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HIGIENE PERSONAL

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JOHANNA MALDONADO ASANZA

on 14 November 2016

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Transcript of HIGIENE PERSONAL

HIGIENE PERSONAL
Acciones que Pueden Contaminar los Alimentos
Se puede realizar actos involuntariamente, sin saberlo y ayudan a que se propaguen los microorganismos patógenos. Para evitar enfermedades transmitidas por alimentos, hay que tomar mucha atención y evitar las siguientes acciones:

Rascarse la cabeza
Pasarse los dedos por el cabello
Frotarse o tocarse la nariz
Frotarse las orejas
Tocarse algún grano, espinilla y herida que se encuentre abierta u infectada.
Usar el uniforme sucio
Toser o estornudar en las manos
Escupir en los establecimientos

Técnica para el Lavado de Manos
Para lavarse las manos correctamente se seguirán los siguientes pasos:
Mojarse los brazos y antebrazos: bajo el chorro de agua tibia, debe estar por lo menos a 100°F (38°C).
Aplicar Jabón Líquido Antibacterial: aplicar suficiente para formar bastante espuma.
Frotarse de los codos hacia los antebrazos y las manos vigorosamente: debe frotarse de 10 a 15 segundos. Límpiese debajo de las uñas con la ayuda de un cepillo de uñas y entre los dedos.
Enjuagamos bien los codos, antebrazos y las manos: bajo un chorro de agua para retirar el jabón.
Secarse las manos, antebrazos y codos: usando papel toalla de un solo uso o un secador de manos.
Desinfectar las manos con alcohol gel.
Cerrar la llave de agua y tirar el papel toalla en la basura.

Cuándo Lavarse las Manos…
HIGIENE PERSONAL
Es de vital importancia desarrollar buenos hábitos de higiene personal para que así puedan manejar y manipular correctamente la materia prima con el fin de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Uso de Guantes
Cambio de Guantes
Los manipuladores de alimentos deberán cambiarse los guantes cada vez que:
Se ensucien, rasguen o se salgan.
Al comenzar una nueva tarea.
Al finalizar una tarea.
Después de cuatro (4) horas de uso continuo de los mismos guantes.
Después de manipular carne cruda, mariscos o alimentos listos para consumir.

Situaciones que Contaminan los Alimentos
Se puede contaminar la materia prima en cualquiera de las siguientes situaciones:
Cuando tienen una enfermedad transmitida por los alimentos
Cuando presentan heridas que podrían contener algún microorganismo patógeno.
Cuando tienen contacto con personas que se encuentran enfermas o infectadas por algún virus.
Cuando se contaminan las manos con cualquier objeto o cosa y no se lavan y desinfectan las manos después.
Cuando presentan síntomas de diarreas, vómito, gripe o ictericia, etc.

Cuidado de las Manos
Es importante considerar el correcto cuidado de las manos para prevenir la propagación de microorganismos patógenos.

Se recomienda que sigan las siguientes pautas:
Mantener las uñas cortas y limpias.
Prohibido el uso de uñas postizas.
Prohibido el uso de esmaltes para uñas.
Si presenta algún tipo de heridas en las manos, es recomendable el uso de alguna curit o gasa que cubra o este sobre la herida.

Antisépticos o Desinfectantes para Manos
Antisépticos o Desinfectantes para Manos
Elaborado por
Srta. Johanna Maldonado

Se recomienda lavarse las manos después de realizar las siguientes actividades:
Ir al baño.
Al manipular cualquier tipo de proteínas crudas (antes y después).
Al tocarse la cara, cabello o cualquier parte del cuerpo.
Al estornudar, toser o usar un pañuelo de tela o papel.
Al comer, beber, fumar o masticar chicle.
Al emplear Productos químicos que afecten la seguridad de la materia prima.
Al tocar basura o algún tipo de desecho.
Al limpiar cualquier tipo de menaje o utensilios de cocina.
Al frotarse el uniforme de trabajo o cualquier tipo de ropa que esté usando en ese momento.
Al tocar dinero.
Al tocar cualquier objeto contaminado.

Los antisépticos o desinfectantes de manos pueden ser en presentación líquido o gel con o sin aroma. Se usan para reducir o eliminar cualquier tipo de microorganismo patógeno que pueda haber en la piel de las manos y uñas.

Se recomienda tener las siguientes recomendaciones al momento de usar los antisépticos o desinfectantes de manos:
Se deberá usar solo después de lavarse las manos.
Nunca deberá de reemplazar el correcto lavado de manos.
Antes de tocar materia prima o algún menaje, equipo o utensilio de cocina se debe esperar unos minutos para que seque el antiséptico.

Los guantes deben ser de un solo uso.

Se recomienda que los guantes posean las siguientes especificaciones:
Desechables
Varios tamaños
De látex o vinil

Limpieza Personal
Es de vital importancia la limpieza personal, ya que se pueden encontrar microorganismos patógenos en la piel, cabello o en cualquier parte del cuerpo, si no se mantienen limpios.

Se deben de cumplir con las siguientes especificaciones para iniciar sus labores diarios de trabajo:
Ducha diaria
Mantener uñas y cabello limpio y corto en el caso de los hombre y recogido en el caso de las mujeres
Higiene bucal
Uso del desodorante
No usar colonias
Higiene de los pies
Desinfección de los oídos.

Utilización Correcta del Uniforme de Trabajo
Uso correcto y completo del uniforme constituye:
Chaqueta de cocina
Camiseta interna
Pantalón largo
Delantal con o sin pechera
Gorra, cofia o champiñón
Malla de cabello
Zapatos antideslizantes y cerrados
Uso de los guantes de un solo uso
Mascarilla

Comportamiento
Se deberán de acatar ciertas normas de comportamiento al momento de ingresar a una cocina, para así garantizar la seguridad alimentaria de nuestra materia prima.

Son las siguientes:
No comer o masticar chicle dentro de las instalaciones
Prohibido el uso de celulares
No sentarse o acostarse en el piso
Prohibido el uso de auriculares
Escupir en el piso
Llegar en estado etílico
No fumar
No usar joyas
No maquillarse
No usar las toallas o paños (viledas) para secarse el sudor de la cara.

Estado de Salud
En el caso que algún cocinero llegara a tocar alimentos estando enfermos, quizá se tenga que evitar o restringir, que vuelva a trabajar con alimentos y cerca de su equipo de trabajo. Otros casos sea mejor evitar que laboré y excluirlos.

Si el empleado presente alguno de estos síntomas de riesgo:
Vómito
Diarrea
Secreción nasal
Secreción a los oídos
Ictericias
Heridas infectadas
Infección de ojos
Dolor garganta
Fiebre
Erupción a la piel (Úlceras)

Se debe excluir al empleado del establecimiento. Y antes de regresar al trabajo deben de cumplir con ciertos requerimientos:
No debe de presentar síntomas por lo menos durante 24 horas.
Presentar un Certificado Médico, que afirme que ya no está enfermo; sobre todo los que presentaron síntomas de ictericia.
El empleados que presenten diagnóstico de Salmonella, Shigella, E.Coli, Hepatitis, Norovirus o Tuberculosis se debe de excluir al empleado del establecimiento y dar aviso a la entidad reguladora Ministerio de Salud. Aprobar el descanso necesario para que el empleado pueda regresar a trabajar.

Por ello, es de vital importancia garantizar la buena salud los manipuladores de alimentos certificándonos con la siguiente documentación:

Certificado de Salud Original otorgado por el Ministerio de Salud.
Exploración Médica / Examen Médico pueden ser: radiografías (tuberculosis, enfermedades respiratorias y estado de la columna vertebral), Ácido úrico (gota y yagas), Diabetes (problemas con cicatrización) y del VIH (Sida).
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