Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Projet en TS Spécialité : Fermentations et recettes revisitées

No description
by

Marion ZANETTI

on 14 July 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Projet en TS Spécialité : Fermentations et recettes revisitées

Projet en TS Spécialité : Innovations et Fermentations
Sujet
Conception d'un produit
innovant
dont la fabrication fait intervenir un
procédé de fermentation.

Etude en deux parties :
en laboratoire
en cuisine

Productions attendues :

écrite
orale
Connaissances
Certaines cellules [eucaryotes] réalisent une fermentation.
Critères de réussite
Calendrier (réel)
- 21/11 :
présentation du projet aux élèves/début des recherches
- 19/12 :
réalisation des expériences pour certains groupes / poursuite des recherches
- 5/01 :
réalisation des expériences pour certains groupes (en dehors de la séance de TP)
- 9/01 :
passage à l’oral d’une moitié du groupe (+ remise de la production écrite)
- 16/01 :
passage l’oral de l’autre moitié du groupe (+ remise de la production écrite).
-
Mars :
exposition des productions écrites au CDI
Capacités
-
pratiquer
une démarche scientifique (expérimentale)
-
manipuler
-
exprimer
et
exploiter
des résultats en utilisant les technologies de l'information et de la communication
Contraintes et leviers
- place dans la progression

- matériel

- fiabilité des mesures / reproductibilité des résultats

- problème de l'utilisation de certains composés avec les sondes
Attitudes
- prendre des initiatives
- faire preuve de créativité
- travailler en groupe
- exercer un regard critique
- respecter les règles de sécurité
Des recettes innovantes
Bilan pour les élèves
Fermentation = réaction du métabolisme

Glucose 2 Ethanol + CO2

ou

Glucose 2 Acide lactique
Bilan pour les élèves
- meilleure des maîtrises des capacités testées lors des ECE

- donne du sens à l'enchaînement des étapes lors d'un ECE
Chovacos et blue chocolatines
"Pour créer ces chocolatines innovantes nous avons procédé en deux étapes : la première se déroule en laboratoire où nous testons l'effet de l'arôme de vanille et du colorant sur la fermentation alcoolique des levures et ainsi voir si nos chovacos et nos blue chocolatines pourront gonfler comme nous l'espérons et la deuxième se déroule en cuisine, pour une application pratique!"
Bilan pour les élèves
- un engagement important de la plupart des élèves

- motivation pour maîtriser l'utilisation du dispositif ExAO

- mise en valeur grâce à la réalisation d'un produit innovant dont ils sont fiers
Innovations et Fermentations
- pains au chocolat bleu : les blue chocolatines
- pain "schtroumpf"
- brioches bri'diet (avec différents types d'édulcorants)
- bière à la noix de coco
- yaourts "drapeau"



TS Spécialité
Durée : 5 semaines
(dont 4 heures de TP)
Full transcript