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Bebidas aguardientes y licores a base de caña de azúcar

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by

Raul Alvarado

on 16 June 2014

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Transcript of Bebidas aguardientes y licores a base de caña de azúcar

Bebidas aguardientes y licores a base de caña de azúcar
La caña de azúcar
La caña de azúcar es uno de los cultivos mas antiguos del mundo. Originario de la isla de Nueva Guinea en Oceanía descubierto hace mas de 3000 años
En la actualidad se plantan cultivos de la fructífera Saccharum afficinarum, la auténtica caña de azúcar, y de las robustas variedades silvestres Saccharum robusstum y Saccharum spontaneum, que combinan las mejores propiedades de las plantas originales
La medida del azúcar obtenido es del 10%, unos 110 millones de toneladas anuales en todo el mundo (aproximadamente unos 74% de la producción total de azúcar). En la producción de diez toneladas de azúcar a partir de cien toneladas de caña se generan cinco toneladas de melaza, que contiene 50% del azúcar presente en los tallos
El ciclo vegetativo de la caña de azúcar es de doce meses. Nueve meses después de plantarse los tallos, la caña suele estar madura y el contenido de azúcar alcanza su punto álgido En el Caribe , la caña de azúcar se cosecha entre enero y julio.
En el año 327 aC la caña de azúcar se comenzó a extender desde la isla de Nueva Guinea
Se extendió hasta la India y China por las Filipinas
Desde India llego hasta la región Persa, donde en el año 600 d.C se desarrollo un proceso para purificar el jugo de la caña
En el sigo VII Con la propagación del Islam, llego hasta España y al norte de África
En el sigo XII durante las cruzadas, los caballeros llevaron la caña al resto de Europa
En 1493 durante el segundo viaje de Colon a América
lleva la caña de azúcar a las Antillas y posteriormente se expandió por toda América
Proceso para la obtención de alcohol de la caña de azúcar
Extracción de Materia Prima
Fermentación
Antes de que puedan ser destilados, el guarapo o la melaza deben ser convertidos en un líquido alcohólico (mosto o vino de caña) por medio de la fermentación. La fermentación, efectuada por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa) en dióxido de carbono y alcohol etílico.

Destilación
En este paso se separa el alcohol del agua en un mosto, además de eliminar  ésteres, aldehídos, congéneres (impurezas en el alcohol luego de la destilación) y ácidos, los cuales interfieren desagradablemente en el sabor

Destilación en alambique
Destilación continua en columna
La Cachaza
Los brasileños consumen la cachaza ( 51 ° Guy Lussac - 102 Proof) , su bebida popular de larga tradición, ellos mismos, pese a que hasta los a los 90 su adquisición no estaba bien considerada. A diferencia del ron la cachaza es el producto del guarapo de la caña o sea el zumo.

Cada año se fabrican más de 1300 millones de litros, por lo que la cachaca es la tercera bebida alcohólica con más producción en el mundo después del vodka y el soju.
Las plantaciones de caña de azúcar se extendieron principalmente en el noroeste y en el centro de Brasil. Todavía hoy existen algunas con proporciones inimaginables, como la marca Ypióca, de propiedad familiar, que explota cultivos tamaño de Bélgica
Maderas exóticas
Bálsamo
Posee un tono rubio deja un sabor fuerte
Ipe Amarelo
Posee un tono anaranjado, sabor suave
Vinhático
Posee un tono amarillo, produce el típico sabor a cachaca
Imburana
Este barril reduce el contenido de ácido y alcohol, el sabor es mas suave y redondo
Carvalho
El clásico barrique de tono dorado y aroma tostado y especiado.

Principales marcas
Terra Vermelha
Cachaca 51
La Companhia Müller fue fundada en 1959, en ese año, Müller ha empezado la producción y venta de la Cachaça 51 que se transformo en la marca lider de Brazil
Ypióca
La compañía Brasileña fue fundada en 1846, la cual exporta a un aproximado de 40 países anualmente.
Ypioca produce la Cachaca gracias a la misma tecnología inglesa y Escocesa para hacer los Whiskys
El Ron
En las islas de Antillas la crisis de ventas del azúcar del siglo XII fue la causa de que los propietarios de las plantaciones de caña de azúcar y de las destilerías no pudieran producir ron a partir de melaza, el derivado de la producción de azúcar de alta calidad. De este modo, el ron se convirtió en el producto principal.

La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto, posteriormente era pasado por procesos de refinación de azúcar, que era fermentado en alcohol.
De una tonelada de caña de azúcar, cuyo jugo se fermenta directamente en vino, la destilería obtiene unos cien litros de ron blanco y fuerte con una graduación de 55%vol. Dicho de otro modo diez mil litros de vino de caña de azúcar producen al final unos 730 litros de ron.

La mayoría de las veces se rebaja con agua destilada hasta llegar a una graduación que en el caso de las marcas internacionales se encuentra entre 37,5 y el43%vol. Mientras que los rones de las islas francesas alcanzan el 50,55 o incluso el 62%vol.

RON BRUGAL SIGLO DE ORO
Cruzan Estate Single Barrel
Damoiseau vieux 8 ans dáge
Bacardi
REPÚBLICA DOMINICANA
VIRGENES AMERICANAS
GUADALUPE
CUBA
COLOMBIA
En Colombia, es un anís licor con sabor derivado de la caña de azúcar, muy popular en la región andina. 

Cada departamento de Colombia tiene los derechos para producir, pero aguardiente producido en una región puede ser vendido en otro. Mediante la adición de diferentes cantidades de anís, los diferentes sabores que se obtienen, lo que lleva a una amplia comercialización y la feroz competencia entre las marcas
Cada departamento de Colombia tiene los derechos para producir, pero aguardiente producido en una región puede ser vendido en otro. Mediante la adición de diferentes cantidades de anís, los diferentes sabores que se obtienen, lo que lleva a una amplia comercialización y la feroz competencia entre las marcas
Aguardiente tiene 24% -29% de contenido de alcohol. Otros licores con sabor a anís similares a aguardiente, pero con un contenido de alcohol inferior, también se venden. Aguardiente ha mantenido, desde la época española, el estado de la bebida alcohólica más popular en la región andina de Colombia
ECUADOR
En Ecuador , aguardiente también se deriva de la caña de azúcar , pero a diferencia de Colombia, se deja en gran medida sin aromatizar. 

En Ecuador, aguardiente es el alcohol fuerte más consumida. Aguardiente Astillero es una de las nuevas marcas, que se está convirtiendo en muy popular debido a su título simbólico especialmente alrededor de Guayas
Aguardiente de fabricación local o artesanal que comúnmente se llama punta , y el contenido de alcohol puede variar ampliamente, desde "leve" puntas de un 10% a la "fuerte" de alrededor de 40% o superior.
COSTA
RICA
Guaro es un licor hecho en muchos lugares del Sur y América Central . Un líquido claro destilado de caña de azúcar en los zumos, tiene un sabor ligeramente más dulce que licores comparables
En Costa Rica, el gobierno nacionalizó su producción en un esfuerzo por sofocar la producción clandestina de licores.

Es producido por diversos métodos, todo a través de destilación, pero con diferentes ingredientes de la base, típicamente frutas o dulces de otras fuentes, melaza de caña de azúcar o simplemente azúcar.

PERU
Un licor Producido en Perú es el Chuchuhuasi, el cual es una maceración de cortezas de Chuchuhuasi, miel y cañazo
La maceración puede ser mínimo 8 días hasta 90 días. Es una bebida exótica y afrodisíaca, que prolonga la vida y mantiene el vigor sexual hasta el final de nuestros días, además cura diversas enfermedades como reumatismo, huesos, sangre, estómago, riñones, así como la gripe.

BARBADOS
El Malibú es un ron hecho en las Barbados con extracto natural de coco. Tiene un contenido en alcohol del 21% de volumen
El Malibú es un ron hecho en las Barbados con extracto natural de coco. Tiene un contenido en alcohol del 21% de volumen
El Cuba Libre
*2 onz Ron Rubio
*Dash de zumo de limón
*Coca Cola
"la segunda bebida más popular del mundo nació en una colisión entre Estados Unidos y España. Sucedió durante la Guerra Hispano-estadounidense en el cambio de siglo con Teddy Roosevelt y los Rough Riders Una tarde, un grupo de soldados fuera de servicio desde el cuerpo de señales de Estados Unidos se reunieron en un bar de la Habana Vieja. Donde un joven mensajero Fausto Rodríguez, más tarde recordó que el capitán Russell llegó y ordenó Ron Bacardi (oro) y Coca-Cola en hielo . El capitán bebía con tal placer que despertó el interés de los soldados a su alrededor por lo que el barman prepara una ronda de bebida del capitán para ellos. El Ron Bacardí y Coca cola fue un éxito instantáneo. Como lo hace hasta el día de hoy, la bebida. Cuando ordenaron otra ronda, un soldado sugirió que se brindara ¡Por Cuba Libre! en celebración de la Cuba recién liberada"
Mojito
*2 onz Ron Blanco
*3/4 jugo de limón
*2 Cucharadas de Azúcar
*2 Tallos de Hierbabuena
*Agua con Gas
Cuentan que a finales del siglo XVI, el afamado pirata Sir Richard Drake, subordinado del Capitán Sir Francis Drake (corsario de la corona inglesa) preparó la primera versión del mojito, especialmente diseñada para combatir el escorbuto y de carácter refrescante. Lo tomaba Sir F. Drake después de sus batallas mientras recontaba las monedas de oro que formaban el codiciado botín.
Daiquiri
*2 onz Ron Blanco
*1/2 Jugo de Limón
*3/4 de Jarabe de Goma
Cuba tenía lugar una mina de hierro donde se hallaba trabajando un ingeniero estadounidense, llamado Jennings Cox. Este es conocido por ser el padre del cóctel Daiquiri: ya que una vez que se acababa la ginebra, el ron era la bebida que se encontraba con facilidad en la zona. Cuando un día el ingeniero Cox recibió visitas de su país pero no encontró la ginebra entonces tiró de ron añadiéndole un poco de zumo de limón de la zona y un poco de azúcar, para que este no fuera tan fuerte. Ellos mismos lo trasladan al bar del desaparecido hotel Venus, conocido como bar Americano, y allí se lo comentan al bartender, quien inmediatamente comienza a hacer Daiquiri para los presentes. El coctel se hizo popular en Santiago de Cuba y luego en el resto del mundo
GRACIAS
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