Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Los sentidos quimicos:

No description
by

on 30 April 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Los sentidos quimicos:

Los sentidos químicos: gusto y olfato
El gusto es la función de las papilas gustativas en la boca.
Su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y según sus necesidades nutritivas.
Sentido del Gusto
Sensaciones Gustativas Primarias
Sabor agrio
Sabor salado
Sabor dulce
sabor amargo
sabor umami
Sabor agrio
Sabor salado
Sabor dulce
Sabor amargo
Sabor umami
El sentido del gusto se encuentra en la lengua.
La lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral.
La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor
Ceguera gustativa
Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias, sobre todo los diversos tipos de compuestos de la tiourea. La Feniltiocarbamida es empleada por psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa, el efecto depende de la concentración de la sustancia
Órganos que intervienen
Yemas gustativas y su función
La yema gustativa esta compuesta por unas 50 células epiteliales modificadas, algunas de las cuales son:
células soporte
células gustativas
Entretejidas alrededor de los cuerpos de las células gustativas hay toda una red terminal ramificada de fibras nerviosas gustativas que reciben el estimulo de las células receptoras del gusto.
Localización de las yemas gustativas
Se encuentran en 3 tipos de papilas linguales.
Caliciformes: forman la «V» de la superficie posterior de la lengua.
Filiformes:en el borde de la lengua.
Fungiformes: en la cara plana del dorso de la lengua.
(algunas se ubican en el paladar, istmo de las fauces, oro y laringofaringe)
Mecanismos de estimulación de las yemas gustativas
Potencial de receptor.
Generación de impulsos nerviosos por la yema gustativa.


Transmisión de las señales gustativas en el sistema nervioso central
Los impulsos gustativos procedentes de los dos tercios anteriores de la lengua se dirigen primero hacia el nervio lingual, luego van por la cuerda del tímpano hacia el nervio facial, al final llegan al tracto solitario en el tronco del encéfalo.
Preferencias gustativas y control en el régimen alimenticio
El fenómeno de la preferencia gustativa obedece casi con seguridad a algún mecanismo localizado en el SNC y no en los propios receptores gustativos.

Rápida adaptación del gusto
Se da por completo en un plazo de 1 min mas o menos tras su estimulación continua.
El grado final de adaptación tan extremo que sucede en el sentido del gusto ocurre casi con seguridad en el SNC, aun que no se conozca cual es su mecanismo ni el lugar en el que acontece.

Preferencias gustativas y control del régimen alimentario
La mayoría de nuestras preferencias alimentarias no están predeterminadas biológicamente, las adquirimos mediante el aprendizaje a partir de nuestras experiencias. Este aprendizaje comienza en el útero materno y dura el resto de nuestra vida.

¿Cómo se desarrollan las preferencias gustativas?
Una vez que se acepta un alimento se produce otro fenómeno, denominado “aprendizaje sabor-sabor”. La aceptación de nuevos alimentos es más exitosa si se combinan con sabores ya conocidos y aceptados. Pero este estímulo es más notorio con estímulos negativos
Existen, además, alimentos que sólo nos pueden llegar a gustar si los consumimos en repetidas ocasiones, como por ejemplo el café.
El aprendizaje sabor-sabor
Neofobia
Etapa sensible en la que el niño puede rechazar alimentos que antes aceptaba.
Saciedad sensorial
Esto sucede cuando se come un alimento repetidas veces y se vuelve monótomo. Un factor fundamental que influye en las preferencias gustativas es el contexto familiar en el que ocurren las comidas, por eso, durante el tiempo de la comida deben evitarse influencias negativas e intentar que ocurran en un entorno relajado y tranquilo.
El fenómeno de la preferencia gustativa obedece casi con seguridad a algún mecanismo localizado en el sistema nervioso central y no en los propios receptores gustativos
Una razón importante para pensar que la preferencia gustativa consiste sobre todo en un fenómeno propio del sistema nervioso central radica en que las experiencias acumuladas con sabores agradables y desagradables
SENTIDO OLFATORIO
SENTIDO DEL GUSTO
El olfato es el menos conocido de nuestros sentidos. Esto se debe en parte al hecho de que constituye un fenómeno subjetivo que no puede estudiarse con facilidad en los animales inferiores.
Estimulación de las células olfatorias
Los receptores químicos del olfato se encuentran en:
La glándula pituitaria roja: Se ubica en la parte inferior de la fosa nasal y está recubierto por numerosos vasos sanguíneos que calientan el aire.
La glándula pituitaria amarilla: Se ubica en la parte superior de las fosas nasales y presenta tres capas:

Células de sostén
Células olfativas
Células basales

Mecanismo de excitación de las células olfatorias
Los estímulos químicos para este mecanismo se dan en los cilios olfatorios que forman parte de cada molécula olfatoria
El extremo mucoso de la célula olfatoria forma una protuberancia desde donde se proyectan varios cilios olfatorios (entre ocho y veinte en mamíferos) hacia la mucosa que reviste la superficie interior de la cavidad nasal.
El compuesto oloroso se une a la porción de la proteína receptora que se vuelve hacia el exterior.

La activación de la proteína receptora por la sustancia olorosa estimula el complejo de la proteína G

Activación de múltiples moléculas de adenilatociclasa por dentro de la membrana de la célula olfatoria


Parte anatómica capaz de detectar los olores, trata y codifica información procedente del epitelio olfatorio y la dirige a estructuras superiores del cerebro.
Sus neuronas principales son las células mitrales; éstas reciben la información de las neuronas olfativas, la integran y la envían a través de sus axones a otras regiones cerebrales.
Dispersas entre las células olfatorias hay muchas pequeñas glándulas de Bowman que secretan moco en la superficie de la membrana olfatoria. Las células olfatorias son células nerviosas receptoras de estímulos químicos provocados por los vapores.
Formación de un numero muchas veces mayor de moléculas de AMPc (adenosin mono fosfato ciclico)

el AMPc abre una cantidad todavía muy superior de canales iónicos de sodio.
El bulbo olfatorio
Las dendritas de las células mitrales se ubican entre los axones de las fibras olfatorias para constituir complejas estructuras sinápticas denominadas glomérulos sinápticos. Un promedio de 26.000 axones de células olfatorias convergen en cada glomérulo.
Factores físicos influyen sobre el grado de estimulación de las células olfatorias
Solo es posible oler las sustancias volátiles que pueden inhalarse por las narinas.

La sustancia estimulante ha de tener al menos un carácter un poco hidrosoluble para que sea capaz de atravesar moco y llegar a los cilios olfatorios


Potenciales de membrana y potenciales de acción en las células olfatorias
La neurona olfatoria es la única célula del epitelio olfatorio capaz de generar potenciales de acción en respuesta a la despolarización de la membrana
la respuesta excitatoria de la célula olfatoria a estímulos químicos se inicia con el potencial de receptor

El potencial de membrana en el interior de las células olfatorias sin estimular, según se recoge mediante microelectrodos, oscila alrededor de -55 mV.
La mayoría de las sustancias olorosas producen una despolarización de -55 mV hasta 30 o menos

Rápida adaptación de las sensaciones olfativas
Los receptores olfatorios se adaptan alrededor del 50% más o menos durante el primer segundo después de su estimulación. A partir de ahí, el proceso ya sigue muy poco mas y con una gran lentitud.
Se plantea que el sistema nervioso central pone a punto con rapidez una potente inhibición por retroalimentación para suprimir la transmisión de las señales olfatorias a través del bulbo olfatorio
Las sensaciones olfativas primarias son:
alcanforado
almizcleno
floral
mentolado
etereo
acre
pútrido
En los últimos años, múltiples datos, como los estudios específicos sobre los genes que codifican las proteínas receptoras, indican la existencia de un mínimo de 100 sensaciones olfatorias primarias.

Naturaleza afectiva del olfato.
El olfato aun más que el gusto , posee una cualidad efectiva de desagradable o agradable. Por esta razón, probablemente aun es más importante este sentido en la selección de los alimentos
Umbral del olfato
Una de las principales cualidades del olfato es la minúscula cantidad del agente estimulante presente en el aire que es capaz de suscitar una sensación olfativa. La metilmercapentano puede olerse con la presencia de sólo de una 25 billonésima de gramo en cada mililitros de aire.

Gradaciones de la intensidad de la intensidad del olor.
Aunque las concentraciones umbrales de las sustancias que suscitan los olores son pequeñísimas, para muchos productos olorosos, unos valores nada mas que de 10-50 veces por encima del umbral provoca la máxima intensidad olfatoria.
Vías olfatorias hacia el Sistema nervioso central:
El tracto olfatorio penetra en el encéfalo a nivel de la unión anterior entre el mesencéfalo y el cerebro. Se divide en dos vías:
1. Que sigue en sentido lateral hacia el área olfatoria medial. (Esta primera estructura representa un sistema olfatorio arcaico.)
2. En sentido lateral hacia el área olfatoria lateral.
Y la segunda constituye la entrada para:
a) El sistema olfatorio antiguo
b) El sistema moderno.

Primer par craneal o tracto olfatorio se dividen en tres vías:
a) Área olfatoria medial (sistema olfatorio arcaico)
b) Área olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo y moderno).
c) La vía moderna.



El área olfatoria medial consta de un grupo de núcleos situado en las porciones basales intermedias del encéfalo inmediatamente delante del hipotálamo. Más visibles resultan los núcleos septales, que son núcleos de la linea media que se nutren en el hipotálamo y otras porciones primitivas del sistema límbico cerebral. (Compartimiento básico para impulsos emocionales).
El sistema olfatorio arcaico: el área olfatoria medial.
El sistema Olfatorio antiguo: el área olfatoria lateral.
El área olfatoria lateral se compone por las cortezas prepiriforme y piriforme y la porción de los núcleos amigdalinos.
Las vías activadoras se dirigen hacia casi todas las porciones del sistema límbico, como al hipocampo se que se relaciona con aprender a disfrutar o aborrecer ciertos alimentos.
Un rasgo importante del área olfatoria lateral es que muchas vias estimuladoras procedentes de ella también nutren directamente la parte más antigua de la corteza cerebral llamada paleocorteza en la porción anteromedial del lóbulo temporal. Esta es la única área de toda la corteza cerebral a la que llegan directamente las señales sensitivas sin pasar antes por el tálamo.
La vía moderna.
Últimamente se ha descubierto una vía olfatoria más reciente que atraviesa el tálamo, pasando por su núcleo dorsomedial y llegando después al cuadrante lateroposterior de la corteza orbitofrontal. Según los estudios con monos, este sistema más moderno probablemente interviene en el análisis consciente de los olores
Resumen
El sistema arcaico se encarga entonces de los reflejos primarios.
El antiguo aporta control automático y en parte adquirido sobre el consumo alimenticio.
El moderno se encarga de la percepción consciente y análisis del olfato.

Control centrífugo de la actividad en el bulbo olfatorio por parte del sistema nervioso central.
Muchas fibras nerviosas que nacen en las porciones olfatorias del cerebro siguen un trayecto hacia el exterior por el tracto olfatorio hasta el bulbo olfatorio ( es decir «centrífugos» desde el cerebro hacia la periferia).
Gracias por su atención prestada
Otro problema que complica la situación es que el sentido del olfato esta poco desarrollado en los seres humanos en comparación con lo que sucede en muchos animales inferiores.
Los cilios están cubiertos en una capa de mucus, y las moléculas olorosas deben disolverse primero en esta capa para luego penetrar, a continuación se une a las proteínas receptoras de olor presentes en la membrana de cada cilio.
Los iones sodio elevan el potencial eléctrico dentro de la membrana celular en sentido positivo, lo que excita a la neurona olfatoria y transmite potenciales de acción hacia el sistema nervioso central por medio del nervio olfatorio
integrantes:
Cristales Garcia, Karen Johanna
Gil Benítez, Karla Victoria
Guerra Sánchez, Gabriela Aracely
Hernández Pleitez, Cristina Lucía
Jordán Vásquez, Claudia Angélica
Mayén Portillo, Jorge Luis
Ramos López, Karla María
Vicente Recinos, Jorge Alberto
Determinados agentes odorantes dan curso a una inhibición de la actividad eléctrica en las neuronas olfatorias de los vertebrados.
en las membranas de los cilios olfatorios los olores pútridos estimulan la producción del IP3 (inositol trifosfato), el que podría entonces representar un segundo mensajero o el segundo mensajero de la respuesta inhibitoria.

Es útil que además sea como mínimo un tanto liposoluble, se supone que debido a que los componentes lipídicos del propio cilio constituyen una débil barrera para los productos que no sean liposolubles.

En la pituitaria amarilla, la cual se mencionó al inicio del tema, se encuentran las glándulas mucosas de Bowman, cuya función es liberar un líquido que mantiene húmedo y limpio el epitelio olfatorio
Los axones de las Células Mitrales conforman el Tracto Olfatorio.
El bulbo olfatorio está en la parte postero antero nasal de la nariz.
Al término del pulso de estimulo odorífero, el potencial de receptor decae gradualmente y la frecuencia de disparo de potenciales de acción retorna al nivel espontáneo. La frecuencia máxima de disparo de la neurona olfatoria es de unos 2-20 potenciales de acción por segundo.
Full transcript