Il Giornale, tomando el nombre de un periódico publicado en Milán.

Un año antes, los tres dueños originales habían decidido comprar la empresa de Alfred Peet, Peet's, y vender la cadena Starbucks a Howard Schutz, quien a su vez decidió cambiar el nombre de su empresa Il Giornale por Starbucks.

En 1987 la nueva cadena de cafeterías Starbucks abrió sus primeros locales en las afueras de Seattle y en Chicago. La empresa se incorporó a la Bolsa de valores el 26 de junio de 1992, desde entonces las acciones han tenido un crecimiento sostenido alcanzando los US$39 en 2006. A partir de ese año la tendencia ha sido a la baja alcanzando el 2008 los US$17.

En 1999 varios locales fueron vandalizados durante las Manifestaciones contra la cumbre de la OMC en Seattle.[cita requerida]

En el año 2000 se introdujeron unos productos bajo la alternativa comercio justo.
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