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VAJILLA Y CRISTALERÍA

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María Varo Relinque

on 24 April 2014

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Transcript of VAJILLA Y CRISTALERÍA

“LA VAJILLA CUANTO MAS SENCILLA MEJOR, Y SIEMPRE DE BUENA CALIDAD”.

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. Aunque existe diversidad de materiales, las vajillas más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad total (dentro de unos límites) en cuanto a tamaños y diseños.

VAJILLA
VAJILLA Y CRISTALERÍA
Tipos de vajilla.
Consejos.
Los componentes de la vajilla son los platos, los vasos y las fuentes. A veces también los cubiertos son considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a la cubertería.
Composición
La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color). Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas solamente para ocasiones más informales.
Debemos evitar formas complicadas, o diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa de agua o la de vino.
Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de agua, copas de vino y copas de champán. Podemos enumerar algunas: copa de Brandy, copa de cóctel, copa de Jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza, etc.


Composición


* Si quiere ir liberando la mesa de copas, debe preguntar al comensal si puede retirar una determinada copa. Hay personas que, incluso a los postres cuando se suelen retirar todas las copas, les suele gustar seguir disfrutando de su vino.


Colocación
En una cristalería, cada pieza que la compone tiene un tamaño determinado y un uso especial.
Tipos de copa.


La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:

Platos hondos - ideales para servir líquidos (caldos, sopas) o alimentos fluidos (potajes, cocidos)
Platos llanos - ideales para servir platos más ligeros y poco cargados
Platos de postre - ideales para servir porciones pequeñas.

Platos de presentación: Es el plato que puede ser distinto al de la vajilla a colocar en la mesa, se pone como presentación o "muestra" y que se retira al servir el primer plato. Generalmente este primer plato es servido ya preparado. El plato de presentación se utiliza para no dejar la mesa vacía. Se colocan como "adorno" y se retiran al servir el primer plato.

Platos.
Complementos:

Tazas
Tazas de té
Tazas de café
Tazas de consomé.
Recipientes
Salseras
Soperas
Fuentes.
Otros platos
Platos para pan
Platillos para tazas
Platos para guarniciones.

Tazas :
Tazas de té
Tazas de café
Tazas de consomé.

Recipientes:
Salseras
Soperas
Fuentes.
Otros platos:

Platos para pan
Platillos para tazas
Platos para guarniciones.

Complementos.
En comidas formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges...).

Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3 centímetros del borde de la mesa, y deben colocarse limpios libres de saltones o rayados.

Si utiliza un platillo para el pan éste se coloca en la parte superior izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir acompañado de un pequeño cuchillo para untar la mantequilla, junto al bollo de pan.

Nunca debemos servir un emplatado antes de que los invitados se sienten en la mesa.

Cada comensal debe tener un área de 60 cm de diámetro a su alrededor en la mesa, para moverse con comodidad.

Nunca se deben de utilizar vajillas, cristalerías o cuberterías rayadas o en mal estado.

Los elementos de la vajilla tienen que armonizar con los de la cubertería

No es aconsejable colocar centros de flores olorosos o que dificulten la visión.

Los platos se sirven por el lado izquierdo. Para servir verduras o legumbres diversas se ponen los platos más chicos que los de la carne.

Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que no se colocan, salvo excepciones, dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por ejemplo).

Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o el bajo-plato) un plato hondo.

CRISTALERÍA
Vajilla clásica
Vajilla sencilla
Vajilla moderna
Consejos
Las copas, quedan muy brillantes si se las friega con una combinación de agua con vinagre y se deja secar, sin frotarla con ningún paño.

Si la cristalería es muy fina debemos tener cuidado con los cambios de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas.

Si tiene algún resto pegado, nunca utilice un estropajo metálico ya que podría rayar su cristalería.

No utilice la copa como servilletero. Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales.

También debe evitar utilizar cristalerías muy talladas o de cristal no transparente, pues privaría a sus invitados de apreciar el color y el cuerpo del vino.

En la mesa, no es habitual colocar más de 4 copas a la vez.
De gran tamaño. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.


Copa ancha,
Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.
Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto, e igualmente, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.
Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie.
La finalidad es retener las burbujas.
Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.
Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie.
Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.
Gran copa, de amplia cavidad y pie muy corto. Utilizada para coñac y brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.
Pequeña, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo de licores, Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.
Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie. Es utilizado en hostelería, para el servicio diverso de refrescos, copas y "cubatas". Se puede llenar hasta 5/6 de su capacidad.
Jarra de diverso tamaño, de cristal grueso, utilizada para tomar cerveza. La más habitual es de medio litro. Se llena hasta que la espuma alcance el borde.
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